香辣牦牛肉醬加工工藝介紹,。原輔料及配方。以鮮牦牛肉為主料,，輔以精鹽,、白砂糖、植物油,、豆瓣醬面醬,、五香料、辣椒,、花生,、芝麻并適量添加營養(yǎng)強化劑及品質(zhì)改良劑，原輔料符合國家標準,，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進行適當改進并篩選出較佳配方,。主要加工設(shè)備。斬拌機,、夾層鍋,、蒸煮鍋、膠體磨,、攪拌機,、灌裝機和封口機等。工藝流程。肉醬基料調(diào)制,、香辣醬調(diào)制一混合一調(diào)香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品加工工藝,。肉醬基料調(diào)制牛肉細斬后添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時后裝模成型,，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)后冷卻，脫模,。再切成條,，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，于粉碎機中打成粉狀,，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用,。吃牛肉醬的時候，需要用一個沒有油沒有水的干凈勺子去舀,。紅燒肉醬料貼牌加工

香辣醬調(diào)制,，各香辣醬輔料按傳統(tǒng)香辣醬制作法預調(diào)制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬,、花生等炒制,，并制作紅油辣椒、預調(diào)制后,，輔料混合入膠體磨乳化成醬狀,。肉醬混合調(diào)制，將先制備的肉糜倒入帶攪拌機的夾層鍋,，邊加熱邊攪拌至80℃,，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80℃的攪拌10～15分鐘,，熱灌裝入瓶,。封蓋機旋緊后，放置觀察一整天,，無漏氣者,，可擦瓶，貼標并塑料熱封,?；疱伒琢显诨疱伒昀锍霈F(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料,、仔雞湯底料等,。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高,；魚湯底料,，魚，明目作用,，魚湯有滋補作用,；仔雞湯底料，清談,、香,、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料,，如鴿子湯底料,，滋陰作用。有辣,、微辣,、清湯等分類。湖北蒜蓉醬打開的牛肉醬要盡快吃完,。

香菇牛肉醬做法：主料：香菇 12個 牛肉 500g 油炸花生米 50g,，輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙。方法/步驟：1準備好香菇,，提前用水泡發(fā),。2將香菇用刀切成香菇粒。3牛肉洗凈,，剁成肉糜,。4加入蠔油。5加入豆瓣醬,。6充分拌勻,，腌制15分鐘。7準備炸好的花生米,。8將其裝進保鮮袋,，用搟面杖將其搟碎。9取出花生碎待用,。10將豆豉用刀剁碎,。11燒熱鍋，放入香菇粒,。12用中火,，將香菇的水分炒干。13炒至香菇表面呈金黃色,，將香菇取出待用,。14原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒,。15用中火,，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。16加入豆豉碎。17加入郫縣豆瓣,。18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹,。19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒,。20用鏟子翻拌均勻,，花菇牛肉醬就炒好了。

美味的五香牛肉醬你吃過嗎,？一,、選鮮牛后腿腱肉一塊，注意挑選肥美,、肌腱結(jié)實、飽滿的,，叫店家切掉腱肉周圍的筋,、雜肉，保持腱肉完整成型,。牛太瘦,，則影響口感，不可取,。挑選好的牛腱一條就有700克,，且形狀飽滿，令人滿意,；二,、先將牛腱洗凈，然后撒上15克鹽和適量花椒粉,，讓其腌制3個小時,；三、準備八角,、花椒,、豆蔻、香葉,、桂皮,、南姜和陳皮；四,、牛油加熱,，把（三)所有香料放進鍋里炒出香味，倒進清水（如有骨頭湯更妙）,，加入老抽,、鹽、雞精和適量冰糖熬一個小時，至鹵香釋出,。五,、牛腱放入鹵鍋中先用大火煮十分鐘，關(guān)小火慢燉一個半小時,，熄火讓牛腱再浸一個小時,，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾干,。瓦香雞醬料抓住了市場的需求,，展開新一代的致富平臺。

香辣牛肉醬的做法,。用料：油炸花生米適量,；牛里脊500克；甜面醬300克,；干辣椒150克,；色拉油500克；佐料,；大蔥,；生姜；花椒,；八角,；料酒；雞精,。做法：1,、牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥,、生姜洗凈切成蔥花,、姜末備用。2,、將牛肉切成黃豆大小的顆粒,，將肉粒放入容器內(nèi)倒入料酒脆制一會兒。3,、鍋內(nèi)注水上火,，水開后放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水，用料理機把辣椒磨成細末,、或用刀剁成細末,。4、鍋中倒少許油放入花椒,、八角炸出香味撈出,。5,、鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用,。6,、鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒，接著放入姜末,，開中小火繼續(xù)攪炒,。醬料對人體補充必需的脂肪酸和*****均有益處。紅燒肉醬料貼牌加工

好味道醬料做客率高,。紅燒肉醬料貼牌加工

牛肉醬腥味過重原因及解決方案。1.其實牛肉腥味過重主要有兩個原因,，一個是因為牛肉的蛋白質(zhì)成分很高，由于環(huán)境因素的影響比如說溫度升高等,，會造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解，從而分解后產(chǎn)生一種氣體—氨氣,，這就是大家聞到的腥味了,。2.還有一個原因就是跟屠宰時放血的好壞有關(guān)，屠戶在屠宰牛的時候沒有提前做好放血措施,，導致牛肉中含有大量的牛血,，這也是造成牛肉腥味過重的原因了。其實牛肉或多或少都會有一些腥味的,，但是只要在制作牛肉的過程中采取合適的方法,，就可以將牛肉的腥味清理掉，完全不會影響牛肉的口感,，所以大家不用擔心牛肉腥味過重會影響口感,。紅燒肉醬料貼牌加工

無錫市星源食品廠是我國固態(tài)復合調(diào)味料，半固態(tài)復合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復合調(diào)味料,，預制菜肴及其他食品專業(yè)化較早的私營獨資企業(yè)之一，公司成立于1998-01-21,，旗下阿萃,醬湘源,，已經(jīng)具有一定的業(yè)內(nèi)水平。星源食品以固態(tài)復合調(diào)味料,，半固態(tài)復合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復合調(diào)味料,，預制菜肴及其他食品為主業(yè)，服務(wù)于食品,、飲料等領(lǐng)域,，為全國客戶提供先進固態(tài)復合調(diào)味料，半固態(tài)復合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復合調(diào)味料,，預制菜肴及其他食品。多年來,，已經(jīng)為我國食品,、飲料行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟等的發(fā)展做出了重要貢獻,。