另外，香菇還具有降血脂,、抗血栓,、提高免疫力和護(hù)肝等藥理作用。黃豆醬具有濃郁的醬香和酯香口味,，鮮甜適口,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素,、鈣、磷,、鐵等多種人體不可缺少的營養(yǎng)成份,；富含亞油酸、亞麻酸,，對人體補(bǔ)充必需的脂肪酸和*****均有益處,，黃豆醬中的大豆磷脂，對保持血管彈性,、防止脂肪肝形成均有積極作用,。牛肉是中國主要的畜產(chǎn)品之一，富含蛋白質(zhì),、鐵,、鈣、維生素A,、維生素B1,、維生素B12、肉堿等，是一種營養(yǎng)豐富的食品,。本品是以新鮮香菇,、好的黃豆醬、精瘦牛肉為主要原料,，結(jié)合以油水萃取工藝制成的香辣油進(jìn)行調(diào)配,、炒制而成的香味獨(dú)特、口感順滑,、營養(yǎng)豐富,、綠色健康的香菇牛肉醬。醬料更富營養(yǎng)性,、用途廣,、食用方便。紅燒肉醬料加工

香辣牦牛肉醬,，原輔料及配方,，以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽,、白砂糖,、植物油、豆瓣醬面醬,、五香料,、辣椒、花生,、芝麻并適量添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑及品質(zhì)改良劑,，原輔料符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)并篩選出較佳配方,。主要加工設(shè)備,，斬拌機(jī)、夾層鍋,、蒸煮鍋,、膠體磨、攪拌機(jī),、灌裝機(jī)和封口機(jī)等,。工藝流程，肉醬基料調(diào)制,、香辣醬調(diào)制—混合—調(diào)香—攪拌—巴氏滅菌—熱灌裝—封口—檢驗(yàn)—貼標(biāo)—塑封—成品,，加工工藝，肉醬基料調(diào)制,，牛肉細(xì)斬后添加食鹽及其它腌制劑,，0～2℃腌制24小時(shí)后裝模成型,，在蒸煮鍋中8℃保溫1.5小時(shí)（至中心>72℃）后冷卻,，脫模,。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw<0.90,，于粉碎機(jī)中打成粉狀,，加適量植物油在攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢铻槿饷觽溆谩＜t燒肉醬料加工做牛肉醬時(shí),，先把青紅椒切碎,、牛肉切成粒。

杏鮑菇牛肉醬生產(chǎn)工藝,。1,、牛肉切大塊，換刀切條再切丁,。將杏鮑菇切成同樣大小,。將紅辣椒的莖和籽去掉，切成小方塊備用（吃辣的可以用兩個(gè)荊條辣椒或小米辣）,，姜蒜剁碎,，然后備用。2,、平底鍋燒油,，加少許油，油熱后放入杏鮑菇,，炒至微黃色,，撈出油，然后將牛肉放入油鍋中煎至表面牛肉微黃,，顏色變深,，鍋里的油清了，就可以把牛肉拿出來了,。ps：如果覺得牛肉拿出來太麻煩,，又要弄臟一個(gè)容器，可以不用拿出來進(jìn)行下一個(gè)操作,。3,、然后將切好的姜蒜放入鍋中，中火翻炒,，以免粘鍋,。翻炒至蒜香冒出，等水份差不多的時(shí)候,，加入辣椒粒,。一開始油是混濁的,，會(huì)產(chǎn)生很多氣泡。當(dāng)水蒸氣蒸發(fā)時(shí),，油就會(huì)變得清澈,。4、接下來,，將牛肉丁和香菇丁倒入鍋中,，中火煎十分鐘左右，待蒜末變成金黃色時(shí)開始調(diào)味,。加入適量料酒,、豆瓣醬和甜面醬，適量鹽和糖,，拌勻,，小火燉5分鐘。

