食品制造常用的環(huán)保消毒設(shè)備臭氧發(fā)生機(jī)食品制造必備臭氧發(fā)生器

在越來越強(qiáng)調(diào)食品安全性的今天,，人們對食品加工與消費(fèi)過程中衛(wèi)生操作的要求不斷提高，這一趨勢向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn),。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準(zhǔn),，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障,。同時，也有利于企業(yè)減少損失,，提高經(jīng)營利潤,。 

     臭氧消毒技術(shù)是近年才引入食品加工業(yè)的一項(xiàng)衛(wèi)生消毒新技術(shù)。隨著人們對其認(rèn)識的不斷深入,，己逐漸得到越來越多的應(yīng)用,。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點(diǎn)，使其具備了在某些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)替代現(xiàn)行紫外線和化學(xué)消毒方法的優(yōu)勢,。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問題,，同時減少能源的消耗。   

一,、食品行業(yè)臭氧應(yīng)用概述 

    自從1904年國外就有利用臭氧保存牛奶,、肉制品、奶酪,、蛋白等食品的報道以來,，國外臭氧技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面殺菌,。二戰(zhàn)后,，歐洲國家發(fā)展了用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏倉消毒、防霉,、保鮮的臭氧發(fā)生器.到八十年代中期,，包括我國在內(nèi)的食品船艙都裝備了臭氧設(shè)備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱,、食品冷藏車內(nèi),。     現(xiàn)在，臭氧應(yīng)用正以更快的速度向食品加工,、運(yùn)輸,、銷售等領(lǐng)域擴(kuò)展,。國外已有肉聯(lián)廠在分割車間使用臭氧殺滅沙門氏菌；加拿大,、日本等國在肉類商店的冷卻間使用臭氧殺菌,、除味，保持了商品的鮮度,，空氣也變得清新,。     我國在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAC公司進(jìn)口一臺5g/h的臭氧發(fā)生器,，用于冷庫消毒除味,，效果很好。進(jìn)入九十年代,，一批單位開始應(yīng)用臭氧進(jìn)行冷庫消毒,、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產(chǎn)用水消毒,、食品消毒殺菌,，產(chǎn)生了良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。 

      臭氧具有殺菌力強(qiáng),，不產(chǎn)生二次污染的優(yōu)越性，在發(fā)達(dá)國家被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),、醫(yī)藥工業(yè),、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè),、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸及餐飲業(yè)等,。我國對臭氧的利用起步較晚、發(fā)展較慢,，這與人們對臭氧消毒de優(yōu)越性認(rèn)識不足有直接聯(lián)系,。食品行業(yè)可用臭氧進(jìn)行冷庫消毒，生產(chǎn)車間滅菌凈化,，蔬菜水果貯藏防霉保鮮,，飲用水殺菌保質(zhì)，生產(chǎn)用水殺菌凈化,，生產(chǎn)工具,、器具、工作服,、生產(chǎn)環(huán)境消毒凈化等,。   

二、臭氧應(yīng)用的機(jī)理 

食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有四個方面：①殺滅微生物——?dú)⒕�消毒；②氧化分解有機(jī)物或無機(jī)物污染氣體——除臭凈化,；③是分解果蔬代謝產(chǎn)物,，抑制后熟過程——保鮮；④降解農(nóng)藥殘留,。四方面的應(yīng)用基礎(chǔ)均依賴于臭氧的強(qiáng)氧化性能和不穩(wěn)定易分解的特性,。     

1、殺菌消毒 

臭氧為氣體消毒劑,，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢,、病毒、真菌等,，并可破壞肉毒桿菌素,。殺菌能力強(qiáng)。     

2,、除臭凈化 

臭氧去除異味性能極好,。依賴其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)。臭味的主要成分是胺,、liu化氫、甲liu醇等,。臭氧對其氧化分解,，生成物沒有氣味。     

3,、保鮮 

臭氧在食品貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外,，

還具有防止老化保鮮作用，其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的熟劑——乙xi氣體,，乙xi中間產(chǎn)物,，也具有對霉菌等微生物的抑制作用。     4,、降解農(nóng)殘      臭氧具有的強(qiáng)氧化性,，能有效分解殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥，降低其對人體的危害性,。    

三,、臭氧相對其它消毒劑在食品行業(yè)應(yīng)用中的優(yōu)越性    

1、臭氧和食品行業(yè)常用消毒劑相比：      殺菌能力高于甲quan,、二氧化quan,、高meng酸鉀用氯制劑等消毒劑；      殺菌后剩余的臭氧會自行分解為氧氣,，不產(chǎn)生殘留造成污染,，這一點(diǎn)是任何化學(xué)消毒劑所無法比擬的。     

