調(diào)味品中醬料分為哪幾種,？“柴米油鹽醬醋茶”,，開門七件事中，醬料占一重要席位,。一道美味佳肴,，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外,，佐以合適的醬料,，是為錦上添花,。對(duì)于醬料,，家中常用的除了較較基本的之外，很多其他五花八門的醬料,，對(duì)不少人而言實(shí)在是個(gè)有些陌生的命題,。而偏偏這是一個(gè)物質(zhì)極為豐富的年代,，走進(jìn)超市，貨架上的各種醬料,、調(diào)味品可謂令人眼花繚亂,，生抽、老抽,、餃子醋,、白醋、紅醋,、沙茶醬,、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用,。醬料可搭配各類中西點(diǎn)心,、粉面、粥品,、米飯,、日本壽司等。上海拌飯醬配方

黃牛肉醬的制作工藝及說明,。牛肉醬選用優(yōu)良黃牛肉,，利用自我研發(fā)的牛肉類醬制技術(shù)，牛肉醬采用食品非熱殺菌工藝,，完整保留了其原始營(yíng)養(yǎng)成分,，醬香濃厚，色香宜人,，粒粒韌爽,，多味俱全，可拌飯,、可炒菜,、可蘸食，帶之方便,，食之開胃,，是你身邊不可多得的佐餐佳品。材料：人工炮制牛肉粒,、(我們用的牛肉粒,，不要用牛肉筋，有勁道,。)色拉油,、一個(gè)胡蘿卜、一個(gè)洋蔥,、一把芹菜,、蔥姜蒜,、耗油一小瓶、豆鼓一袋,、紅油豆瓣一桶,、辣椒面、花椒面,、甜面醬一袋,、鹽、糖,、紅油,。準(zhǔn)備：牛肉塊粒在水中漂幾遍，裝在袋子中用洗衣機(jī)脫干水,，切成小丁,，放在盆中備用。(胡蘿卜,、洋蔥,、芹菜、蔥姜蒜,、豆鼓切成碎末備用,，很碎的，需要刀工很好,，出來才像醬,。蔥、芹菜要用小香蔥和小芹菜),。上海拌飯醬配方做牛肉醬時(shí),，先把青紅椒切碎、牛肉切成粒,。

香菇牛肉醬做法：主料：香菇 12個(gè) 牛肉 500g 油炸花生米 50g,，輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙。方法/步驟：1準(zhǔn)備好香菇,，提前用水泡發(fā),。2將香菇用刀切成香菇粒。3牛肉洗凈,，剁成肉糜,。4加入蠔油。5加入豆瓣醬,。6充分拌勻,，腌制15分鐘。7準(zhǔn)備炸好的花生米,。8將其裝進(jìn)保鮮袋,，用搟面杖將其搟碎,。9取出花生碎待用,。10將豆豉用刀剁碎,。11燒熱鍋，放入香菇粒,。12用中火,，將香菇的水分炒干。13炒至香菇表面呈金黃色,，將香菇取出待用,。14原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒,。15用中火,，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。16加入豆豉碎,。17加入郫縣豆瓣,。18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。19放入炒好的香菇粒,，放入碾碎的花生粒,。20用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了,。

豆豉牛肉醬制作方法你學(xué)會(huì)了嗎,？1、蒜和老姜剁細(xì),，加入牛肉末中,，再加入1小勺白糖，還有醬油,、白酒,。2、拌均勻,，腌半小時(shí),。3、炒花生仁和黑豆豉,。4,、黑豆鼓略剁一下。5,、花生仁也略搗一下,。6、鍋中倒入玉米油,，熱油后,，倒入牛肉末,，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸,。7,、炸至牛肉變深色，關(guān)小火,，繼續(xù)炸,。8、炸至牛肉酥脆,，顏色變得挺深,。9、加入剁好的黑豆豉,，略炒幾下,。10、再加入搗好的花生,，炒均勻,。11、加入辣椒末,，炒均勻,。12、加入甜面醬,，2小勺白糖,，適量的鹽，炒均勻,，撒上白芝麻即可,。冷卻后裝瓶密封保存。在制作的過程中,，牛肉要炸得好,，酥香而且不易變壞，牛肉變深色了就要關(guān)小火炸了,，否則易糊鍋,，而在加入辣椒末后，注意不易炒太久,，辣椒也易糊掉,，炒均勻就好。醬料不添加任何防腐劑和增味劑,，可以吃得安心,。

香辣牛肉醬：花椒油5克，湖南香辣牛肉醬470克，色拉油400克,，魚露2克,，香味素5克，鮮香王2克,，美極鮮3克,，花雕酒5克，白芝麻2克,，牛肉末70克,，白糖2克,，牛肉汁15克,，洋蔥末10克，蒜泥10克,。鍋內(nèi)加入色拉油燒至五成熱下入芝麻炸香,。再下入洋蔥末，蒜泥熬制出香味,，再下入牛肉醬,，牛肉末小火熬制牛肉末熟透，加入白糖,，牛肉汁,，魚露，香味素,，鮮香王,，美極鮮，花雕酒熬制均勻即可,。老干媽豆豉醬就做好了,，醬香濃郁，香辣好吃,，色澤紅亮,，看著就有食欲，用來拌面,、拌飯,、炒菜、配饅頭等都非常好吃,，做法也是很簡(jiǎn)單,，自己在家做，好吃無添加,，還可以保存時(shí)間長(zhǎng),，喜歡的可以試試。醬料加適量植物油在攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢铻槿饷觽溆谩Ｉ虾０栾堘u配方

醬料無需太高的成本,，緊跟市場(chǎng)需求,。上海拌飯醬配方

牛肉醬，醬的炒制,，將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒,，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒3-5分鐘，再加入物料a待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加入5分鐘,，加入食鹽,、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻,；灌裝,、排氣、滅菌,。封裝,、殺菌、冷卻,。將熬制好的牛肉醬與0.25g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進(jìn)軟包裝袋中,。灌裝后應(yīng)盡快趁熱封口，將醬料袋放入真空包裝機(jī)里進(jìn)行抽氣包裝,，熱封3～5S,。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20min，迅速冷卻至室溫即可,。上海拌飯醬配方