香辣牦牛肉醬加工工藝介紹,。原輔料及配方。以鮮牦牛肉為主料,，輔以精鹽,、白砂糖、植物油,、豆瓣醬面醬,、五香料、辣椒,、花生,、芝麻并適量添加營養(yǎng)強化劑及品質(zhì)改良劑，原輔料符合國家標準,，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進行適當改進并篩選出較佳配方,。主要加工設(shè)備。斬拌機,、夾層鍋,、蒸煮鍋、膠體磨,、攪拌機,、灌裝機和封口機等。工藝流程,。肉醬基料調(diào)制,、香辣醬調(diào)制一混合一調(diào)香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品加工工藝,。肉醬基料調(diào)制牛肉細斬后添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時后裝模成型,，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)后冷卻,，脫模。再切成條,，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90,，于粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用,。牛肉醬的同比增長率為35.7％,。海南西式醬

一般牛肉醬自制做法分享。一般牛肉醬自制做法有哪些,？先倒油將牛肉末炒熟,，倒出來，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,，炒熟也倒出來,，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬,、黃干醬,、番茄醬、各種調(diào)料,，不停翻炒,，把醬炒熟(用小火)。把牛肉和辣椒末放入醬中,，繼續(xù)翻炒,，熟了盛出即成。蜜汁牛肉醬做法,。1,、配料：精煉植物油、黃豆原醬,、小黃牛肉,、辣椒、白糖,、花生,、味精、蔥,、姜,、蒜、名貴辛料,，山梨酸鉀,、乙聚麥芽酚,、起酥油（抗氧化劑）。2,、采用皖南人家傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝,，經(jīng)兩個月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵,，全汁鹵料不夠熬制30天以上,，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經(jīng)3小時熬制而成具有獨特香味和口感的全汁牛肉醬系列,。海南西式醬醬料具有很高的名氣,，成本小，市場大,。

香菇牛肉醬：材料：配方為：新鮮香菇40-50%,，黃豆醬10-30%，植物油15-35%,，精瘦牛肉3-8%,，鮮蔥1-2%,，鮮姜1-2%,，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%,，食用鹽1-3%,，白糖1-3%，味精0.5-1%,，香辛料（八角,、花椒、桂皮,、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%,，干蔥、姜,、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%,。制備方法：原材料凈制與預(yù)處理：①香菇漂洗及預(yù)處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后,，用流動的冷水及時漂洗快速冷透,，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；②香辣油的制備：取植物油,、干紅辣椒塊,、水以8:1:1的配比放入鍋內(nèi)加熱熬制，開鍋后再按預(yù)定比例順序加入香辛料,、姜,、蔥,、蒜，加大火力待水熬干后小火繼續(xù)加熱5-8分鐘,，冷卻后經(jīng)80目篩過濾為物料b備用,；③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜,、蒜粉混合物按50:1混合后經(jīng)絞肉機絞碎為物料C備用,。

香菇牛肉醬中香菇生長三階段。階段1：孢子在一定溫度和濕度下萌發(fā)成單細胞多核菌絲,，然后形成隔膜形成多細胞單核,。由于香豆素是異質(zhì)性組合，因此在性別上存在差異,，因此單個孢子發(fā)芽的單核菌絲是不育的,，不能分化為蘑菇子實體。階段2：當單核菌絲生長到某個階段時,，兩個不同的“性”單核菌絲將在靠近的部分產(chǎn)生突起,，并且突起將伸展并彼此接觸，從而形成兩個不同的性細胞相互溝通,，原生質(zhì)融合在一起,。原子核中的一個轉(zhuǎn)移到另一個細胞以完成原生質(zhì)體的配位并變成多細胞雙核菌絲，然后進行鎖狀結(jié)合,。這種菌絲也稱為多菌絲,。細胞的雙核菌絲比單核菌絲更強，生長更快,，并且具有更強的活力,。階段3：當鎖狀結(jié)合后雙核菌絲生長并發(fā)展到某個生理階段時，在適當條件下會形成非常致密的菌絲組織,，從而形成子實體的原基,，并進一步發(fā)育為蘑菇芽，發(fā)育成子實體,。醬料具有色澤鮮艷,、雞肉鮮嫩、湯汁濃郁,、唇齒留香,、回味悠長等特點。

香辣牛肉醬的做法,。用料：油炸花生米適量,；牛里脊500克；甜面醬300克,；干辣椒150克,；色拉油500克,；佐料；大蔥,；生姜,；花椒；八角,；料酒,；雞精。做法：1,、牛肉剔去筋膜洗凈備用,，大蔥、生姜洗凈切成蔥花,、姜末備用,。2、將牛肉切成黃豆大小的顆粒,，將肉粒放入容器內(nèi)倒入料酒脆制一會兒,。3、鍋內(nèi)注水上火,，水開后放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水,，用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末,。4,、鍋中倒少許油放入花椒,、八角炸出香味撈出,。5、鍋中倒少許油,，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用,。6、鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒,，接著放入姜末,，開中小火繼續(xù)攪炒。黃豆醬及豆瓣醬生產(chǎn)過程是不同的,。海南西式醬

黃豆醬它又稱大豆醬,、豆醬。海南西式醬

豆豉牛肉醬制作方法你學(xué)會了嗎,？1,、蒜和老姜剁細，加入牛肉末中,，再加入1小勺白糖,，還有醬油,、白酒。2,、拌均勻,，腌半小時。3,、炒花生仁和黑豆豉,。4、黑豆鼓略剁一下,。5,、花生仁也略搗一下。6,、鍋中倒入玉米油,，熱油后，倒入牛肉末,，加入花椒末和五香粉,，中火邊鏟邊炸。7,、炸至牛肉變深色,，關(guān)小火，繼續(xù)炸,。8,、炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深,。9,、加入剁好的黑豆豉，略炒幾下,。10,、再加入搗好的花生，炒均勻,。11,、加入辣椒末，炒均勻,。12,、加入甜面醬，2小勺白糖,，適量的鹽,，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存,。在制作的過程中,，牛肉要炸得好，酥香而且不易變壞,，牛肉變深色了就要關(guān)小火炸了,，否則易糊鍋，而在加入辣椒末后,，注意不易炒太久,，辣椒也易糊掉，炒均勻就好,。海南西式醬

無錫市星源食品廠成立于1998-01-21年,，在此之前我們已在固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品行業(yè)中有了多年的生產(chǎn)和服務(wù)經(jīng)驗，深受經(jīng)銷商和客戶的好評,。我們從一個名不見經(jīng)傳的小公司,，慢慢的適應(yīng)了市場的需求，得到了越來越多的客戶認可,。公司主要經(jīng)營固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品,，公司與固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品行業(yè)內(nèi)多家研究中心、機構(gòu)保持合作關(guān)系,，共同交流,、探討技術(shù)更新,。通過科學(xué)管理,、產(chǎn)品研發(fā)來提高公司競爭力。公司秉承以人為本,，科技創(chuàng)新,，市場先導(dǎo)，和諧共贏的理念,，建立一支由固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品**組成的顧問團隊,，由經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團隊,。無錫市星源食品廠依托多年來完善的服務(wù)經(jīng)驗、良好的服務(wù)隊伍,、完善的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和強大的合作伙伴,，目前已經(jīng)得到食品、飲料行業(yè)內(nèi)客戶認可和支持,，并贏得長期合作伙伴的信賴,。