對(duì)于預(yù)制菜，業(yè)內(nèi)尚未形成十分統(tǒng)一,、標(biāo)準(zhǔn)的定義,。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜指以一種或多種食品原輔料,，配以或不配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑）,，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制,、成型,、包裝、速凍等工藝加工而成,，并在冷鏈條件下進(jìn)行貯存,、運(yùn)輸及銷售的菜肴，是介于自行烹飪和外賣之間,、食品和餐飲之間的一種正餐級(jí)的解決方案,。在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升,、餐飲連鎖化趨勢(shì)下食材標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速等多因素共振下國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛,，越來越多的品牌意識(shí)到速凍預(yù)制菜行業(yè)的大機(jī)遇，并積極布局細(xì)分賽道,。預(yù)制菜將食材切割成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤?。河南清燉獅子頭價(jià)格

預(yù)制菜原材料品種繁多且復(fù)雜。原材料好壞決定了預(yù)制菜的好壞,。這就導(dǎo)致預(yù)制菜的生產(chǎn)成本高,，受外界環(huán)境影響，部分短期原材料價(jià)格波動(dòng)變化較大,，價(jià)格的波動(dòng)帶來的是利潤(rùn)的變化,，能否有效的解決原材料以及生產(chǎn)成本的問題，這是企業(yè)需要考慮的一個(gè)重要因素,。是否具有倉儲(chǔ)物流以及冷鏈運(yùn)輸能力,。預(yù)制菜的一大特點(diǎn)在于:客戶較為廣闊且訂購毫無規(guī)律。然而預(yù)制菜的保質(zhì)期短,，對(duì)配送環(huán)節(jié)有苛刻的時(shí)間限制，菜品的新鮮程度是產(chǎn)品好壞的一個(gè)重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),。對(duì)于很多企業(yè)來說,，自建物流體系是一件難度較大且成本高昂的,，所以中小企業(yè)的選擇往往是第三方配送，而現(xiàn)在第三方配送的物流仍然以傳統(tǒng)的“冰袋+泡沫箱”的方式運(yùn)輸,，這就導(dǎo)致運(yùn)輸成本居高不下,，同時(shí)也制約了預(yù)制菜企業(yè)的配送距離。湖南黑椒牛肉廠家預(yù)制菜逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產(chǎn)品,。

預(yù)制菜的安全,。在食品方面，一直都是安全大于方便的,，所以一定要對(duì)安全問題重視,，有**表示，預(yù)制菜安全隱患主要來自3個(gè)方面,，一是企業(yè)資質(zhì)問題,，二是存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)，三是預(yù)制菜信息不全,。值得注意的是,，2020年8月6日，市場(chǎng)監(jiān)管總局就《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法（征求意見稿）》,，在調(diào)整食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的修訂內(nèi)容中,，增加了簡(jiǎn)單制售分類、增加半成品制售項(xiàng)目等,；針對(duì)簡(jiǎn)單制售類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低的特點(diǎn),，進(jìn)一步細(xì)化食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類別，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理,。這無疑是在擰緊“監(jiān)管閥”,。當(dāng)然除了管制方面，行業(yè)自身的良好自律也是很重要的,，目前,，半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競(jìng)爭(zhēng)較為激烈,，集中度低,、規(guī)模化企業(yè)較少,。要杜絕之前的315食品安全事件,，需要全行業(yè)的努力。

