香菇牛肉醬做法：主料：香菇 12個(gè) 牛肉 500g 油炸花生米 50g,，輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙,。方法/步驟：1準(zhǔn)備好香菇,，提前用水泡發(fā)。2將香菇用刀切成香菇粒,。3牛肉洗凈,，剁成肉糜。4加入蠔油,。5加入豆瓣醬,。6充分拌勻，腌制15分鐘,。7準(zhǔn)備炸好的花生米,。8將其裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖將其搟碎,。9取出花生碎待用,。10將豆豉用刀剁碎。11燒熱鍋,，放入香菇粒,。12用中火，將香菇的水分炒干,。13炒至香菇表面呈金黃色,，將香菇取出待用。14原鍋熱油,，放入腌制好的牛肉粒翻炒,。15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色,。16加入豆豉碎,。17加入郫縣豆瓣。18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹,。19放入炒好的香菇粒,，放入碾碎的花生粒。20用鏟子翻拌均勻,，花菇牛肉醬就炒好了,。醬料都有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，味道也很好吃。北京品牌

牛肉適合身體衰弱,、久病體虛,、營養(yǎng)不良的人食用：氣短、貧血,、面色萎黃、中氣下陷,、頭昏目眩的人食用也很有益處,；適宜手術(shù)后的人食用；適宜體力勞動(dòng)者,、運(yùn)動(dòng)員等在繁重體力勞動(dòng)或激烈運(yùn)動(dòng)之前食用,；年輕的產(chǎn)后女性或是失血引起的貧血患者食用也很好。牛肉在傳染性疾病發(fā)熱期間是忌食的,；牛肉含中等量的膽固醇,，所以高脂血患者應(yīng)忌食。根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn),，牛肉忌和韭菜一同食用,，在民間，牛肉被稱為“發(fā)物”,，所以凡是患有濕疹,、瘡毒、瘙癢等皮膚病的患者,，應(yīng)忌食,。患有肝炎,、腎炎的人,，也應(yīng)慎食。北京西式醬價(jià)格做牛肉醬時(shí),，先把青紅椒切碎,、牛肉切成粒。

牛肉醬腥味過重原因及解決方案,。1.其實(shí)牛肉腥味過重主要有兩個(gè)原因,，一個(gè)是因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)成分很高，由于環(huán)境因素的影響比如說溫度升高等,，會(huì)造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解,，從而分解后產(chǎn)生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了,。2.還有一個(gè)原因就是跟屠宰時(shí)放血的好壞有關(guān),，屠戶在屠宰牛的時(shí)候沒有提前做好放血措施，導(dǎo)致牛肉中含有大量的牛血，這也是造成牛肉腥味過重的原因了,。其實(shí)牛肉或多或少都會(huì)有一些腥味的,，但是只要在制作牛肉的過程中采取合適的方法，就可以將牛肉的腥味清理掉,，完全不會(huì)影響牛肉的口感,，所以大家不用擔(dān)心牛肉腥味過重會(huì)影響口感。

掌握牛肉醬的工藝制作要點(diǎn),。原料選擇與處理,。牛肉選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或凍牛肉，無或異味,，不得混有牛骨等雜質(zhì),，用水洗凈備用。蔥,、姜,、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用組織搗碎機(jī)將其打碎備用L6,；將按配方比例稱量好的花生醬,、豆豉、辣椒醬混合均勻,，然后過一次膠體磨細(xì)化,。腌制、絞肉,。將牛肉,、食用亞硝酸鈉(60mg/kg)、一定量的食鹽,、料酒,、香料拌和均勻，室溫下腌漬1h后用絞肉機(jī)絞成肉糜備用,。增稠劑的溶解,。在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用,。調(diào)味液的制備,。用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥,、姜,、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時(shí),，按照一定的比例加入胡椒粉,、咖喱粉,，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰,，后加入食鹽,、糖、醋,，保持2min后冷卻待用,。打開的牛肉醬要盡快吃完。

自制牛肉醬能保存多久：準(zhǔn)備一個(gè)用來裝牛肉醬的玻璃瓶,，先把玻璃瓶清洗干凈,，然后等到玻璃瓶里面的水都干了之后，再將牛肉醬裝進(jìn)玻璃瓶中,，密封好蓋好蓋子,，然后放到冰箱保鮮就可以了,。吃牛肉醬的時(shí)候,，需要用一個(gè)沒有油沒有水的干凈勺子去舀，舀完之后需要立即將玻璃瓶密封好,，然后放入冰箱保鮮,，這樣牛肉醬的保存時(shí)間就會(huì)長一些。一般像這樣保存的話,，是可以保存2個(gè)月時(shí)間的,。不建議保存太長時(shí)間，以免滋生細(xì)菌,。牛肉醬的做法,。材料：牛肉、洋蔥,、豆瓣醬,、生抽、食鹽,、剁椒,、料酒、食油,、白糖,、生粉。做法：1,、將牛肉剁成肉末狀,，再裝進(jìn)碗里，加入料酒,、胡椒粉,、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘,；2,、將洋蔥切成細(xì)小的洋蔥丁，然后放進(jìn)油鍋里翻炒,，炒到洋蔥變軟,；3、往鍋里倒入腌制好的牛肉末,，將牛肉末和洋蔥一起炒,，炒到牛肉斷生，再加入剁椒,、豆瓣醬炒勻,，然后加入食鹽，淋入料酒,、生抽,，炒勻；4,、加入清水沒過材料,，開中火煮開，然后轉(zhuǎn)小火,，然后加入生粉收汁就可以了,。黃豆醬具有濃郁的醬油和酯類香氣。北京品牌

豆瓣醬如果你在里面加胡椒粉,，你可以看到碎胡椒粉,，所以整體味道是辣的。北京品牌

牛肉醬中的牛肉為什么要排酸?牛肉排酸方式有哪些?什么是“酸”?大家可能不知道,，在牛被宰殺的時(shí)候,，體細(xì)胞會(huì)失去來自于血液中的氧氣，在沒有氧氣的情況下進(jìn)行無氧呼吸,，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生一種教乳酸的物質(zhì),。就比如人們?cè)谌粘Ｉ钪谐耘Ｈ獾臅r(shí)候，有一些人會(huì)覺得牛肉是酸的,，但有人就是吃不出來,。其實(shí)啊，在牛肉的柔嫩程度不是特別大的情況下,，我們是很難嘗出來牛肉的酸的,。但實(shí)際上呢，新鮮的牛肉實(shí)際上在牛被宰殺的那一刻就已經(jīng)開始產(chǎn)生乳酸了,。所以呢?在牛肉有酸味的時(shí)候并不是想人們想的那樣,，覺得是這個(gè)牛肉變質(zhì)而發(fā)酸了,，其實(shí)不然,宰殺肉類的一種正常反應(yīng)。對(duì)于乳酸還有影響的一方面就是當(dāng)乳酸在增加時(shí),，會(huì)直接影響到肌肉的活性,，導(dǎo)致活性變差了，就是我們常說的尸僵,，直接影響到肉的嫩度和口感,。北京品牌