佛跳墻怎么做出黃湯?佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參,、鮑魚,、魚翅,、干貝、魚唇,、鱉裙,、鹿筋、鴿蛋,、鴨珍,、魚肚、花膠,、瑤柱,、鴿子,、排骨、蟶子,、火腿,、豬肚、羊肘,、蹄尖,、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯,、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯,、雞肫、鴨肫,、冬菇,、冬筍等等。輔料：姜片,、蔥段,、桂皮、炊發(fā)干貝,、紹酒,、凈冬筍、味精,、水發(fā)魚唇,、冰糖、魴肚,、上等醬油,、金錢鮑、豬骨湯,、豬蹄尖,、熟豬油、凈鴨食材這些還算簡單的,，烹飪技法耗時耗力也是佛跳墻名貴的重要原因,。制作佛跳墻的湯底是紹興酒，佛跳墻的湯采用的是高湯,是用豬腿骨,雞骨,鴨骨經(jīng)過10小時的大小火交替熬制而成.高湯做成,又要與炒制好的肉類一起小火慢煨4-5小時才算準(zhǔn)備工作完成.這一道工序一定要用荷葉封口,才能讓香氣完整保留在湯罐中,，一般的海產(chǎn)品需要6天時間來處理.冷水泡發(fā)需要1天,再用90度熱水保溫浸泡2天,之后再單獨(dú)地煨3天才算準(zhǔn)備好,，如此種種,一鍋好的佛跳墻需要前后10天的時間來準(zhǔn)備。湯類烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒,、胡椒,、生姜、丁香,、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品,。江蘇牛肉面湯

讓雞肉高湯鮮美清澈的技巧,。需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色,，在烹飪之前必須要去除,。（1）雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌,，不利于雞湯的衛(wèi)生,。（2）去除雞的內(nèi)臟和雞屁股；用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,，這樣會使雞肉更嫩,；先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋,，水開后把浮沫撇掉,，不光去掉生腥味，湯也會清澈許多,。焯后在冷水中泡一會兒,，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散,，避免了殘渣的產(chǎn)生,；冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。江蘇牛肉面湯牛肉湯擁有強(qiáng)健筋骨,、滋養(yǎng)脾胃,、止渴化痰的功效。

泰國冬陰功湯的做法,。首先將羅氏蝦洗凈,，用剪刀把蝦須剪了，再用牙簽把后背的蝦線挑出來,，番茄用刀一分為四,，秋葵和香茅一分為二，朝天椒切成幾段,，而檸檬葉用手撕開2-3份,；1、熱鍋下油,，先把蝦炒香,，炒到蝦和油都變成紅色,，然后加入水和冬陰功醬,，水開之后加蓋，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,。2,、轉(zhuǎn)中火,，加入草菇、香茅,、番茄,、檸檬葉、南姜及朝天椒,，加蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,。3、加入秋葵和椰奶攪拌均勻,，中火煮3分鐘便可,，熄火，加入一只青檸汁,，再攪拌均勻就完成啦,！1、怕辣就少加朝天椒或多加椰奶,。2,、秋葵太容易熟，不要早放,。3,、不用椰奶，可以改花奶,，分量按自己的口味加減,。4、擠青檸汁的時候要注意不要把青檸的核都擠下去,，要不然會變苦的,。5、小編喜歡在湯里下河粉吃,，如果想下河粉,，那么燙一下就可以，因為河粉本來就是熟的,。

海鮮湯的做法十分簡單,。魷魚須搭配點(diǎn)兒魚丸、海帶,、金針菇和豆腐做成海鮮湯,，湯鮮味美不油腥，不光營養(yǎng)高,，味道也是很棒的哦,。尤其是煮燉出來的魷魚須，QQ彈彈的嚼勁十足，好吃極了,！老少皆宜的美食,，既健康又營養(yǎng)，細(xì)細(xì)品味還有一絲絲的醬香味,，這款海鮮湯真的是口味豐富,，讓人拍手叫好！豆腐的軟爛,，金針菇的滑嫩柄脆,，魷魚的韌勁再加上魚丸和海帶的清香，實在是讓人無法拒絕,，食材這么豐富,，味道又這么鮮美的美食有沒有吸引到你？它的做法十分簡單,，跟著步驟輕輕松松就可以學(xué)會,，下面就來給大家分享一下海鮮湯的做法，感興趣的寶寶們千萬不要錯過了,，快來和我一起嘗試的做一下,。湯類不容易融解于水里，加溫后即凝結(jié),。

羊肉湯的做法大全,，滿屏的羊湯味！羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火,。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。是以,，吃羊肉時要搭配涼性蔬菜,，能起到去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜,、絲瓜,、油菜、菠菜,、白菜,、金針菇、魔芋,、蓮藕,、茭白、筍,、菜心等,；而紅薯,、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜,。做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視,。好放點(diǎn)不去皮的生姜,，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒,、胡椒,、生姜、丁香,、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品,；可以放點(diǎn)蓮子心，清心瀉火,。很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣,。要想掩蓋這種膻味，不妨放點(diǎn)孜然,。它又叫“安息茴香”,，它的氣味芳香而濃烈，相宜羊肉烹制,，能起到增進(jìn)食欲作用,。湯類將粉絲燙熟一起放到鍋里就行。江蘇牛肉面湯

湯類有補(bǔ)精血,、溫經(jīng)脈的作用,，能滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨,。江蘇牛肉面湯

羊肉湯疑點(diǎn)解答,。羊骨要從中間砍斷，這樣能讓羊骨中的骨髓和骨頭中的營養(yǎng)散發(fā)出來,。余水的時候一定要涼水下鍋,，慢慢燒開，并且要翻動,。這樣才能讓羊肉和羊骨中的血水慢慢充分的浸出,，起到去腥降膻的作用。煎魚的時候要先把鍋燒熱后再加色拉油,，這樣煎魚的時候不容易粘鍋,，魚定型后要加開水，進(jìn)一步給魚定型,，然后開大火熬制,。羊肉要等羊骨和魚熬出鮮美后再下入羊肉，這樣煮出來的羊肉吃著才香。中間要每10分鐘翻動一次,，這樣能使羊湯更容易濃白,。羊肉要先用羊油煸炒一下，吃著才更香,。鹽和胡椒粉要在燒開后再加入,，這樣能在后的熬制的時候，使羊肉入味,，并且熬的時間不能太長,，3-5分鐘為佳，時間太長羊肉會變**蘇牛肉面湯

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