香辣牛肉醬你學會做了嗎,？原料。牛肉500克,，干香菇50克,，熟花生150克，熟芝麻50克,，辣椒50克,，姜10克，蒜50克,，洋蔥半個,，八角5個，香葉2克,。調(diào)料,。白酒少許，生抽,、豆瓣醬,、黃豆醬各1調(diào)羹，老抽半調(diào)羹,，鹽5克,，糖10克，食用油300克,。做法,。一：辣椒、姜,、蒜放入料理機里把它打碎碎的,，打好放在料理機里備用，辣椒我選擇不怎么辣的紅椒,，喜歡吃辣的可以多放一些小米椒,。二：把香菇提前浸泡半個小時，浸泡好洗干凈切小丁放碗里備用。三：把牛肉洗去血水先切片再切成小丁,，切好放盤子里備用,，同時把熟花生切碎,，洋蔥切小塊,。四：鍋里倒入300克食用油，放入切好的洋蔥,、八角,、香葉炸，中小火把洋蔥炸至金黃即可撈起棄之,。五：然后放入牛肉丁煸炒,，中小火把牛肉炒至變色。七：把牛肉的水分炒干有點微黃的狀態(tài),，這一步大概花了5分鐘,。八：放入少許白酒去腥，倒入豆瓣醬,、黃豆醬各一調(diào)羹,，炒出醬香味，再倒入辣椒末,、蒜末煸炒,，炒出辣椒、蒜末的香味,，這一步用了差不多10分鐘,。九：倒入花生碎、香菇丁小火煸炒慢熬5分鐘,。十：放入熟芝麻,，調(diào)入老抽、生抽,、鹽,、白糖翻炒均勻，再小火翻炒慢熬10分鐘即可出鍋,，全程大概用了30分鐘,。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬,、調(diào)和油,、五香粉、姜,、鹽,、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。河南素醬廠商

家庭做香菇牛肉醬你學會了嗎？1,、牛肉買好后,，建議先用清水浸泡2小時左右，這樣可以把牛肉中的血都泡出,，不會有強烈的腥味,。將所有牛肉切成小丁，放入碗中,。然后腌制牛肉,。加入一勺鹽，再加入少許料酒,，再加入生抽,，翻炒均勻。攪拌均勻,，一邊腌約十分鐘,。2、接下來,，準備其他需要的原料,。有提前準備好的香菇干，將可愛的香菇也切成小方塊備用,。然后將提前準備好的炸花生對半切開備用,。花生皮可以根據(jù)自己的喜好決定的,！3,、鍋里倒入少許油。一般建議做醬汁多放一點油,，這樣保存的時間會更長一些,。油稍熱后，轉(zhuǎn)小火,，加入花椒,、八角、桂皮,、月桂葉,、孜然，然后加入姜片,、蔥花和香菜小火炸至爆香,。在這里你必須要有耐心。你需要把這些香料的香味炸出來,，炸到顏色變干變黃,，然后瀝干！整個過程大概15分鐘左右，當然這個也是根據(jù)每個人的量來衡量的,，千萬不要炸糊,，要不然不健康，還會有怪味的,！河南素醬廠商醬料可搭配各類中西點心,、粉面、粥品,、米飯,、日本壽司等。

牛肉醬中的牛肉為什么要排酸?如何進行排酸,？當我們在宰殺牛的時候所選擇的方式，在宰殺過程中牛的劇烈掙扎會直接導致肌肉內(nèi)的乳酸含量增高,，所以現(xiàn)在我們國內(nèi)的肉牛屠宰全部都采用了電擊的方式,，主要區(qū)別就是采用立刻切開主動脈放血的屠宰方式，這種情況下可以很大程度的減少乳酸的產(chǎn)生,。排酸就是將宰殺好的牛的胴吊掛在處于在0-4度的溫度和特定的濕度和風速中的排酸車間,，在這種特定的情況下，將牛酮體內(nèi)的乳酸直接分解成二氧化碳,、酒精和水排成體內(nèi)揮發(fā)掉,。在這個過程中時間一般是需要12～15小時，這個過程也稱為酮體排酸,。

牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品,。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方,，炒制出的牛肉醬,。味道正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料,，也可以直接食用,。牛肉性味甘、平,，人脾,、胃經(jīng)，可補脾胃,，強筋骨,。治虛損羸瘦，消渴,，脾弱不運,，痞積，水腫，腰膝酸軟,。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力,，對于生長發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,。牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種,、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別,，但一般都在20%以上,，比豬肉和羊肉高。牛肉醬超過了調(diào)味醬整體市場的增長率,。

牛肉醬廠家告訴我們,，如果要自己制作香辣牛肉醬的話，要注意將牛里脊清洗過后紙巾擦干水分,，切成丁,，不要切太小避免炒的時候縮水。在炒制的時候,，放入姜末,、鹽、料酒,、白酒攪拌均勻腌制半小時,，將干紅辣椒擦干凈后用剪子剪成小段，在炒鍋放入多多的植物油燒熱后下入牛肉丁中火煸炒,。煸炒一會牛肉的水分會蒸發(fā)一部分,，牛肉感覺變少，油變得非常渾濁,，繼續(xù)煸炒直至牛肉變干顏色變深,，油變得清亮，這個過程大約半小時,，這時轉(zhuǎn)小火加入五香粉,、花椒粉再煸炒幾下，以及加入剛剛剪成小段的干紅辣椒,、辣椒碎,。還可以加入熟的花生米煸炒均勻，加入甜面醬,、豆瓣醬繼續(xù)小火煸炒幾分鐘至醬熟透,，撒上熟的白芝麻晾涼裝瓶子或帶蓋子的盒子里,，放冰箱冷藏保存就可以了。沒吃完的牛肉醬可以放冰箱保存,，但不能太久,。河南素醬廠商

醬料在選購的時候要注意檢查。河南素醬廠商

香菇肉醬制作及技巧,。香菇肉醬用料：小香菇（干）120克,、板筋肉150克、海米50克,、紅蔥頭50克,、普寧豆醬3湯勺、醬油兩勺,、鼓油一勺,、糖適量、鹽一小勺,、五香粉半勺,、胡椒粉半勺。1.香菇泡發(fā)后切成小?。患t蔥頭去外皮切圈,；板筋肉切小丁,。2.紅蔥頭中小火煸炒出香味至赤黃，出鍋備用,。3.海米煸炒出香味后,，再樣出鍋備用。4.肉丁同樣翻炒到段生后出鍋備用,。（這時鍋里剩下的油倒掉,，煸炒肉過后油不太干凈。5.熱鍋再倒入油煽炒香菇丁,，中小火慢慢煸炒出香味,。6.依次加入肉丁、海米拌炒均勻,。河南素醬廠商