白酒如今風(fēng)味之豐厚，凝集了無數(shù)代釀酒人的心血,，每一款都有其獨特的風(fēng)味,。為什么中國的白酒香型如此之多？概括來說分為以下原因：前史原因：我國是多民族文明共存的國家,，各民族的地理環(huán)境,、風(fēng)俗習(xí)慣,，飲食習(xí)慣的差異，由此釀出來的白酒,，就變成多種香型共存的口感需求,。技術(shù)發(fā)展：由于生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新發(fā)展，釀造質(zhì)料的多樣性,，各個區(qū)域形成了特色,、風(fēng)格，加上地理環(huán)境的差異性,，導(dǎo)致不同區(qū)域的酒曲,、窖泥、酒醅和地域環(huán)境,，都對微生物有著不同的影響,，然后影響到發(fā)酵的速度，香味,，口感等,。跟著科研的前進，釀酒工藝的變革,，今后將會出現(xiàn)更多的新工藝,，更多白酒的新香型。好的白酒不會出翔松緊不均,、留縫隙的現(xiàn)象,。無錫原漿白酒定制
醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用,，氣溫高，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。寧波醬香白酒貯藏期的長短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否,，與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān),。
醬香型白酒質(zhì)料為“沙”，沙是仁懷區(qū)域土話,，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：首一次投料稱下沙,，第2次投料稱糙沙,，投料后需通過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月左右,。由于質(zhì)料需求通過反復(fù)發(fā)酵，所以質(zhì)料破壞得比較粗,，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純潔，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高梁質(zhì)料破壞的粗細(xì)來調(diào)理,。
醬香型白酒是蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料,，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟,，即可出甑,，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),，量水為原料量的12%,。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,，淀粉含量為38~39%,，酸度為0.34~0.36。)攤涼潑水后的生沙,，經(jīng)攤涼,、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分,。當(dāng)品溫降低到32℃左右時,，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻,。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的,。喝白酒需要有一定的技巧，如品鑒白酒時要注意色澤,、氣味和口感的綜合評價,，才能更好地欣賞和享受酒的魅力。
醬香型白酒的生產(chǎn)：醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的效果,。堆集品溫到達45~50℃時,，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵,，使釀酒微生物占有必定的優(yōu)勢,，確保發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特色,。發(fā)酵時,，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的效果,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，預(yù)備入窖前都要用尾酒潑窖。確保發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵次序添加而削減為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵,，加強產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，跟著發(fā)酵次序的添加，逐漸削減潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒,。回酒發(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特色,。原漿白酒釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程,。無錫原漿白酒定制
醬香型白酒辨別：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。無錫原漿白酒定制
茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造技術(shù)的優(yōu)勢不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的品質(zhì)上,，還體現(xiàn)在市場競爭力和消費者認(rèn)可度上,。首先，茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造技術(shù)具有獨特的地域性和文化底蘊,，使得茅臺鎮(zhèn)醬酒成為中國酒文化的表示之一,。其次，茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造技術(shù)在國內(nèi)外市場上享有盛譽,，產(chǎn)品銷售全球,，深受消費者的喜愛。再次,，茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造技術(shù)的傳承和創(chuàng)新,，使得茅臺鎮(zhèn)醬酒在市場競爭中具備了獨特的優(yōu)勢，能夠與其他品牌形成差異化競爭,。為了更好地推廣茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造技術(shù),，無錫原漿白酒定制
