香辣醬調(diào)制,，各香辣醬輔料按傳統(tǒng)香辣醬制作法預調(diào)制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬,、花生等炒制，并制作紅油辣椒,、預調(diào)制后,，輔料混合入膠體磨乳化成醬狀。肉醬混合調(diào)制,，將先制備的肉糜倒入帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至80℃,，緩慢加入香辣醬及其它輔料,，保持80℃的攪拌10～15分鐘，熱灌裝入瓶,。封蓋機旋緊后,，放置觀察一整天，無漏氣者,，可擦瓶,，貼標并塑料熱封?；疱伒琢显诨疱伒昀锍霈F(xiàn)的有骨頭濃湯底料,、魚湯底料、仔雞湯底料等,。骨頭濃湯火鍋底料濃香,，營養(yǎng)成分高；魚湯底料,，魚,，明目作用，魚湯有滋補作用,；仔雞湯底料，清談,、香,、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料,，如鴿子湯底料,，滋陰作用,。有辣,、微辣、清湯等分類,。醬料用于各種烹飪方法，如焦,、燉,、蒸,、炸和混合,。北京香辣牛肉醬

有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實不然,，在西式料理中,，醬料可說是佳肴的靈魂,，較為講究,。無論是沙律,、肉類或海鮮,，都會配以風味獨特的醬汁,，如芥末鮮奶油醬,、法式西紅柿芥末醬等,，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚,，便可佐以清香的姜汁,，加上少量橄欖油,、檸檬汁,、白酒及醋,，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫,，很有南法的風味,。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝,，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味,，兩者相得益彰,。中式也好,，西式也罷，總之一句話,，醬料的作用不容小覷,。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛,，若是醬料搭配的不好,，則會有畫蛇添足之缺憾。北京香辣牛肉醬豆瓣醬它的制作方法是將蠶豆浸泡在沸水中,。

牛肉醬,，醬的炒制，將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒,，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒3-5分鐘,，再加入物料a待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉小火繼續(xù)加入5分鐘，加入食鹽,、白糖,、味精攪拌1-3分鐘使其均勻,；灌裝、排氣,、滅菌,。封裝,、殺菌,、冷卻。將熬制好的牛肉醬與0.25g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進軟包裝袋中,。灌裝后應盡快趁熱封口,，將醬料袋放入真空包裝機里進行抽氣包裝,，熱封3～5S,。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20min,，迅速冷卻至室溫即可,。

香辣牦牛肉醬，原輔料及配方,，以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽,、白砂糖,、植物油,、豆瓣醬面醬,、五香料,、辣椒,、花生、芝麻并適量添加營養(yǎng)強化劑及品質(zhì)改良劑,，原輔料符合國家標準,，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進行適當改進并篩選出較佳配方。主要加工設備,，斬拌機,、夾層鍋、蒸煮鍋,、膠體磨,、攪拌機、灌裝機和封口機等,。工藝流程,，肉醬基料調(diào)制、香辣醬調(diào)制—混合—調(diào)香—攪拌—巴氏滅菌—熱灌裝—封口—檢驗—貼標—塑封—成品,，加工工藝,，肉醬基料調(diào)制，牛肉細斬后添加食鹽及其它腌制劑,，0～2℃腌制24小時后裝模成型,，在蒸煮鍋中8℃保溫1.5小時（至中心>72℃）后冷卻，脫模,。再切成條,，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw<0.90，于粉碎機中打成粉狀,，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用,。香菇醬是以香菇為主要原料,，再配以黃豆醬、調(diào)和油,、五香粉,、姜、鹽,、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品,。

香菇牛肉醬，香菇是一種重要的藥,、食用栽培的菌類,，其肉質(zhì)肥厚細嫩，味道鮮美,，香氣獨特,，營養(yǎng)豐富，具有很高的營養(yǎng),、醫(yī)用和保健價值,。具一些資料介紹，每100g香菇干品中含蛋白質(zhì)18g,，高于平菇,、銀耳等其它食用菌，含脂肪1.8g,、碳水化合物60.2g,，具有高蛋白低脂肪的特點，對于患有肥胖癥的群體,，無疑是一種理想食品,。此外每100g香菇干品中含有鈣140㎎，磷410㎎,，鐵30㎎,，富含維生素B1、B2和C,，含有7種人體必需的氨基酸和錳,、鋅、銅,、鎂,、硒等微量元素，所以人們在日常飲食結構中適當增加香菇的攝入量,，能夠調(diào)節(jié)體能,，平衡營養(yǎng)，維持人體正常健康水平,。牛肉醬是一種味道香濃的調(diào)料,。江西麻醬

醬料具有很高的營養(yǎng)價值,。北京香辣牛肉醬

黃牛肉醬的注意事項。注意：如果食用量不大,，盡量每次少做點,，所有的佐料根據(jù)個人喜好酌情酌量放。食用方法：拌面,、拌飯,、蘸食、炒菜等;密封,、冷藏更佳,。口味分類：原味牛肉醬：以大粒牛肉,、蠶豆,、大豆等制成。菇香濃厚,，鮮香微辣，粒粒牛肉有嚼勁,。香辣黃牛肉醬：以大粒牛肉,、蠶豆、辣椒制成,。香辣盡享,，開胃更佳，粒粒牛肉有嚼勁,。黑椒味黃牛肉醬：以松軟牛肉松,、番茄、大豆等制成,。松軟細膩,，鮮香適口，抹,、蘸更方便,。燒烤味黃牛肉醬：以大粒牛肉、泡椒,、胡蘿卜等制成,，甜辣鮮香，風味時尚,，更受年輕人的喜愛,。五香味黃牛肉醬：以大粒牛肉、蠶豆,、辣椒等制成,。香得過癮,，辣得爽快，喜辣人士的首要選擇,。麻辣味黃牛肉醬：以大粒牛肉,、花椒、辣椒等制成,、鮮香麻辣,，麻得過癮，辣得痛快,，粒粒有嚼勁,。北京香辣牛肉醬

無錫市星源食品廠是一家食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復合調(diào)味料；半固體（醬）調(diào)味料,，復合調(diào)味醬,；固體調(diào)味料；食用復合調(diào)味油）,；速凍及常溫預制菜肴,；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴,，畜禽肉方便菜肴,，水產(chǎn)方便菜肴）。食品經(jīng)營,。的公司,，是一家集研發(fā)、設計,、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司,。公司自創(chuàng)立以來，投身于固態(tài)復合調(diào)味料,，半固態(tài)復合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復合調(diào)味料，預制菜肴及其他食品,，是食品,、飲料的主力軍。星源食品不斷開拓創(chuàng)新,，追求出色,，以技術為先導，以產(chǎn)品為平臺,，以應用為重點,，以服務為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價值，提供更優(yōu)服務,。星源食品始終關注食品,、飲料市場，以敏銳的市場洞察力,，實現(xiàn)與客戶的成長共贏,。