牛肉醬中的牛肉為什么要排酸?如何進(jìn)行排酸,？當(dāng)我們?cè)谠讱⑴５臅r(shí)候所選擇的方式,，在宰殺過程中牛的劇烈掙扎會(huì)直接導(dǎo)致肌肉內(nèi)的乳酸含量增高，所以現(xiàn)在我們國內(nèi)的肉牛屠宰全部都采用了電擊的方式,，主要區(qū)別就是采用立刻切開主動(dòng)脈放血的屠宰方式,，這種情況下可以很大程度的減少乳酸的產(chǎn)生。排酸就是將宰殺好的牛的胴吊掛在處于在0-4度的溫度和特定的濕度和風(fēng)速中的排酸車間,，在這種特定的情況下,，將牛酮體內(nèi)的乳酸直接分解成二氧化碳、酒精和水排成體內(nèi)揮發(fā)掉,。在這個(gè)過程中時(shí)間一般是需要12～15小時(shí),，這個(gè)過程也稱為酮體排酸。香菇醬是以香菇為主要原料,，再配以黃豆醬、調(diào)和油,、五香粉,、姜、鹽,、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品,。湖北爆炒醬配方

香辣牛肉醬：花椒油5克，湖南香辣牛肉醬470克，色拉油400克,，魚露2克,，香味素5克，鮮香王2克,，美極鮮3克,，花雕酒5克，白芝麻2克,，牛肉末70克,，白糖2克，牛肉汁15克,，洋蔥末10克,，蒜泥10克。鍋內(nèi)加入色拉油燒至五成熱下入芝麻炸香,。再下入洋蔥末,，蒜泥熬制出香味,，再下入牛肉醬，牛肉末小火熬制牛肉末熟透,，加入白糖,，牛肉汁，魚露,，香味素,，鮮香王，美極鮮,，花雕酒熬制均勻即可,。老干媽豆豉醬就做好了，醬香濃郁,，香辣好吃,，色澤紅亮，看著就有食欲,，用來拌面,、拌飯、炒菜,、配饅頭等都非常好吃,，做法也是很簡(jiǎn)單,，自己在家做，好吃無添加,，還可以保存時(shí)間長(zhǎng),，喜歡的可以試試。東南亞醬配方醬料在烹飪過程中酌情增減鹽的用量,。

香菇牛肉醬：材料：配方為：新鮮香菇40-50%,，黃豆醬10-30%，植物油15-35%,，精瘦牛肉3-8%,，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%,，鮮蒜1-2%,，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%,，白糖1-3%,，味精0.5-1%，香辛料（八角,、花椒,、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%,，干蔥,、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%,。制備方法：原材料凈制與預(yù)處理：①香菇漂洗及預(yù)處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈,，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后，用流動(dòng)的冷水及時(shí)漂洗快速冷透,，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用,；②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊,、水以8:1:1的配比放入鍋內(nèi)加熱熬制,，開鍋后再按預(yù)定比例順序加入香辛料、姜,、蔥,、蒜，加大火力待水熬干后小火繼續(xù)加熱5-8分鐘,，冷卻后經(jīng)80目篩過濾為物料b備用,；③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜,、蒜粉混合物按50:1混合后經(jīng)絞肉機(jī)絞碎為物料C備用,。

