香辣牛肉醬做法總結(jié)。材料準(zhǔn)備,。主料：牛肉、干黃醬,、鮮姜、芝麻,、花生碎,、辣椒碎,、麻椒碎,；輔料：鹽,、味精,、糖,、料酒,、香油、米醋,；做法步驟,。1,、鍋燒干,，小火將,、麻椒/花椒、炒出香味,，用料理機(jī)/搟面杖弄碎,，待用,。2,、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油,，炒熟（鮮姜去皮,，切碎成姜末,，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用,。3,、花生米用溫水浸泡，去花生米皮,，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃,，撈出晾涼,，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎,，待用。4、炸制辣椒碎,，小火且不停攪動(dòng),，辣椒油紅紅的,，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬,，充分?jǐn)嚢琛?、一次加入麻椒/花椒,、料酒,、鹽,、味精、白糖,，牛肉，不停攪拌,，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油,。6,、煮到你覺(jué)得粘稠度合適,，快起鍋前，放入熟芝麻,。盛放黃豆醬的容器，需要保證無(wú)水無(wú)油,。拌飯醬代加工

黃牛肉醬的制作工藝及說(shuō)明。牛肉醬選用優(yōu)良黃牛肉,，利用自我研發(fā)的牛肉類醬制技術(shù)，牛肉醬采用食品非熱殺菌工藝，完整保留了其原始營(yíng)養(yǎng)成分,，醬香濃厚,，色香宜人,，粒粒韌爽，多味俱全,，可拌飯、可炒菜,、可蘸食，帶之方便,，食之開(kāi)胃，是你身邊不可多得的佐餐佳品,。材料：人工炮制牛肉粒、(我們用的牛肉粒,，不要用牛肉筋，有勁道,。)色拉油、一個(gè)胡蘿卜,、一個(gè)洋蔥、一把芹菜,、蔥姜蒜、耗油一小瓶,、豆鼓一袋、紅油豆瓣一桶,、辣椒面,、花椒面、甜面醬一袋、鹽,、糖、紅油,。準(zhǔn)備：牛肉塊粒在水中漂幾遍，裝在袋子中用洗衣機(jī)脫干水,，切成小丁，放在盆中備用,。(胡蘿卜,、洋蔥、芹菜,、蔥姜蒜、豆鼓切成碎末備用,，很碎的，需要刀工很好,，出來(lái)才像醬,。蔥,、芹菜要用小香蔥和小芹菜)。拌飯醬代加工醬料用于各種烹飪方法,，如焦、燉,、蒸、炸和混合,。

香菇牛肉醬：材料：配方為：新鮮香菇40-50%,，黃豆醬10-30%,，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%,，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%,，干紅辣椒1.7-3.4%,，食用鹽1-3%,，白糖1-3%，味精0.5-1%,，香辛料（八角,、花椒,、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%,，干蔥、姜,、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%,。制備方法：原材料凈制與預(yù)處理：①香菇漂洗及預(yù)處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈,，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后，用流動(dòng)的冷水及時(shí)漂洗快速冷透,，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；②香辣油的制備：取植物油,、干紅辣椒塊,、水以8:1:1的配比放入鍋內(nèi)加熱熬制,，開(kāi)鍋后再按預(yù)定比例順序加入香辛料、姜,、蔥、蒜,，加大火力待水熬干后小火繼續(xù)加熱5-8分鐘,，冷卻后經(jīng)80目篩過(guò)濾為物料b備用；③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥,、姜、蒜粉混合物按50:1混合后經(jīng)絞肉機(jī)絞碎為物料C備用,。

