美食牛肉醬燴油豆腐做法你知道嗎,？主料：油豆腐300g,、黃金肉丸50g、香辣牛肉醬5g,；鹽4g,、油4g、生姜少許,、干辣椒少許,、青杭椒少許、高湯300ml,；做法：1,、生姜切絲，干辣椒剪段,，青杭椒切圈待用,；2、坐鍋起油,，下姜絲,、干辣椒爆香；3,、下牛肉醬,，中火爆香；4,、下油豆腐,，大火爆炒2分鐘；5,、下高湯,，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火,，燜煮10分鐘,；6、下肉丸、鹽,，轉(zhuǎn)大火煮沸,，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘,；7,、下青杭椒圈，大火將湯汁收濃,，起鍋即可,。注意事項：1、部分油豆腐可從切開,，更加入味,；2、油豆腐應(yīng)選擇色澤金黃,，菜身飽滿,，無咸味，聞起來有股清香的好油豆腐,；3,、這道菜的鮮美味覺主要來自醬料，請選擇質(zhì)量高味道好的牛肉醬或者海鮮醬,；4,、油豆腐在烹飪之前先嘗試一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味,，在烹飪過程中酌情增減鹽的用量,；5、油豆腐煮之前在油鍋里爆炒一下,，可以增加油豆腐外層的硬度和金黃的色澤,，使成菜更有型。醬料也可以與餐食,、清潔食品等一起使用,。甘肅牛肉辣椒醬

教你做豆豉醬的秘訣。1,、把黃豆洗干凈加水泡開,，用高壓鍋壓一個小時時至軟，再倒入炒鍋,，開中火烘干水分,。2、烘干水分的黃豆倒在一個簸箕里,，碼放平整,，蓋上一塊干凈的布,，放在一個溫暖的地方發(fā)酵三天。3,、把發(fā)酵好的黃豆撒入食鹽,，按平時炒菜量的來放鹽就可以，用手把發(fā)酵好的黃豆和食鹽揉勻,，會發(fā)現(xiàn)揉的時候會有很多的拉絲，說明發(fā)酵特別的成功,。這個豆豉可以直接加點青椒和油上鍋蒸熟就能吃,，超級美味。4,、接下來做辣椒,，把小米椒洗干凈，放在陽光下,，晾干表面的水分,。5、把小米椒都放入絞肉機中打碎,，加入食鹽拌勻,，這邊按1斤辣椒，2兩鹽的比例來調(diào)配,。6,、再把豆豉也放入絞肉機中稍微的打一下，不然顆粒太大,，沒有那么好吃,。把豆豉和辣椒放在一起充分地拌勻。再倒入少量的白酒拌勻會更香,，白酒不放也可以,。剁椒醬參考價醬料采用嚴格的現(xiàn)代工藝，堅持無菌化的生產(chǎn),。

牛肉醬中的牛肉為什么要排酸?如何進行排酸,？當我們在宰殺牛的時候所選擇的方式，在宰殺過程中牛的劇烈掙扎會直接導致肌肉內(nèi)的乳酸含量增高,，所以現(xiàn)在我們國內(nèi)的肉牛屠宰全部都采用了電擊的方式,，主要區(qū)別就是采用立刻切開主動脈放血的屠宰方式，這種情況下可以很大程度的減少乳酸的產(chǎn)生,。排酸就是將宰殺好的牛的胴吊掛在處于在0-4度的溫度和特定的濕度和風速中的排酸車間,，在這種特定的情況下，將牛酮體內(nèi)的乳酸直接分解成二氧化碳,、酒精和水排成體內(nèi)揮發(fā)掉,。在這個過程中時間一般是需要12～15小時,，這個過程也稱為酮體排酸。

香菇牛肉醬：材料：配方為：新鮮香菇40-50%,，黃豆醬10-30%,，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%,，鮮蔥1-2%,，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%,，干紅辣椒1.7-3.4%,，食用鹽1-3%，白糖1-3%,，味精0.5-1%,，香辛料（八角、花椒,、桂皮,、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥,、姜,、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。制備方法：原材料凈制與預(yù)處理：①香菇漂洗及預(yù)處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈,，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后,，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用,；②香辣油的制備：取植物油,、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內(nèi)加熱熬制,，開鍋后再按預(yù)定比例順序加入香辛料,、姜、蔥,、蒜,，加大火力待水熬干后小火繼續(xù)加熱5-8分鐘，冷卻后經(jīng)80目篩過濾為物料b備用,；③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥,、姜、蒜粉混合物按50:1混合后經(jīng)絞肉機絞碎為物料C備用,。黃豆醬及豆瓣醬生產(chǎn)過程是不同的,。

牛肉適合身體衰弱、久病體虛,、營養(yǎng)不良的人食用：氣短,、貧血,、面色萎黃、中氣下陷,、頭昏目眩的人食用也很有益處,；適宜手術(shù)后的人食用；適宜體力勞動者,、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動之前食用,；年輕的產(chǎn)后女性或是失血引起的貧血患者食用也很好。牛肉在傳染性疾病發(fā)熱期間是忌食的,；牛肉含中等量的膽固醇,，所以高脂血患者應(yīng)忌食。根據(jù)前人的經(jīng)驗,，牛肉忌和韭菜一同食用,，在民間,，牛肉被稱為“發(fā)物”,，所以凡是患有濕疹、瘡毒,、瘙癢等皮膚病的患者,，應(yīng)忌食?；加懈窝?、腎炎的人，也應(yīng)慎食,。醬料具有色澤鮮艷,、雞肉鮮嫩、湯汁濃郁,、唇齒留香,、回味悠長等特點。甘肅牛肉辣椒醬

好味道醬料做客率高,。甘肅牛肉辣椒醬

牛肉醬廠家告訴我們,，如果要自己制作香辣牛肉醬的話，要注意將牛里脊清洗過后紙巾擦干水分,，切成丁,，不要切太小避免炒的時候縮水。在炒制的時候,，放入姜末,、鹽、料酒,、白酒攪拌均勻腌制半小時,，將干紅辣椒擦干凈后用剪子剪成小段,，在炒鍋放入多多的植物油燒熱后下入牛肉丁中火煸炒。煸炒一會牛肉的水分會蒸發(fā)一部分,，牛肉感覺變少,，油變得非常渾濁，繼續(xù)煸炒直至牛肉變干顏色變深,，油變得清亮,，這個過程大約半小時，這時轉(zhuǎn)小火加入五香粉,、花椒粉再煸炒幾下,，以及加入剛剛剪成小段的干紅辣椒、辣椒碎,。還可以加入熟的花生米煸炒均勻,，加入甜面醬、豆瓣醬繼續(xù)小火煸炒幾分鐘至醬熟透,，撒上熟的白芝麻晾涼裝瓶子或帶蓋子的盒子里,，放冰箱冷藏保存就可以了。甘肅牛肉辣椒醬