布局規(guī)劃是商用廚房設(shè)計的主要。合理的分區(qū)能讓食材從入庫到上桌的流程一氣呵成,，減少交叉污染與時間損耗,。一般分為儲物區(qū)、清洗區(qū),、加工區(qū),、烹飪區(qū)與出餐區(qū)。儲物區(qū)靠近后門,，方便食材搬運(yùn)與存儲,；清洗區(qū)配備大容量水槽與專業(yè)洗碗機(jī)，確保餐具與食材的潔凈,；加工區(qū)寬敞明亮,，為廚師精細(xì)處理食材提供空間；烹飪區(qū)火力強(qiáng)勁,，爐灶,、烤箱、蒸鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全,，滿足多樣菜品需求,；出餐區(qū)緊鄰餐廳，保證菜品熱氣騰騰地呈現(xiàn)在顧客面前,。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)廚房規(guī)模和菜品種類,，確保功能齊全且節(jié)能高效。北京廚房設(shè)備選型與配置參考價
廚房整體設(shè)計：節(jié)能和環(huán)保,。為了降低能源消耗和環(huán)境影響,，商用廚房設(shè)計必須考慮到節(jié)能和環(huán)保問題。節(jié)能的方法包括使用高效能的設(shè)備，如能源雙重循環(huán)的風(fēng)機(jī),，再生能源,，電氣能量有機(jī)組，使用低耗能的LED燈,，*低廉且更安全的LED照明等等,。為了確保廚房的效率和安全性，商用廚房應(yīng)該根據(jù)菜品特點制定個性化計劃和空間布局,，以適應(yīng)業(yè)務(wù)規(guī)模和需求,。在實際設(shè)計過程中，建議聘請經(jīng)驗豐富的顧問或設(shè)計師,，以幫助你規(guī)劃和執(zhí)行這個復(fù)雜而關(guān)鍵的項目,！北京廚房設(shè)備選型與配置參考價烘焙區(qū)配置PID溫控發(fā)酵箱，濕度控制精度±3%,，確保面團(tuán)發(fā)酵質(zhì)量穩(wěn)定,。
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,，一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),，即生制區(qū)與熟制區(qū)，按加工流程布設(shè),，互不摻混,。生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī),、面案,、醒柜，按流水工序組織在一起,。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙,、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物,，如西點等,，應(yīng)該設(shè)獨(dú)自加工間，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標(biāo),，有利于餡料保鮮,。2、滿足的動力保證,，主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,，開火時刻較長，用電設(shè)備如蒸柜,、烤箱,，功率都是十幾千瓦或更大,，所以需求油氣、蒸汽,、電力有滿足的保證才能,。
廚房，作為餐飲店的主要區(qū)域,，其設(shè)計布局至關(guān)重要,。在規(guī)劃時，必須兼顧節(jié)約人工成本,、提升廚師工作效率的需求,，同時確保布局的合理性與實用性,。商用廚房的高效合理布局,，對餐飲店的長期穩(wěn)健發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。商用廚房的布局規(guī)劃：廚房作為餐飲店的心臟地帶,，其布局設(shè)計直接關(guān)系到整體運(yùn)營的效率,。在規(guī)劃時，應(yīng)著重考慮節(jié)約人力成本,、提升廚師工作效率兩大主要要素,，同時確保布局既合理又實用。只有這樣,，才能打造出真正符合商用廚房需求的高效布局,，為餐飲店的長期繁榮奠定堅實基礎(chǔ)。冷藏庫蒸發(fā)器采用翅片式結(jié)構(gòu),，換熱效率提升30%,，運(yùn)行噪音≤45dB(A)。
商用廚房規(guī)劃作為一門共同的規(guī)劃技能,，它交融了運(yùn)籌學(xué),、管理科學(xué)、幾何學(xué),、設(shè)備技能,、供電照明、上下水,、通風(fēng)等多種學(xué)科技能,。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所觸及的專業(yè)技能類別多,，水電,、通風(fēng)、排煙,、多種設(shè)備,、安全設(shè)備等，規(guī)劃精度高、密度大,，流量功率大,。因此，在所有建造工程項目中,，它屬于技能較復(fù)雜的工程項目類型之一,。廚房的設(shè)計方案必須考慮到各個方面的要素，另外特色菜不一樣,，比如西餐店,、快餐連鎖廳、日韓美食和酒店這些,，廚房布局設(shè)計方案也是有非常大的差別,，這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計師早期搞好整體規(guī)劃。蒸汽發(fā)生器采用低水位保護(hù)裝置,，自動補(bǔ)水閾值設(shè)定±2mm,，杜絕干燒風(fēng)險。山東廚房功能布局規(guī)劃案例
操作臺面高度根據(jù)人體工學(xué)設(shè)計,，主操作區(qū)72cm,，輔助區(qū)65cm，符合WS/T 311-2019規(guī)范,。北京廚房設(shè)備選型與配置參考價
廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計合理與否,，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行,。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中較大排水量的需要,，并做到排放及時，不滯留,。在廚房地面澆灌水泥之前,，需要把廚房排水溝的位置預(yù)留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式,。明溝的優(yōu)點是便于排水,、便于沖洗、防堵塞,；缺點是排水溝里可能會有異味,，散發(fā)在廚房內(nèi)。明溝處理不好,，會導(dǎo)致廚房地面不平整,，擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計的時候一定要注意,，盡量采用不銹鋼板鋪設(shè),，底部與兩側(cè)均采用弧形處理,。北京廚房設(shè)備選型與配置參考價