2,、臭氧殺菌與紫外線照射殺菌相比同樣具有特殊的優(yōu)越性：      

(1) 臭氧到處滲透,，沒有死角,。紫外線只有照射到物體表面且達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。食品車間一般比較高大,，致使紫外線照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，特別是距離遠(yuǎn)，照射產(chǎn)生很大死角,，如加工案板下部等,。臭氧為氣體，滲透性強(qiáng),，擴(kuò)散性好,，濃度均勻，沒有死角,；     

(2) 殺菌速度快,。紫外線照射殺菌需要較長的作用時間，一般要照射6小時以上,，而符合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧只需開機(jī)1小時以上,；     

(3) 高濕度下殺菌效果更好。紫外線照射殺菌在環(huán)境相對濕度達(dá)到60%以上時,，消毒效果急劇下降,，濕度達(dá)到80%以上時反可誘使細(xì)菌復(fù)活。臭氧則相反,，濕度越高,，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄,，其組織容易被臭氧破壞,，這一特性對于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合；     

(4) 有低濃度保潔功能,。紫外線照射時生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場,，照射完成后無法用低功率的紫外線照射保潔；臭氧消毒時生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場,，消毒完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量,，用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔。     

3,、臭氧除臭凈化效果極好      臭氧依靠其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其其它氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)后達(dá)到脫臭效果,，將臭味根源物質(zhì)分解成無害物質(zhì)。例如：將氨氧化成二氧化碳和水,。    

四,、臭氧的具體應(yīng)用      臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有幾個方面：一是生產(chǎn)車間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服的殺菌消毒；二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液,；三是冷庫消毒和食品保鮮,。    

1、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒      生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素,，臭氧不但可以有效地殺滅它們,，并可有效去除車間異味。通過我公司在大連大成食品公司,、北京西餐食品公司,、濰坊美城食品公司、太原六味齋食品廠等生產(chǎn)肉雞,、快餐,、板栗、水產(chǎn)品和肉產(chǎn)品企業(yè)的應(yīng)用實(shí)例證明,，使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣,、地面、操作臺,、器具等物體表面細(xì)菌指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格，而且一些肉禽內(nèi)屠宰車間的異味也有明顯降低,。     

2,、更衣室和工作服消毒      生產(chǎn)車間的大部分細(xì)菌，都能通過加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間,，嚴(yán)重時會導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠重視,。食品加工企業(yè)大多數(shù)采用紫外線照射消毒,，因紫外線照射的天然缺陷，消毒效果較差,，而臭氧氣體可滲透服裝各個部位,，故利用臭氧對工作服進(jìn)行消毒是高效、簡單的方法,。     

3,、生產(chǎn)用水的殺菌凈化 

    臭氧在水中對細(xì)菌、病毒,、微生物等殺滅率更高,、速度更快，對水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底,，而又不產(chǎn)生二次污染,。這對食品加工用水有特別意義。通常生產(chǎn)用水采用氯制劑進(jìn)行消毒，由于水源受到有機(jī)化學(xué)產(chǎn)物污染日趨嚴(yán)重,，氯制劑消毒后會產(chǎn)生氯仿,、二氯乙wan、四lv化碳等氯化有機(jī)物,，這些物質(zhì)具有致ai性,，因而歐盟國家已禁止使用氯系列長效消毒yao劑，日本也將逐步禁止使用,。而臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物,，且臭氧對細(xì)菌的殺滅率比氯制劑更高，殺滅速度大約是氯制劑的300～600倍,。特別在預(yù)冷消毒中,，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點(diǎn)，可以高效,、經(jīng)濟(jì),、簡便的殺滅細(xì)菌。目前有些使用巴氏消毒法,，但又追求食品外型美觀的食品企業(yè),，正在嘗試用臭氧消毒來代替巴氏消毒。 

    4,、制備高濃度的臭氧水做為新型消毒劑 

    把高濃度的臭氧溶解于水中,。制成的臭氧水具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，同時對各種農(nóng)藥,、有機(jī)毒物,、重金屬離子都有極強(qiáng)的降解作用。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質(zhì)時,，臭氧重新變成氧氣,，在水中不留下殘留物，無二次污染和任何副作用,。 

    5,、食品冷庫和保鮮冷庫消毒 

    冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學(xué)消毒劑有很強(qiáng)的耐受力,，而且在低溫條件下存活,。實(shí)驗(yàn)證明：使用濃度為6～12PPM的臭氧連續(xù)3～4小時消毒，可以將包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動孢子殺死,。停機(jī)后封庫24小時以上,，細(xì)菌殺滅率達(dá)90%左右，霉菌殺滅率可達(dá)80%左右,，現(xiàn)場測定停機(jī)48小時后,，雖然臭氧早已分解完,，但微生物數(shù)量還在不斷下降，因此冷庫的消毒最好安排在進(jìn)貨前3天左右進(jìn)行,。在食品保鮮中應(yīng)用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用,，同冷藏、空調(diào),、包裝協(xié)同使用,，更能提高食品的保鮮效果。

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