商用廚房標準和設(shè)計規(guī)范：1. 消防安全：商業(yè)廚房要設(shè)置合適的消防設(shè)備，如滅火器,、消防水帶等,，以應(yīng)對火災(zāi)風險。同時，廚房應(yīng)符合煙霧探測和排煙系統(tǒng)的要求,，以保障員工和顧客的安全,。2. 通風要求：商業(yè)廚房應(yīng)配置有效的通風系統(tǒng)，以確保煙霧,、油煙等有害氣體及時排除,，保持良好的室內(nèi)空氣質(zhì)量。通風系統(tǒng)還應(yīng)具備噪音控制措施,，以減少對廚房周邊環(huán)境的干擾,。3. 照明要求：商業(yè)廚房的照明應(yīng)明亮、均勻,，以確保員工在工作過程中的安全和舒適,。應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設(shè)備，并設(shè)置防水和防破壞措施,。緊急疏散通道寬度≥1.2米，地面設(shè)置熒光導(dǎo)向標識,，配置應(yīng)急照明系統(tǒng)持續(xù)供電90分鐘,。廚房商用設(shè)備廠

商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質(zhì)量：創(chuàng)造空氣清新，操作便利,，安全舒適的廚房工作環(huán)境,，能夠較大程度上進步廚房職工工作效率。也與運營者利益是共同的,。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念,，規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案。充分考慮各種要素,，在保證廚房規(guī)劃科學合理,，各工種和諧合作快捷，設(shè)備先進,，操作使用便利的前提下,，還要對通風排煙、降溫減噪,、采光照明,、衛(wèi)生清潔便利等方面規(guī)劃到位。商用廚房規(guī)劃影響運營主體的對外形象：在規(guī)劃中是否能體現(xiàn)餐廳的層次,，這與運營者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系,。廚房設(shè)備圖設(shè)計時應(yīng)考慮噪音控制，選擇低噪音設(shè)備,，改善工作環(huán)境,。

廚房工程設(shè)計要點及注意事項：1、提供舒適的工作環(huán)境：商用廚房工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作效率和質(zhì)量。因此,，設(shè)計時需要考慮的因素包括照明,、通風、噪音等環(huán)境因素,。例如,，可以選用節(jié)能環(huán)保的照明燈具，以及有效的通風系統(tǒng),，為員工提供舒適的工作環(huán)境,。2、節(jié)能環(huán)保：商用廚房設(shè)備耗能較大,，因此在設(shè)計時需要考慮節(jié)能環(huán)保的因素,。例如，可以選擇節(jié)能型的廚房設(shè)備,，以及采用環(huán)保型的材料和工藝,。總之,，商用廚房工程設(shè)計要點及注意事項包括明確設(shè)計目標,、合理布局、注重空間利用,、符合食品安全法規(guī),、提供舒適的工作環(huán)境以及節(jié)能環(huán)保等方面。

設(shè)備選型與布局：1,、設(shè)備選型：根據(jù)廚房的需求和預(yù)算,，選擇性能穩(wěn)定、操作簡單,、易于維護的廚房設(shè)備,。同時，要考慮設(shè)備的能效比和環(huán)保性能,，以降低運營成本和環(huán)境影響2,、設(shè)備布局：根據(jù)廚房的布局規(guī)劃和動線設(shè)計，合理安排設(shè)備的擺放位置,。設(shè)備之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x,，以便工作人員進行操作和維護。同時,，要確保設(shè)備的通風,、散熱和排水等要求得到滿足。無論是什么類型的廚房,，都是對后廚區(qū)域的整體劃分,，但是后廚是由加工區(qū),、烹調(diào)區(qū)、冷菜間,、面點間四個部分組成的,，對于每一個工作區(qū)也有不同的布局要求。洗滌區(qū)安裝全自動洗碗機,，配備3D噴淋臂與熱風烘干系統(tǒng),，單次清洗耗水量≤1.5L/套餐。

暗溝是廚房排水的另外一種方式,，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,，方便設(shè)備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出,，但管理不善,、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設(shè)計廚房暗溝時,，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭,，廚房人員每天只需開啟1-2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈,，值得借鑒的一個方法,。許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便,，忙起來難以顧及清洗，難以保證衛(wèi)生,。因此,，廚房設(shè)計時還要充分考慮取用水的需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生,。廚房布局采用"黃金三角"原理，灶臺-冰箱-水池距離優(yōu)化至6-9米較佳動線,。廚房設(shè)備圖

大型廚房設(shè)置多樓層垂直交通,，貨運電梯載重≥1噸，速度≥0.6m/s,。廚房商用設(shè)備廠

U字形布局：廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多,、出品較集中的廚房部門，可按U形布局,，如點心間,、冷菜間、火鍋涮鍋操作間,。將工作臺,、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出,，甚至連出品亦可開窗從窗口接遞,。這樣的布局，人在中間,，取料,、操作方便，節(jié)省跑路距離,， 設(shè)備靠墻排放,，既安穩(wěn)又可充分利用墻壁和空間，顯得更加經(jīng)濟和整潔,。這種布局類型比較適合廚房面積較小的飯店,、甜品店等。優(yōu)點：可以形成廚師們的“活動三角”,，基本能滿足廚師烹飪時的三個主要功能：取原料,、洗滌、烹飪,，可以較大程度上提高廚師們的效率,。缺點：u形布局的廚房有兩個拐角區(qū)域，有可能會造成一定的使用盲區(qū),。廚房商用設(shè)備廠