牛肉醬中的牛肉為什么要排酸?牛肉排酸方式有哪些?什么是“酸”?大家可能不知道，在牛被宰殺的時(shí)候,，體細(xì)胞會(huì)失去來(lái)自于血液中的氧氣，在沒(méi)有氧氣的情況下進(jìn)行無(wú)氧呼吸,，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生一種教乳酸的物質(zhì)。就比如人們?cè)谌粘Ｉ钪谐耘Ｈ獾臅r(shí)候,，有一些人會(huì)覺(jué)得牛肉是酸的，但有人就是吃不出來(lái),。其實(shí)啊,，在牛肉的柔嫩程度不是特別大的情況下,，我們是很難嘗出來(lái)牛肉的酸的,。但實(shí)際上呢，新鮮的牛肉實(shí)際上在牛被宰殺的那一刻就已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)生乳酸了,。所以呢?在牛肉有酸味的時(shí)候并不是想人們想的那樣,，覺(jué)得是這個(gè)牛肉變質(zhì)而發(fā)酸了，其實(shí)不然,宰殺肉類的一種正常反應(yīng),。對(duì)于乳酸還有影響的一方面就是當(dāng)乳酸在增加時(shí)，會(huì)直接影響到肌肉的活性,，導(dǎo)致活性變差了,，就是我們常說(shuō)的尸僵，直接影響到肉的嫩度和口感,。醬料具有色澤鮮艷、雞肉鮮嫩,、湯汁濃郁、唇齒留香,、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

教你做豆豉醬的秘訣,。1,、把黃豆洗干凈加水泡開(kāi)，用高壓鍋壓一個(gè)小時(shí)時(shí)至軟,，再倒入炒鍋，開(kāi)中火烘干水分,。2、烘干水分的黃豆倒在一個(gè)簸箕里,，碼放平整，蓋上一塊干凈的布,，放在一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵三天。3,、把發(fā)酵好的黃豆撒入食鹽，按平時(shí)炒菜量的來(lái)放鹽就可以,，用手把發(fā)酵好的黃豆和食鹽揉勻,，會(huì)發(fā)現(xiàn)揉的時(shí)候會(huì)有很多的拉絲,，說(shuō)明發(fā)酵特別的成功。這個(gè)豆豉可以直接加點(diǎn)青椒和油上鍋蒸熟就能吃,，超級(jí)美味,。4,、接下來(lái)做辣椒，把小米椒洗干凈,，放在陽(yáng)光下，晾干表面的水分,。5、把小米椒都放入絞肉機(jī)中打碎,，加入食鹽拌勻,，這邊按1斤辣椒,，2兩鹽的比例來(lái)調(diào)配。6,、再把豆豉也放入絞肉機(jī)中稍微的打一下,，不然顆粒太大,，沒(méi)有那么好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分地拌勻,。再倒入少量的白酒拌勻會(huì)更香,，白酒不放也可以。醬料可在10天左右通過(guò)進(jìn)一步徹底加熱延長(zhǎng)保質(zhì)期,。拌飯醬代加工

未開(kāi)封的牛肉醬可以存放在陰涼干燥避光的地方。拌飯醬代加工

復(fù)合牛肉醬,。牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見(jiàn)，雖然品種參差不齊,，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)，口味單調(diào),，久食味膩,。多味是各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果,，本實(shí)驗(yàn)中，多味即運(yùn)用牛肉,、鹽、糖,、醋、花椒,、咖喱,、豆豉,、花生醬、辣椒醬以及少量的蔥,、姜,、蒜等經(jīng)過(guò)一定的工序和實(shí)驗(yàn)制作出來(lái)的,。同時(shí),，突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限,，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合,，制得具有麻,、辣,、成,、鮮、酸,、香等基本口味,，豆香、花生香平衡,，又不乏牛肉特有滋味的產(chǎn)品。拌飯醬代加工

無(wú)錫市星源食品廠坐落在無(wú)錫市濱湖區(qū)華莊華聯(lián)東路2號(hào),，是一家專業(yè)的食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料,；半固體（醬）調(diào)味料,，復(fù)合調(diào)味醬,；固體調(diào)味料；食用復(fù)合調(diào)味油）,；速凍及常溫預(yù)制菜肴,；其他食品（豆制品方便菜肴,，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴,，水產(chǎn)方便菜肴）。食品經(jīng)營(yíng),。公司。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),，深受員工與客戶好評(píng)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品等,。公司奉行顧客至上,、質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)宗旨，深受客戶好評(píng),。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度,、扎實(shí)的工作作風(fēng),、良好的職業(yè)道德，樹(shù)立了良好的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可,。