讓雞肉高湯鮮美清澈的技巧,，熬湯前一定要好好掌握。很多菜式的制作中,，都會(huì)用到高湯,，高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三大種,，其中清湯是難制的湯,，也是質(zhì)量好的湯。毛湯,，是大多數(shù)餐廳后廚用的高湯，用雞,、鴨,、豬的骨頭等原料連續(xù)滾煮，邊用邊補(bǔ)水；奶湯,，是選用雞鴨豬骨,，和豬蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色,；而清湯則是用老母雞及部分瘦豬肉,，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的,，火大會(huì)煮成奶白色,，火小則不夠香。鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞,，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸,。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種,，冷凍的過程也就是殺菌的過程,。湯類改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許精鹽調(diào)味即可,。廣東牛肉面湯廠家

金湯佛跳墻的制備方法:1.將55克的杏鮑菇切成3cmX1cm的條經(jīng)油炸后焯水10min,瀝干水后,加入200克金湯佛跳墻高湯,蔥3克,、鹽2克,蒸汽蒸70min;2.取25克的海參泡發(fā)后加入200克金湯佛跳墻高湯、蔥10克,、鹽2克,煨制5min;3.將75克的鮑魚加入200克金湯佛跳墻高湯,、蔥10克、鹽1克后煨制13min;4.取75克的花膠切2cmX3cm的塊,加入100克金湯佛跳墻高湯,、鹽1克煨制6min;5.將24克的花菇加入200克金湯佛跳墻高湯蒸汽蒸制50min;6.將25克的豬蹄筋泡發(fā)后洗凈去雜質(zhì),切成5cm的條,加入200克金湯佛跳墻高湯,、蔥10克、鹽1克入煨制10min,。7.將125克的魷魚切2cmX3cm的塊,加入200克金湯佛跳墻高湯,、蔥7克、鹽1克煨制35min;8.將20克的瑤柱加入250克清水后,蒸制60min;9.將300克的鵪鶉蛋加入200克清水后蒸制40min后冷卻剝?nèi)ネ鈿?。廣東牛肉面湯廠家羊肉湯滋補(bǔ)好喝,，尤其是熬得奶白的羊肉湯。

讓雞肉高湯鮮美清澈的技巧,。需要剔除的部位：雞身上的一些部位,，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除,。（1）雞爪上的趾甲,。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生,。（2）去除雞的內(nèi)臟和雞屁股,；用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,，這樣會(huì)使雞肉更嫩；先焯再冰：事先要把雞焯一下,，冷水下鍋,，水開后把浮沫撇掉，不光去掉生腥味,，湯也會(huì)清澈許多,。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí),，在煲湯的過程中肉也不會(huì)散,，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生；冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味,。

豬骨高湯做法詳情,。食材：豬棒骨兩三根、蔥/姜適量,、料酒適量,、鹽適量；做法詳解：1.將豬棒骨洗凈,，冷水下鍋,，水開后下豬骨頭焯掉血水。再用清水過凈,，瀝干,；2.煲中倒入清水，放入焯水后洗凈的棒骨,，加兩三片姜,，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠,，高過豬骨4到5厘米,，因?yàn)榘局蟮倪^程中水份會(huì)蒸發(fā)變少。3.大火燒開,，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮,，其間若有浮沫可撇去。4.熬煮至湯汁見少,，湯色發(fā)白,，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火。5.用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨,，裝入保鮮盒,，晾涼后放冰箱即可。常用于：豬骨高湯能夠用來煲制各式湯品,，平時(shí)煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒,。牛肉湯擁有強(qiáng)健筋骨,、滋養(yǎng)脾胃、止渴化痰的功效,。

牛肉湯怎么做好吃？牛肉的纖維密度很高,，味道鮮美而營養(yǎng)豐富,，它不光可以提供人體所需的蛋白質(zhì)、鐵,、鋅,，甚至還富含葉酸、維生素B和核黃素等上佳的營養(yǎng)要素,。牛肉所含的蛋白質(zhì),，它的氨基酸組織與豬肉相比更接近人體需要，所以牛肉湯的功效有提升人體的免疫,，促進(jìn)小兒發(fā)育等,。牛肉含有大量的葉酸，對(duì)孕婦和嬰兒來講,，這是非常寶貴的營養(yǎng),。葉酸是一種重要的B族維生素，它對(duì)于想要寶寶的女性來說是非常重要的,。補(bǔ)充葉酸安全的方法當(dāng)然是通過日常飲食來攝入,，而牛肉中就富含了大量葉酸，所以備孕媽媽平時(shí)多吃一些牛肉,，喝牛肉湯能夠防止嬰兒先天殘疾,。湯類熬湯前一定要好好掌握。廣東牛肉面湯廠家

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如何制作濃縮的雞湯,。為了制作這種自制的雞湯濃縮奶油,，我從制作濃湯中取了一頁，開始用面糊,，這是一種脂肪和面粉的組合,，有助于濃湯，增強(qiáng)口味,，防止脂肪從其他液體中分離出來在湯里,。面糊越濃，湯就越美味,，但你走得多么深,，取決于你,。為了增加湯的味道，我使用提煉的雞油來制作面糊,，然后用雞腿做一個(gè)快速的自制雞湯,。結(jié)果是非凡的，并制作一個(gè)值得自己吃的湯,。你需要四個(gè)骨頭,，皮膚上的雞大腿為脂肪提供足夠的脂肪，并制作豐富的原料,，但你實(shí)際上并不需要所有的肉類配方,。如果我在另一個(gè)配方中將其替換為雞湯湯罐頭，我會(huì)在湯中使用兩個(gè)雞腿,，并將其余部分用于其他用途,。但是，如果我自己做湯作為一餐,，我會(huì)加入所有的肉,。廣東牛肉面湯廠家