高級(jí)中式烹調(diào)師知識(shí)要求1,、報(bào)考高級(jí)廚師證，需要有中級(jí)廚師證且有餐飲相關(guān)專業(yè)的大專學(xué)歷,。2,、有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。3,、熟悉原料的品種,、產(chǎn)地、特點(diǎn),、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí),。4,、了解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞,、積累,；味的對(duì)比、相乘,、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識(shí),。5、了解原料在加熱過(guò)程中所發(fā)生的分解,、水解,、凝固、酯化,、氧化等理化變化的基本知識(shí),。6、掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料,、菜肴的造型藝術(shù)知識(shí),。7,、熟悉原料的營(yíng)養(yǎng)成分在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護(hù)營(yíng)養(yǎng),、減少損失的知識(shí),。8、具有市場(chǎng)預(yù)測(cè),、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識(shí),。9、具有廚房,、食品事故預(yù)防,、應(yīng)急方面的知識(shí)。10,、熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識(shí),。11、了解中式面點(diǎn)制作,、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識(shí),。技能要求1、能根據(jù)市場(chǎng)需求,，不斷挖掘傳統(tǒng)名肴,，并能進(jìn)行創(chuàng)新。2,、精通某一菜系的全部制作技藝,，同時(shí)旁通其他菜系制作技藝。3,、掌握各種原料及稀有原料的鑒別,、保管等。4,、具有一定的中式面點(diǎn)制作技術(shù),。5、能制作各種調(diào)料：如江米酒,、泡辣椒等,。6、能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)中式烹調(diào)師,。真實(shí)可靠的廚師培訓(xùn)學(xué)校哪家比較不錯(cuò)?天津反饋好的廚師培訓(xùn)學(xué)校有哪些

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廚師證考試都需要考哪些內(nèi)容,？以初級(jí)、中級(jí),、高級(jí)中式烹調(diào)師為例：01初級(jí)中式烹調(diào)師☉知識(shí)要求：1,、具有初中文化程度或同等學(xué)歷。2,、了解常用烹調(diào)原料的名稱、特點(diǎn),、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別,、保管知識(shí)。3,、了解調(diào)味的種類,、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí),。4,、掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。5,、掌握傳熱介質(zhì),、傳熱方式,、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí),。6,、掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。7,、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識(shí),。8、了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》,。9,、掌握本崗位所用工具、機(jī)具,、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí),。10、了解廚房所用易燃,、易爆物品的性能及使用知識(shí),。11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí),。12,、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步了解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣,。

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