黃牛肉醬的制作工藝及說(shuō)明。牛肉醬選用優(yōu)良黃牛肉,，利用自我研發(fā)的牛肉類(lèi)醬制技術(shù),，牛肉醬采用食品非熱殺菌工藝，完整保留了其原始營(yíng)養(yǎng)成分,，醬香濃厚,，色香宜人，粒粒韌爽,，多味俱全,，可拌飯、可炒菜,、可蘸食,，帶之方便，食之開(kāi)胃,，是你身邊不可多得的佐餐佳品,。材料：人工炮制牛肉粒、(我們用的牛肉粒,，不要用牛肉筋,，有勁道。)色拉油,、一個(gè)胡蘿卜,、一個(gè)洋蔥,、一把芹菜、蔥姜蒜,、耗油一小瓶,、豆鼓一袋、紅油豆瓣一桶,、辣椒面,、花椒面、甜面醬一袋,、鹽,、糖、紅油,。準(zhǔn)備：牛肉塊粒在水中漂幾遍,，裝在袋子中用洗衣機(jī)脫干水，切成小丁,，放在盆中備用,。(胡蘿卜、洋蔥,、芹菜,、蔥姜蒜、豆鼓切成碎末備用,，很碎的,，需要刀工很好，出來(lái)才像醬,。蔥,、芹菜要用小香蔥和小芹菜)。醬料具有色澤鮮艷,、雞肉鮮嫩,、湯汁濃郁、唇齒留香,、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),。天津麻辣醬

五香牛肉醬制作的小建議。建議：在通風(fēng)處晾一個(gè)小時(shí),，至水份收干,，不但口感好，而且能切薄片,，成型而不散,；時(shí)間要控制好，火候不夠太硬難嚼,，且不入味,，火候太過(guò)則爛而無(wú)型,，雖香而無(wú)嚼勁，口感大打折扣,！1,、干紅辣椒用清水淘洗干凈。淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分,。2,、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香,。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香,，味道別致。3,、把辣椒用剪開(kāi)并抖出辣椒籽,，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì)帶有一絲苦味）,。把處理好的辣椒段研碎,，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機(jī)來(lái)處理辣椒，不過(guò)辣椒粉沒(méi)有辣椒碎吃起來(lái)香辣霸道,。4,、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。改刀成條后再切成方丁,，肉丁可以適當(dāng)?shù)那写笠恍?，因?yàn)槿舛∮鲇图訜岷罂s水嚴(yán)重。藤椒醬怎么樣醬料在制作牛肉醬的時(shí)候,，對(duì)于所選擇的牛肉很講究,。

黃牛肉醬的做法是什么？1.大火燒熱油,，(根據(jù)牛肉粒多少放油)然后放幾個(gè)牛肉丁進(jìn)去炸黃(主要是想試下油熱的程度),，撈起嘗下口感。然后慢慢把牛肉粒都放進(jìn)油鍋里炸,。炸金黃后撈出,。放在盆子里。2.接著炸胡蘿卜,、洋蔥,、芹菜末，撈出后放小盆中,。盛出來(lái)一少半油,，轉(zhuǎn)中火，用鍋里剩的油再炸蔥末,、蒜末炸出香味再放蒜末(因?yàn)樗夂谜?，所以晚放幾分?轉(zhuǎn)小火,，放入切碎的豆鼓，耗油,、半桶紅油豆瓣醬,、一袋甜面醬、輕輕攪拌,，直到聞到香味,，然后放入炸好的胡蘿卜洋蔥芹菜末，然后放炸好的牛肉丁,。攪拌一會(huì)關(guān)火,，放入兩把白糖，適量鹽,。根據(jù)個(gè)人口味加入花椒面,，辣椒面，紅油,。做好后自己嘗口味,。把中途盛出來(lái)的一部分油再放鍋里攪拌，然后全部盛進(jìn)不銹鋼盆里,，不蓋蓋子,、涼一夜，第二天找?guī)讉€(gè)玻璃,、或者密封容器裝起來(lái),，蓋好。不能碰水,。每次用干凈的勺子挖進(jìn)小瓶子食用,。

