香辣牦牛肉醬加工工藝介紹。原輔料及配方,。以鮮牦牛肉為主料,，輔以精鹽、白砂糖,、植物油,、豆瓣醬面醬,、五香料、辣椒,、花生,、芝麻并適量添加營養(yǎng)強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標準,，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進行適當改進并篩選出較佳配方,。主要加工設備。斬拌機,、夾層鍋,、蒸煮鍋、膠體磨,、攪拌機,、灌裝機和封口機等。工藝流程,。肉醬基料調制,、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品加工工藝。肉醬基料調制牛肉細斬后添加2食鹽及其它腌制劑,，O～2℃腌制24小時后裝模成型,，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)后冷卻，脫模,。再切成條,，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，于粉碎機中打成粉狀,，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用,。未開封的牛肉醬可以存放在陰涼干燥避光的地方。麻辣醬行價

牛肉醬罐頭加工時如何延長食用時間,。1,、牛肉醬罐頭在初加工時，即半成品時,，可多放入原汁,，放入保鮮冰箱時必須完全涼透。溫度在3---5度是比較好的,，每次沒用完的一定要換原來的包裝,，這樣放個20天左右沒一點問題！化凍的時候溫火慢化就是了,，而且用多少化多少,。不要化后再凍。2,、加鹽,。為了稍微延長保存時間,，在生產過程中可以看到更多的鹽，這就是所說的所謂鹽時比較好的防防腐劑,。當然加鹽要適量,，控制在不影響口感的范圍內，不然就失去美味了,。3,、裝瓶罐,。將做好的牛肉醬裝在玻璃瓶或者瓷罐中,，蓋上蓋子，擰緊密封好,，也可以延長食用時間,。浙江三丁醬代加工牛肉醬的同比增長率為35.7％。

牛肉的蛋白質由人體必需的8種氨基酸組成,，且比例均衡,，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉,、羊肉低,，在10%左右。此外,，牛肉中還富含礦物質（鉀,、鋅、鎂,、鐵等）和B族維生素,。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低,，所以味道鮮美,，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱,。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要,，通過對產品配方及加工方法進行研究，開發(fā)了既營養(yǎng)又攜帶方便的牛肉醬,。尤其是采用現代工藝的火腿腸類肉糜型重組肉制品,，使牦牛肉的好的特性得到充分發(fā)揮。

多味復合牛肉醬,，實驗材料,，主料：新鮮牛肉?；A原料：市售花生醬,、豆豉,、辣椒醬。輔料：植物油,，精制食鹽,，白砂糖，胡椒粉,，咖喱粉,，味精，釀制米醋,，料酒,，新鮮蔥、姜,、蒜（均為市售）,。添加劑：黃原膠，食用級山梨酸鉀,、亞硝酸鈉,。主要設備及器具：粉碎機、電磁爐,、磁力攪拌器,、膠體磨、蒸汽滅菌鍋,、天平,、燒杯、量筒,、刀,、鍋、砧板,、溫度計,、不銹鋼盛器、真空包裝機,、分析天平等實驗室常用設備,。工藝流程：原料選擇與處理，牛肉選用經衛(wèi)生檢驗合格的新鮮肉或凍牛肉,，無腐爛或異味,，不得混有牛骨等雜質，用水洗凈備用,。蔥,、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用組織搗碎機將其打碎備用,；將按配方比例稱量好的花生醬,、豆豉、辣椒醬混合均勻,，然后過一次膠體磨細化,。黃豆醬是通過油炸、研磨大豆和發(fā)酵制成的,。

教你做豆豉醬的秘訣,。1、把黃豆洗干凈加水泡開,，用高壓鍋壓一個小時時至軟,，再倒入炒鍋，開中火烘干水分,。2,、烘干水分的黃豆倒在一個簸箕里,，碼放平整,，蓋上一塊干凈的布，放在一個溫暖的地方發(fā)酵三天,。3,、把發(fā)酵好的黃豆撒入食鹽，按平時炒菜量的來放鹽就可以,，用手把發(fā)酵好的黃豆和食鹽揉勻,，會發(fā)現揉的時候會有很多的拉絲，說明發(fā)酵特別的成功,。這個豆豉可以直接加點青椒和油上鍋蒸熟就能吃,，超級美味。4,、接下來做辣椒,，把小米椒洗干凈，放在陽光下,，晾干表面的水分,。5、把小米椒都放入絞肉機中打碎,，加入食鹽拌勻,，這邊按1斤辣椒，2兩鹽的比例來調配,。6,、再把豆豉也放入絞肉機中稍微的打一下，不然顆粒太大，沒有那么好吃,。把豆豉和辣椒放在一起充分地拌勻,。再倒入少量的白酒拌勻會更香，白酒不放也可以,。醬料也可以與餐食,、清潔食品等一起使用。麻辣醬行價

黃豆醬,，從整體上看,，它具有醬香、咸甜的味道,。麻辣醬行價

從哪些方面選擇牛肉醬,？在制作牛肉醬的時候，對于所選擇的牛肉很講究,，食材是一個產品的基礎,，食材的好壞、新鮮程度決定了一款醬的好壞,。牛肉醬選擇的牛肉很講究,，一般小廠或者很便宜的產品，選擇都是“牛碎肉”——就是在屠宰過程中剩下來的下腳料,，這樣的牛肉肉質很差,，吃起來雖然有牛肉的味道，卻沒有牛肉的嚼勁和口感,，這點在選購的時候要注意檢查,。然后就是要注意有沒有添加防腐劑和增味劑，采用嚴格的現代工藝,，堅持無菌化的生產,，不添加任何防腐劑和增味劑，可以吃得安心,。我們在購買商品的時候,，看到包裝外面的配料表就會發(fā)現，有很多我們不認識的成份,，牛肉醬應該不添加添加劑,。麻辣醬行價

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