商用廚房標準和設計規(guī)范：1. 消防安全：商業(yè)廚房要設置合適的消防設備,，如滅火器,、消防水帶等，以應對火災風險,。同時,，廚房應符合煙霧探測和排煙系統(tǒng)的要求，以保障員工和顧客的安全,。2. 通風要求：商業(yè)廚房應配置有效的通風系統(tǒng)，以確保煙霧,、油煙等有害氣體及時排除,，保持良好的室內空氣質量。通風系統(tǒng)還應具備噪音控制措施,，以減少對廚房周邊環(huán)境的干擾,。3. 照明要求：商業(yè)廚房的照明應明亮、均勻,，以確保員工在工作過程中的安全和舒適,。應選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設備，并設置防水和防破壞措施,。緊急疏散通道寬度≥1.2米,，地面設置熒光導向標識，配置應急照明系統(tǒng)持續(xù)供電90分鐘,。廚房商用設備廠
商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質量：創(chuàng)造空氣清新,，操作便利，安全舒適的廚房工作環(huán)境,，能夠較大程度上進步廚房職工工作效率,。也與運營者利益是共同的。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念,，規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案,。充分考慮各種要素，在保證廚房規(guī)劃科學合理，各工種和諧合作快捷,，設備先進,，操作使用便利的前提下，還要對通風排煙,、降溫減噪,、采光照明、衛(wèi)生清潔便利等方面規(guī)劃到位,。商用廚房規(guī)劃影響運營主體的對外形象：在規(guī)劃中是否能體現(xiàn)餐廳的層次,，這與運營者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系。廚房設備圖設計時應考慮噪音控制,，選擇低噪音設備,，改善工作環(huán)境。
廚房工程設計要點及注意事項：1,、提供舒適的工作環(huán)境：商用廚房工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作效率和質量,。因此，設計時需要考慮的因素包括照明,、通風,、噪音等環(huán)境因素。例如,，可以選用節(jié)能環(huán)保的照明燈具,，以及有效的通風系統(tǒng)，為員工提供舒適的工作環(huán)境,。2,、節(jié)能環(huán)保：商用廚房設備耗能較大，因此在設計時需要考慮節(jié)能環(huán)保的因素,。例如,，可以選擇節(jié)能型的廚房設備，以及采用環(huán)保型的材料和工藝,�,？傊逃脧N房工程設計要點及注意事項包括明確設計目標,、合理布局,、注重空間利用、符合食品安全法規(guī),、提供舒適的工作環(huán)境以及節(jié)能環(huán)保等方面,。
設備選型與布局：1、設備選型：根據廚房的需求和預算,，選擇性能穩(wěn)定,、操作簡單,、易于維護的廚房設備。同時,，要考慮設備的能效比和環(huán)保性能,，以降低運營成本和環(huán)境影響2、設備布局：根據廚房的布局規(guī)劃和動線設計,，合理安排設備的擺放位置,。設備之間應保持適當的距離，以便工作人員進行操作和維護,。同時,，要確保設備的通風、散熱和排水等要求得到滿足,。無論是什么類型的廚房,，都是對后廚區(qū)域的整體劃分，但是后廚是由加工區(qū),、烹調區(qū),、冷菜間、面點間四個部分組成的,，對于每一個工作區(qū)也有不同的布局要求,。洗滌區(qū)安裝全自動洗碗機，配備3D噴淋臂與熱風烘干系統(tǒng),，單次清洗耗水量≤1.5L/套餐,。
暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出,，但管理不善,、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時,，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭,，廚房人員每天只需開啟1-2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈,，值得借鑒的一個方法,。許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便,，忙起來難以顧及清洗,，難以保證衛(wèi)生。因此,，廚房設計時還要充分考慮取用水的需要,，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,，切實保證食品生產環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房布局采用"黃金三角"原理,，灶臺-冰箱-水池距離優(yōu)化至6-9米較佳動線,。廚房設備圖
大型廚房設置多樓層垂直交通，貨運電梯載重≥1噸,，速度≥0.6m/s,。廚房商用設備廠
U字形布局：廚房設備較多而所需生產人員不多、出品較集中的廚房部門,，可按U形布局,，如點心間、冷菜間,、火鍋涮鍋操作間,。將工作臺、冰柜以及加熱設備沿四周擺放,，留一出口供人員,、原料進出，甚至連出品亦可開窗從窗口接遞,。這樣的布局,，人在中間，取料,、操作方便,，節(jié)省跑路距離， 設備靠墻排放,，既安穩(wěn)又可充分利用墻壁和空間,，顯得更加經濟和整潔。這種布局類型比較適合廚房面積較小的飯店,、甜品店等,。優(yōu)點：可以形成廚師們的“活動三角”，基本能滿足廚師烹飪時的三個主要功能：取原料,、洗滌,、烹飪，可以較大程度上提高廚師們的效率,。缺點：u形布局的廚房有兩個拐角區(qū)域,，有可能會造成一定的使用盲區(qū)。廚房商用設備廠