黃牛肉醬的注意事項(xiàng)。注意：如果食用量不大,，盡量每次少做點(diǎn),，所有的佐料根據(jù)個(gè)人喜好酌情酌量放。食用方法：拌面,、拌飯,、蘸食、炒菜等;密封,、冷藏更佳,。口味分類：原味牛肉醬：以大粒牛肉,、蠶豆,、大豆等制成。菇香濃厚,，鮮香微辣,，粒粒牛肉有嚼勁。香辣黃牛肉醬：以大粒牛肉,、蠶豆,、辣椒制成。香辣盡享,，開胃更佳,，粒粒牛肉有嚼勁。黑椒味黃牛肉醬：以松軟牛肉松,、番茄,、大豆等制成。松軟細(xì)膩,，鮮香適口,，抹、蘸更方便,。燒烤味黃牛肉醬：以大粒牛肉,、泡椒、胡蘿卜等制成,，甜辣鮮香,，風(fēng)味時(shí)尚，更受年輕人的喜愛,。五香味黃牛肉醬：以大粒牛肉,、蠶豆、辣椒等制成,。香得過癮,，辣得爽快,，喜辣人士的首要選擇。麻辣味黃牛肉醬：以大粒牛肉,、花椒,、辣椒等制成、鮮香麻辣,，麻得過癮,，辣得痛快，粒粒有嚼勁,。醬料加適量植物油在攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢铻槿饷觽溆谩?/p>

復(fù)合牛肉醬,。牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見，雖然品種參差不齊,，但均以突出牛肉味為主導(dǎo),，口味單調(diào)，久食味膩,。多味是各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果,，本實(shí)驗(yàn)中，多味即運(yùn)用牛肉,、鹽,、糖、醋,、花椒,、咖喱、豆豉,、花生醬,、辣椒醬以及少量的蔥、姜,、蒜等經(jīng)過一定的工序和實(shí)驗(yàn)制作出來的,。同時(shí)，突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限,，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合,，制得具有麻、辣,、成,、鮮、酸,、香等基本口味,，豆香、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的產(chǎn)品,。醬料更富營(yíng)養(yǎng)性,、用途廣、食用方便,。日韓式醬廠家

黃豆醬及豆瓣醬生產(chǎn)過程是不同的,。湖北爆炒醬配方

豆豉牛肉醬的做法。用料：花椒末2小勺,；黑豆鼓150克；牛肉末350克,；蒜5瓣,；老姜1小塊；白酒20克,；醬油10克,；炒花生仁150克；五香粉2小勺,；辣椒末120克,；白芝麻20克；甜面醬40克,；白糖3小勺,；鹽適量；玉米油600ML左右,。做法：1,、蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中,，再加入1小勺白糖,，還有醬油、白酒拌均勻,，脆半小時(shí),。2、炒花生仁和黑豆鼓,，黑豆鼓略剁一下,，花生仁也略搗一下。3,、鍋中倒入玉米油,，熱油后，倒入牛肉末,，加入花椒末和五香粉,，中火邊鏟邊炸。4,、炸至牛肉變深色,，關(guān)小火,，繼續(xù)炸。5,、炸至牛肉酥脆,，顏色變得挺深。6,、加入剁好的黑豆鼓,，略炒幾下，再加入搗好的花生,，炒均勻,。7、加入辣椒末,，炒均勻,。8、加入甜面醬,，2小勺白糖,，適量的鹽，炒均勻,，撒上白芝麻即可,。冷卻后裝瓶密封保存。湖北爆炒醬配方

無錫市星源食品廠成立于1998-01-21,，同時(shí)啟動(dòng)了以阿萃,醬湘源為主的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品產(chǎn)業(yè)布局,。業(yè)務(wù)涵蓋了固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品等諸多領(lǐng)域，尤其固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品中具有強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì),，完成了一大批具特色和時(shí)代特征的食品,、飲料項(xiàng)目；同時(shí)在設(shè)計(jì)原創(chuàng),、科技創(chuàng)新,、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。我們強(qiáng)化內(nèi)部資源整合與業(yè)務(wù)協(xié)同，致力于固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品等實(shí)現(xiàn)一體化,，建立了成熟的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品運(yùn)營(yíng)及風(fēng)險(xiǎn)管理體系,，累積了豐富的食品、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),，擁有一大批專業(yè)人才,。值得一提的是，星源食品致力于為用戶帶去更為定向,、專業(yè)的食品、飲料一體化解決方案,，在有效降低用戶成本的同時(shí),，更能憑借科學(xué)的技術(shù)讓用戶極大限度地挖掘阿萃,醬湘源的應(yīng)用潛能。