商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1,、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,，一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū)，即生制區(qū)與熟制區(qū),，按加工流程布設(shè),，互不摻混。生制區(qū)的和面機,、壓面機,、面案、醒柜,，按流水工序組織在一起,。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣,。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物,，如西點等,，應(yīng)該設(shè)獨自加工間，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標,，有利于餡料保鮮,。2、滿足的動力保證,，主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,，開火時刻較長，用電設(shè)備如蒸柜,、烤箱,，功率都是十幾千瓦或更大，所以需求油氣,、蒸汽,、電力有滿足的保證才能。廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材驗收區(qū),，確保食材質(zhì)量,，避免污染。川菜廚房工程
商用廚房規(guī)劃作為一門共同的規(guī)劃技能,，它交融了運籌學(xué),、管理科學(xué)、幾何學(xué),、設(shè)備技能,、供電照明、上下水,、通風(fēng)等多種學(xué)科技能,。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所觸及的專業(yè)技能類別多,，水電,、通風(fēng)、排煙,、多種設(shè)備,、安全設(shè)備等，規(guī)劃精度高,、密度大,，流量功率大。因此,，在所有建造工程項目中,，它屬于技能較復(fù)雜的工程項目類型之一。廚房的設(shè)計方案必須考慮到各個方面的要素，另外特色菜不一樣,，比如西餐店、快餐連鎖廳,、日韓美食和酒店這些,，廚房布局設(shè)計方案也是有非常大的差別，這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計師早期搞好整體規(guī)劃,。川菜廚房工程冷藏庫采用風(fēng)冷循環(huán)技術(shù),，分區(qū)存儲生熟食材，溫度監(jiān)控系統(tǒng)實時顯示各區(qū)域儲藏狀態(tài),。
另外,，在商用廚房全案設(shè)計中，設(shè)計配備也是非常關(guān)鍵的一環(huán),。合理的配備可以提高工作效率,，減少人力成本，提升菜品質(zhì)量,。配備包括不同種類的工作臺,、儲藏柜、洗菜機,、消毒柜等,。這些設(shè)備的擺放位置要符合工作流程，減少人員移動,，提高工作效率,。同時，在設(shè)計配備時,，也要充分考慮到安全和衛(wèi)生要求,，選擇易清潔、耐用的材質(zhì)和器具,，確保食品安全和員工健康,。綜上所述，商用廚房全案設(shè)計是餐飲行業(yè)非常重要的一環(huán),。掌握飯店廚房設(shè)計方案布局,，飯店廚房工程項目事倍功半！
如何在有限的空間內(nèi)滿足炒菜,、煮粉面和煮湯等多項功能需求是小型面館廚房面臨的挑戰(zhàn),，本文將介紹一個較小面館廚房的設(shè)計思路，包括空間規(guī)劃,、設(shè)備選擇和細節(jié)考慮等,，以幫助面館店主在有限空間內(nèi)提高工作效率和提供良好的用餐體驗。合理規(guī)劃空間布局：1. 劃分功能區(qū)域：根據(jù)不同的工作需求，將廚房劃分為炒菜區(qū),、粉面煮煮區(qū),、飯區(qū)和出品區(qū)等功能區(qū)域，確保每個區(qū)域的布置合理且相互配合,。2. 較大化空間利用：將設(shè)備和工作臺緊湊地排列在一起,，減少廚師在操作過程中的移動距離，提高工作效率,。廚房應(yīng)設(shè)置緊急出口,，確保在突發(fā)情況下員工能迅速撤離。
廚房設(shè)計作為一門獨特的設(shè)計技術(shù),，是需要根據(jù)不同的商業(yè)定位,，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置,。從水電煤氣布局,，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放,，到各職能空間的合理規(guī)劃,，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個細節(jié),，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生,、安全、高效,、舒適的工作空間,。根據(jù)餐廳的營業(yè)特點和廚房的工作特征，怎樣才能合理布局廚房呢,？這時需要考慮的因素有很多,，主要分為四個方面：經(jīng)營狀況、員工情況,、食品衛(wèi)生,、廚房安全，這些因素決定了后廚應(yīng)配備的設(shè)備類型,、數(shù)量以及工作布局,。面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱，墻面加裝防潮鋁板,，地面鋪設(shè)防滑環(huán)氧樹脂地坪,。廚房大怎么設(shè)計
廚房應(yīng)設(shè)置足夠的儲物空間，分類存放食材和工具,，保持整潔,。川菜廚房工程
廚房在很多人的概念里就是較雜亂無章,、臟亂差的地方，尤其是集體場所或者營業(yè)場所,，廚房更是所有商家較避諱讓外人進入的地方,。但是，在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的形勢下,，人們對食品安全越來越重視,，廚房也越來越透明，大多數(shù)人這才意識到廚房成為限制發(fā)展的根源,，被迫停業(yè)改造。原因在于對商用廚房設(shè)計認識以及規(guī)劃不足,，廚房的構(gòu)造跟不上店鋪本身發(fā)展的腳步,。確實，一家大型的商業(yè)餐飲它的靈魂就在于廚房的設(shè)計,，一個干凈整潔,，設(shè)計合理、低噪節(jié)能的廚房,，無疑會影響出菜的速度,、工作效率的高低，更對菜品的質(zhì)量產(chǎn)生影響,，長此以往將影響到餐廳的直接投資,，更可以為企業(yè)無形之中吸引更多客源。所以,，廚房設(shè)計不能草率定案,，應(yīng)該綜合多種因素，統(tǒng)籌設(shè)計,。川菜廚房工程