預(yù)制菜即預(yù)先處理過的菜品,，業(yè)界定義為以農(nóng),、畜、禽,、水產(chǎn)品為主要原料,，經(jīng)過工廠預(yù)加工（清洗,、分切、攪拌,、調(diào)味,、搭配）后采取冷凍、冷藏,、真空或常溫的貯藏方式,，可直接開封或加熱或簡(jiǎn)單烹飪即可食用的成品或半成品。常見的品類有即食食品,，如罐頭,、火腿腸、即食鹵味,；即熱食品,，如自嗨鍋、速凍水餃,；即配食品,，也就是通常意義的凈菜；即烹食品,，比如調(diào)理牛排,、快餐店的漢堡薯?xiàng)l等。預(yù)制菜的出現(xiàn),，讓餐廳的原材料走向標(biāo)準(zhǔn)化,。門店單獨(dú)采買食材變?yōu)榇笞诓少彛惋嬈髽I(yè)的議價(jià)能力明顯提升,。使用機(jī)器加工食材,，一定程度避免了衛(wèi)生安全問題。通過包裝或冷凍等處理,，保質(zhì)期也更長(zhǎng),。廚師差異帶來的調(diào)味問題也被解決。諸如佛跳墻一類的燉煮菜品直接由中央廚房加工生產(chǎn)為即熱食品,，調(diào)味醬汁則按照標(biāo)準(zhǔn)配方集中生產(chǎn)后配發(fā)到門店,，從原料、調(diào)味品到烹飪流程都做到一致,，連鎖餐飲企業(yè)才能運(yùn)作起來,。預(yù)制菜都是在工廠里經(jīng)過嚴(yán)格控制和加工制作出來的。

預(yù)制菜的問題,。想要讓預(yù)制菜進(jìn)入千家萬戶,，首先要考慮的就是價(jià)格問題，就性價(jià)比而言，它的優(yōu)勢(shì)所在就光光在于方便性,，價(jià)格不夠親民是預(yù)制菜走進(jìn)千家萬戶的一大阻礙,。其次的標(biāo)準(zhǔn)化問題，現(xiàn)階段由國聯(lián)水產(chǎn)公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)審,，標(biāo)準(zhǔn)符合立項(xiàng)條件、批準(zhǔn)立項(xiàng),。國聯(lián)水產(chǎn)表示,，此次申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜原料、加工工藝,、包裝,、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存,、冷鏈運(yùn)輸,、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo),、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定,，引導(dǎo)企業(yè)步入科學(xué)管理和標(biāo)準(zhǔn)化軌道。認(rèn)可度上,，其實(shí)很多人對(duì)預(yù)制菜不是很認(rèn)可,，大多是擔(dān)心不夠衛(wèi)生，價(jià)格勸退的,，而且中餐文化博大精深,，各地口味不一，預(yù)制菜企業(yè)常常面臨眾口難調(diào)的現(xiàn)實(shí)問題,。根據(jù)預(yù)制菜的食譜選擇并整理好所需的食材,。陜西回鍋肉

快捷是預(yù)制菜的大優(yōu)勢(shì)。河南清燉獅子頭價(jià)格

市面上的預(yù)制菜主要分為兩種,。1,、即配預(yù)制菜。所有食材都是生的,，只是做了簡(jiǎn)單的切分,、腌制處理，搭配上了調(diào)料或調(diào)味包,，買回家需要做熟才能吃,，上面的預(yù)制酸菜魚、預(yù)制小炒肉就是這樣,。2,、即烹預(yù)制菜。菜基本上是做熟的，不過因?yàn)槭抢洳鼗蚶鋬龅睦滏溸\(yùn)輸,，所以需要熱透才能吃,，上面的紅燒肉和黃燜雞就屬于這種，很多出菜快的外賣,，主要會(huì)用這種預(yù)制菜,。即配預(yù)制菜，都是切分好冷藏出售的,，低溫冷藏可以減緩營(yíng)養(yǎng)流失,，蔬菜抽真空又會(huì)進(jìn)一步地減少了維生素C等怕氧營(yíng)養(yǎng)素的損失。即配預(yù)制菜的保質(zhì)期一般是3-6天,，只要你選離生產(chǎn)日期近的,，盡量從生鮮平臺(tái)買30分鐘可送達(dá)的，買回家盡快烹調(diào),，營(yíng)養(yǎng)損失就不會(huì)太多,。河南清燉獅子頭價(jià)格