食品車間殺菌怎么辦食品車間臭氧殺菌機(jī)選哪個(gè)食品車間殺菌器

一,、臭氧消毒應(yīng)用背景                                                                                                                             食品生產(chǎn)、加工,、儲存,、銷售等環(huán)節(jié)中的消毒滅菌是企業(yè)必須解決好的問題,。隨著社會的發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，傳統(tǒng)的紫外消毒和化學(xué)消毒方法逐漸暴露出諸多弊端,。此時(shí),，臭氧消毒技術(shù)因其特有的優(yōu)勢受到人們越來越多的關(guān)注。

臭氧消毒技術(shù)是近年才引入食品加工業(yè)的一項(xiàng)衛(wèi)生消毒新技術(shù),。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點(diǎn),，使其具備了在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)替代現(xiàn)行紫外線和化學(xué)消毒方法的優(yōu)勢。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問題,，同時(shí)大大減少了能源的消耗,。

二、在食品行業(yè)的應(yīng)用

 (1),、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒：生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素,，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效去除車間異味,。使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣,、地面、操作臺,、器具等物體表面細(xì)菌指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格,，而且一些肉禽內(nèi)屠宰車間的異味也有明顯降低。

(2),、更衣室和工作服消毒：生產(chǎn)車間的大部分細(xì)菌,，都能通過加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致大面積傳播,，應(yīng)引起足夠重視,。食品加工企業(yè)大多數(shù)采用紫外線照射消毒，因紫外線照射的天然缺陷,，消毒效果較差,，而臭氧氣體可滲透服裝各個(gè)部位，故利用臭氧對工作服進(jìn)行消毒是高效,、簡單的方法,。

(3)、生產(chǎn)用水的殺菌凈化：臭氧在水中對細(xì)菌,、病毒,、微生物等殺滅率更高、速度更快,，對水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底,，而又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水有特別意義,。通常生產(chǎn)用水采用氯制劑進(jìn)行消毒,，由于水源受到有機(jī)化學(xué)產(chǎn)物污染日趨嚴(yán)重,，氯制劑消毒后會產(chǎn)生氯仿、二lv乙wan,、四氯化碳等氯化有機(jī)物,，這些物質(zhì)具有致癌性，因而歐盟國家已禁止使用氯系列長效消毒yao劑,，日本也將逐步禁止使用,。而臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物，且臭氧對細(xì)菌的殺滅率比氯制劑更高,，殺滅速度大約是氯制劑的300-600倍,。特別在預(yù)冷消毒中，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點(diǎn),，可以高效,、經(jīng)濟(jì)、簡便的殺滅細(xì)菌,。目前有些使用巴氏消毒法,，但又追求食品外型美觀的食品企業(yè)，正在嘗試用臭氧消毒來代替巴氏消毒,。

(4),、制備高濃度的臭氧水做為新型消毒劑：把高濃度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果,，同時(shí)對各種農(nóng)藥、有機(jī)毒物,、重金屬離子都有極強(qiáng)的降解作用,。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質(zhì)時(shí)，臭氧重新變成氧氣,，在水中不留下殘留物,，無二次污染和任何副作用。

(5),、食品冷庫和保鮮冷庫消毒：冷庫的生物污染源主要是霉菌,，它們對化學(xué)消毒劑有很強(qiáng)的耐受力，而且在低溫條件下存活,。實(shí)驗(yàn)證明：使用濃度為6-12PPM的臭氧連續(xù)3-4小時(shí)消毒,，可以將包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子殺死。停機(jī)后封庫24小時(shí)以上,，細(xì)菌殺滅率達(dá)90%左右,，霉菌殺滅率可達(dá)80%左右，現(xiàn)場測定停機(jī)48小時(shí)后,，雖然臭氧早已分解完,，但微生物數(shù)量還在不斷下降,，因此冷庫的消毒最好安排在進(jìn)貨前3天左右進(jìn)行。在食品保鮮中應(yīng)用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用,，同冷藏,、空調(diào)、包裝協(xié)同使用,，更能提高食品的保鮮效果,。

三、臭氧消毒方法的優(yōu)越性

1,、優(yōu)于化學(xué)消毒方法：臭氧作為高效廣譜無殘留污染的氣體消毒劑比食品行業(yè)常用的消毒劑具有特殊的優(yōu)越性,。與過氧乙酸、高錳酸鉀,、甲醛（福爾馬林）,、二氧化硫等化學(xué)消毒劑相比，其殺菌能力與過氧乙酸相當(dāng),，高于其他消毒劑,。

臭氧會自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染,，消毒后不需通風(fēng)換氣,。常規(guī)消毒均需通風(fēng)換氣或化學(xué)中和，麻煩而又降低消毒效果,。臭氧可直接對食品使用作殺菌或防霉保鮮,，為干法消毒，簡單易行,。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度,，對食品無害。

2,、優(yōu)于紫外線照射

(1) 臭氧到處滲透,，沒有死角。紫外線只有照射到物體表面且達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果,。食品車間一般比較高大,，致使紫外線照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是距離遠(yuǎn),，照射產(chǎn)生很大死角,，如加工案板下部等。臭氧為氣體,，滲透性強(qiáng),，擴(kuò)散性好，濃度均勻,，沒有死角,；

(2) 殺菌速度快,。紫外線照射殺菌需要較長的作用時(shí)間，一般要照射6小時(shí)以上,，而符合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧只需開機(jī)1小時(shí)以上,；

(3) 高濕度下殺菌效果更好。紫外線照射殺菌在環(huán)境相對濕度達(dá)到60%以上時(shí),，消毒效果急劇下降,，濕度達(dá)到80%以上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活。臭氧則相反,，濕度越高,，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄,，其組織容易被臭氧破壞,，這一特性對于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合；

(4) 有低濃度保潔功能,。紫外線照射時(shí)生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場,，照射完成后無法用低功率的紫外線照射保潔；臭氧消毒時(shí)生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場,，消毒完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量,，用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔。

3,、除臭凈化效果極好

臭氧依靠其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其它氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)后達(dá)到脫臭效果,，將臭味根源物質(zhì)分解成無害物質(zhì)。例如：將氨氧化成二氧化碳和水,。

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