多味復(fù)合牛肉醬,，實(shí)驗(yàn)材料,，主料：新鮮牛肉?；A(chǔ)原料：市售花生醬,、豆豉、辣椒醬,。輔料：植物油,，精制食鹽，白砂糖,，胡椒粉,，咖喱粉，味精,，釀制米醋,，料酒，新鮮蔥,、姜,、蒜（均為市售）。添加劑：黃原膠,，食用級(jí)山梨酸鉀,、亞硝酸鈉。主要設(shè)備及器具：粉碎機(jī),、電磁爐,、磁力攪拌器、膠體磨,、蒸汽滅菌鍋,、天平,、燒杯、量筒,、刀,、鍋、砧板,、溫度計(jì),、不銹鋼盛器,、真空包裝機(jī),、分析天平等實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備。工藝流程：原料選擇與處理,，牛肉選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或凍牛肉,，無腐爛或異味，不得混有牛骨等雜質(zhì),，用水洗凈備用,。蔥、姜,、蒜去皮清洗后用刀切碎,，并用組織搗碎機(jī)將其打碎備用；將按配方比例稱量好的花生醬,、豆豉,、辣椒醬混合均勻，然后過一次膠體磨細(xì)化,。醬料用于各種烹飪方法,，如焦、燉,、蒸,、炸和混合。

自制牛肉醬能保存多久：準(zhǔn)備一個(gè)用來裝牛肉醬的玻璃瓶,，先把玻璃瓶清洗干凈,，然后等到玻璃瓶里面的水都干了之后，再將牛肉醬裝進(jìn)玻璃瓶中,，密封好蓋好蓋子,，然后放到冰箱保鮮就可以了。吃牛肉醬的時(shí)候,，需要用一個(gè)沒有油沒有水的干凈勺子去舀,，舀完之后需要立即將玻璃瓶密封好，然后放入冰箱保鮮,，這樣牛肉醬的保存時(shí)間就會(huì)長一些,。一般像這樣保存的話,，是可以保存2個(gè)月時(shí)間的。不建議保存太長時(shí)間,，以免滋生細(xì)菌,。牛肉醬的做法。材料：牛肉,、洋蔥,、豆瓣醬、生抽,、食鹽,、剁椒、料酒,、食油,、白糖、生粉,。做法：1,、將牛肉剁成肉末狀，再裝進(jìn)碗里,，加入料酒,、胡椒粉、生抽,，用手抓勻,，腌制十五分鐘；2,、將洋蔥切成細(xì)小的洋蔥丁,，然后放進(jìn)油鍋里翻炒，炒到洋蔥變軟,；3,、往鍋里倒入腌制好的牛肉末，將牛肉末和洋蔥一起炒,，炒到牛肉斷生,，再加入剁椒、豆瓣醬炒勻,，然后加入食鹽,，淋入料酒、生抽,，炒勻,；4、加入清水沒過材料,，開中火煮開,，然后轉(zhuǎn)小火,，然后加入生粉收汁就可以了。醬料不但可以用來炒菜,、涼拌,，而且還適合用來蘸餃子。無錫牛肉辣椒醬

醬料在適當(dāng)條件下會(huì)形成非常致密的菌絲組織,。紅燒肉醬料加工

菌王醬：干香菇1000克,，干茶樹菇1000克，色拉油9000克,，姜末1000克,，蒜泥1000克，美樂香辣醬2000克,，李錦記海鮮醬1500克,，味精100克,，將香菇,，茶樹菇泡透，用絞肉機(jī)攪碎,，擠干水分,。鍋內(nèi)加入色拉油燒至五成熱，加入姜末,，蒜泥熬制出香味,，加入香辣醬，海鮮醬,，味精小火熬制油發(fā)紅時(shí),，加入菌菇繼續(xù)熬制十五分鐘倒出即可，泰式醬：潘泰甜辣醬100克,，戶戶韓國辣椒面2克,，蒜泥2克，洋蔥粒2克,，純凈水30克,，色拉油5克。以上所有原材料混合一起攪拌均勻,，色拉油除外,。鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱，加入以上所有原材料小火熬制均勻燒開即可,。青椒豆豉醬：青線椒1000克,，黑豆豉1000克，味精50克,，雞粉20克,，色拉油1500克,。將青線椒，黑豆豉粉碎成蓉,，鍋內(nèi)加入色拉油燒至四成熱,，加入粉碎好的，青線椒,，豆豉熬制出香味,，加入味精，雞粉攪拌均勻即可,。紅燒肉醬料加工

無錫市星源食品廠是一家生產(chǎn)型類企業(yè),，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新,。星源食品是一家私營獨(dú)資企業(yè)企業(yè),，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營理念;“誠守信譽(yù),，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針,。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品等多項(xiàng)業(yè)務(wù),。星源食品順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和市場需求,，通過高端技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品,。