椒香牛肉醬做法,。用料：牛肉500g；姜50g,；蒜100g,；大蔥1根；芝麻10g,；郫縣豆瓣2勺,；生抽20g；糖10g,；味精5g,；花椒面5g；海椒面20g,。做法：1,、牛肉可以選全瘦的也可以選擇帶筋的，根據(jù)自己的喜好決定,。切成一厘米左右大小即可,。蔥姜切末，大蔥切小丁,。2,、鍋中加入菜籽油200g左右，中小火,，下入牛肉,，翻炒大約2-3分鐘，把水份炒至5成干,。3,、加入蔥姜蒜，繼續(xù)中小火翻炒,，同樣翻炒2-3min,，使蔥姜蒜香味完全沁出。4,、加入兩勺豆瓣醬,，轉(zhuǎn)小火翻炒，因?yàn)槎拱赆u容易炒糊,，所以火要小一點(diǎn),。加入辣椒面，繼續(xù)小火翻炒,。5,、然后調(diào)味，生抽、糖,、味精,，花椒面依次加入,。6,、當(dāng)炒至牛肉粒變焦黃色后，加入白芝麻,。7,、翻炒均勻后即可出鍋。牛肉粒焦而不糊,，外脆里嫩,，下飯神器，也可以直接拿來拌面,，一道美味的椒香牛肉面,。豆瓣醬它的制作方法是將蠶豆浸泡在沸水中。廣東口水雞醬汁

香菇牛肉醬的做法,。用料：豆瓣醬（六月香）500g,；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克,；糖30克,；大蒜250g；色拉油300g（干就多加點(diǎn)）,。做法：1,、挑選精瘦牛肉兩斤，切塊攪成粒狀,，不要太碎,，那樣做出來沒有口感。蒜去皮同樣用料理機(jī)搖成大粒蒜末,。2,、香菇提前浸泡好稍微擠干水份，料理機(jī)搖成顆粒狀備用,。3,、準(zhǔn)備適量提前烤熟的花生并脫去外衣，所有材料準(zhǔn)備齊全,，可以開始制作了,。4、鍋內(nèi)加入適量色拉油,，比正常炒菜要多出,。目測300g為宜（油多不壞菜），多出來的可以封住牛肉醬表面，延長保質(zhì)期,。翻炒至所有生牛肉粒變色,。5、依次加入香菇,、蒜末,、豆醬攪拌均勻繼續(xù)翻炒、做了兩鍋,。一鍋辣的一鍋不辣,。顏色翻拌均勻，直至鍋內(nèi)開始翻滾,，然后中火不斷的翻拌防止糊底,，直至熬干水分，過程大概在半小時(shí)左右,，量越大時(shí)間越長,。開蓋撒花生芝麻。湖北青椒炒肉醬牛肉醬的同比增長率為35.7％,。

牛肉醬腥味過重原因及解決方案,。1.其實(shí)牛肉腥味過重主要有兩個(gè)原因，一個(gè)是因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)成分很高,，由于環(huán)境因素的影響比如說溫度升高等,，會(huì)造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解，從而分解后產(chǎn)生一種氣體—氨氣,，這就是大家聞到的腥味了,。2.還有一個(gè)原因就是跟屠宰時(shí)放血的好壞有關(guān)，屠戶在屠宰牛的時(shí)候沒有提前做好放血措施,，導(dǎo)致牛肉中含有大量的牛血,，這也是造成牛肉腥味過重的原因了。其實(shí)牛肉或多或少都會(huì)有一些腥味的,，但是只要在制作牛肉的過程中采取合適的方法,，就可以將牛肉的腥味清理掉，完全不會(huì)影響牛肉的口感,，所以大家不用擔(dān)心牛肉腥味過重會(huì)影響口感,。

香菇牛肉醬做法：主料：香菇 12個(gè) 牛肉 500g 油炸花生米 50g，輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙,。方法/步驟：1準(zhǔn)備好香菇,，提前用水泡發(fā)。2將香菇用刀切成香菇粒,。3牛肉洗凈,，剁成肉糜。4加入蠔油。5加入豆瓣醬,。6充分拌勻,，腌制15分鐘。7準(zhǔn)備炸好的花生米,。8將其裝進(jìn)保鮮袋,，用搟面杖將其搟碎。9取出花生碎待用,。10將豆豉用刀剁碎,。11燒熱鍋，放入香菇粒,。12用中火，將香菇的水分炒干,。13炒至香菇表面呈金黃色,，將香菇取出待用。14原鍋熱油,，放入腌制好的牛肉粒翻炒,。15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色,。16加入豆豉碎,。17加入郫縣豆瓣。18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹,。19放入炒好的香菇粒,，放入碾碎的花生粒。20用鏟子翻拌均勻,，花菇牛肉醬就炒好了,。醬料還可以用不同的材料來調(diào)配出不同口味的牛肉醬。

有人以為只有中式菜肴才講究醬料,，其實(shí)不然,，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂,，較為講究,。無論是沙律、肉類或海鮮,，都會(huì)配以風(fēng)味獨(dú)特的醬汁,，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等,，各擅勝場,。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油,、檸檬汁,、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫,，很有南法的風(fēng)味,。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味,，兩者相得益彰,。中式也好，西式也罷,，總之一句話,，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜,，若選對醬料無異于畫龍點(diǎn)睛,，若是醬料搭配的不好，則會(huì)有畫蛇添足之缺憾,。醬料為了滿足市場日益增長的對方便型餐桌食品的需要,。河北爆炒醬

沒吃完的牛肉醬可以放冰箱保存，但不能太久,。廣東口水雞醬汁

豆豉牛肉醬制作方法你學(xué)會(huì)了嗎,？1、蒜和老姜剁細(xì),，加入牛肉末中,，再加入1小勺白糖，還有醬油,、白酒,。2、拌均勻,，腌半小時(shí),。3,、炒花生仁和黑豆豉。4,、黑豆鼓略剁一下,。5、花生仁也略搗一下,。6,、鍋中倒入玉米油，熱油后,，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉,，中火邊鏟邊炸,。7,、炸至牛肉變深色,，關(guān)小火，繼續(xù)炸,。8,、炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深,。9、加入剁好的黑豆豉,，略炒幾下,。10,、再加入搗好的花生，炒均勻,。11、加入辣椒末,，炒均勻。12,、加入甜面醬，2小勺白糖,，適量的鹽，炒均勻,，撒上白芝麻即可,。冷卻后裝瓶密封保存。在制作的過程中,，牛肉要炸得好，酥香而且不易變壞,，牛肉變深色了就要關(guān)小火炸了，否則易糊鍋,，而在加入辣椒末后，注意不易炒太久,，辣椒也易糊掉，炒均勻就好,。廣東口水雞醬汁