牛肉醬，醬的炒制,，將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒,，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒3-5分鐘，再加入物料a待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加入5分鐘,，加入食鹽,、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻,；灌裝,、排氣、滅菌,。封裝,、殺菌、冷卻,。將熬制好的牛肉醬與0.25g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進(jìn)軟包裝袋中,。灌裝后應(yīng)盡快趁熱封口,，將醬料袋放入真空包裝機(jī)里進(jìn)行抽氣包裝，熱封3～5S,。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20min,，迅速冷卻至室溫即可。豆瓣醬,，香油,、大豆油、味精,、胡椒粉等原料均在本工藝中制備豆瓣醬種類(lèi)繁多,。

復(fù)合牛肉醬，牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見(jiàn),，雖然品種參差不齊,，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)，口味單調(diào),，久食味膩,。多味是各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果，本實(shí)驗(yàn)中,，多味即運(yùn)用牛肉,、鹽,、糖,、醋、花椒,、咖喱,、豆豉、花生醬,、辣椒醬以及少量的蔥,、姜、蒜等經(jīng)過(guò)一定的工序和實(shí)驗(yàn)制作出來(lái)的,。同時(shí),，突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合,，制得具有麻,、辣、成,、鮮,、酸、香等基本口味,，豆香,、花生香平衡,，又不乏牛肉特有滋味的獨(dú)特產(chǎn)品。醬料在選購(gòu)的時(shí)候要注意檢查,。天津麻辣醬

醬料在適當(dāng)條件下會(huì)形成非常致密的菌絲組織,。天津麻辣醬

牛肉醬的做法有哪些？原料：蒜蓉100克,，小米辣椒100克,，美樂(lè)辣椒醬1000克，辣椒粉50克,，蠔油100克,，白糖250克，牛后腿肉200克,，干黃醬120克,，干蔥頭200克，番茄200克,，色拉油500克,，雞精20克。做法：牛肉切成1cm見(jiàn)方的小丁,，干蔥頭,，番茄切末待用。熱鍋涼油下入蒜蓉,，干蔥頭小火慢慢炸香,，再放入牛肉粒，番茄丁,，小米辣椒炒香,，然后放入辣椒醬，辣椒粉,，干黃醬,，小火煸炒出醬香味，然后加入白糖,，蠔油,，雞精翻炒均勻，即可,。做牛肉醬的技巧,。1：牛肉的選擇，我們擅長(zhǎng)用牛后腿肉,，這里的肉質(zhì)比較緊實(shí),，如用里脊肉，口感會(huì)稍差一點(diǎn)。2：做好的牛肉醬,，稍加發(fā)酵7天,，味道會(huì)更好一點(diǎn)。3：牛肉在炒制時(shí),，一定要炒到位,，不然會(huì)嚴(yán)重影響口感。4：牛肉買(mǎi)回來(lái)后,，建議大家在水里泡2個(gè)小時(shí)左右,，這樣可以泡出牛肉里面的血水，不會(huì)有很重的腥味的,。天津麻辣醬

無(wú)錫市星源食品廠(chǎng)發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大,，現(xiàn)有一支專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，各種專(zhuān)業(yè)設(shè)備齊全,。專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展阿萃,醬湘源的品牌,。公司不僅*提供專(zhuān)業(yè)的食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料,；半固體（醬）調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味醬,；固體調(diào)味料,；食用復(fù)合調(diào)味油）；速凍及常溫預(yù)制菜肴,；其他食品（豆制品方便菜肴,，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴,，水產(chǎn)方便菜肴）,。食品經(jīng)營(yíng),。,，同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù),。無(wú)錫市星源食品廠(chǎng)主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品,，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù),、顧客滿(mǎn)意”的質(zhì)量方針,，贏得廣大客戶(hù)的支持和信賴(lài)。