掌握牛肉醬的工藝制作要點,。原料選擇與處理。牛肉選用經衛(wèi)生檢驗合格的新鮮肉或凍牛肉,，無或異味,，不得混有牛骨等雜質，用水洗凈備用,。蔥,、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎,，并用組織搗碎機將其打碎備用L6,；將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉,、辣椒醬混合均勻,，然后過一次膠體磨細化。腌制,、絞肉,。將牛肉,、食用亞硝酸鈉(60mg/kg),、一定量的食鹽、料酒,、香料拌和均勻,，室溫下腌漬1h后用絞肉機絞成肉糜備用。增稠劑的溶解,。在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠,，待其完全溶解后備用。調味液的制備,。用電磁爐將鍋中的植物油加熱,，將蔥、姜,、蒜加入熱油中炒拌,，待有香氣溢出時，按照一定的比例加入胡椒粉,、咖喱粉,，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰，后加入食鹽,、糖,、醋，保持2min后冷卻待用,。肉醬的保存時間與肉醬的鹽度和水分有關,。天津牛肉醬供應

豆豉牛肉醬的做法。用料：花椒末2小勺,；黑豆鼓150克,；牛肉末350克；蒜5瓣,；老姜1小塊,；白酒20克；醬油10克,；炒花生仁150克,；五香粉2小勺；辣椒末120克,；白芝麻20克,；甜面醬40克；白糖3小勺,；鹽適量,；玉米油600ML左右。做法：1,、蒜和老姜剁細,，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖,，還有醬油,、白酒拌均勻，脆半小時,。2,、炒花生仁和黑豆鼓，黑豆鼓略剁一下,，花生仁也略搗一下,。3、鍋中倒入玉米油,，熱油后,，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉,，中火邊鏟邊炸,。4,、炸至牛肉變深色，關小火,，繼續(xù)炸,。5、炸至牛肉酥脆,，顏色變得挺深,。6、加入剁好的黑豆鼓,，略炒幾下,，再加入搗好的花生，炒均勻,。7,、加入辣椒末，炒均勻,。8,、加入甜面醬，2小勺白糖,，適量的鹽,，炒均勻，撒上白芝麻即可,。冷卻后裝瓶密封保存,。天津牛肉醬供應做牛肉醬時，先把青紅椒切碎,、牛肉切成粒,。

家庭做香菇牛肉醬你學會了嗎？1,、牛肉買好后,，建議先用清水浸泡2小時左右,，這樣可以把牛肉中的血都泡出,，不會有強烈的腥味。將所有牛肉切成小丁,，放入碗中,。然后腌制牛肉。加入一勺鹽,，再加入少許料酒,，再加入生抽，翻炒均勻,。攪拌均勻,，一邊腌約十分鐘,。2、接下來,，準備其他需要的原料,。有提前準備好的香菇干，將可愛的香菇也切成小方塊備用,。然后將提前準備好的炸花生對半切開備用,。花生皮可以根據自己的喜好決定的,！3,、鍋里倒入少許油。一般建議做醬汁多放一點油,，這樣保存的時間會更長一些,。油稍熱后，轉小火,，加入花椒,、八角、桂皮,、月桂葉,、孜然，然后加入姜片,、蔥花和香菜小火炸至爆香,。在這里你必須要有耐心。你需要把這些香料的香味炸出來,，炸到顏色變干變黃,，然后瀝干！整個過程大概15分鐘左右,，當然這個也是根據每個人的量來衡量的,，千萬不要炸糊，要不然不健康,，還會有怪味的,！

香菇牛肉醬：材料：配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%,，植物油15-35%,，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%,，鮮姜1-2%,，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%,，食用鹽1-3%,，白糖1-3%,，味精0.5-1%，香辛料（八角,、花椒,、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%,，干蔥,、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%,。制備方法：原材料凈制與預處理：①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈,，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后，用流動的冷水及時漂洗快速冷透,，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用,；②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊,、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制,，開鍋后再按預定比例順序加入香辛料、姜,、蔥,、蒜，加大火力待水熬干后小火繼續(xù)加熱5-8分鐘,，冷卻后經80目篩過濾為物料b備用,；③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜,、蒜粉混合物按50:1混合后經絞肉機絞碎為物料C備用,。醬料對人體補充必需的脂肪酸和*****均有益處。

復合牛肉醬,。牛肉醬在調味品行業(yè)中十分常見,，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導,，口味單調,，久食味膩。多味是各種調味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結果,，本實驗中,，多味即運用牛肉、鹽,、糖、醋,、花椒,、咖喱,、豆豉、花生醬,、辣椒醬以及少量的蔥,、姜、蒜等經過一定的工序和實驗制作出來的,。同時,，突破傳統(tǒng)醬料和調味料混合制醬的局限，將調味料制成調味液后與醬體混合,，制得具有麻,、辣、成,、鮮,、酸、香等基本口味,，豆香,、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的產品,。香菇醬是以香菇為主要原料,，再配以黃豆醬、調和油,、五香粉,、姜、鹽,、白砂糖等配料調和而成的即食調味品,。天津牛肉醬供應

醬料無需太高的成本，緊跟市場需求,。天津牛肉醬供應

杏鮑菇牛肉醬生產工藝,。1、牛肉切大塊,，換刀切條再切丁,。將杏鮑菇切成同樣大小。將紅辣椒的莖和籽去掉,，切成小方塊備用（吃辣的可以用兩個荊條辣椒或小米辣）,，姜蒜剁碎，然后備用,。2,、平底鍋燒油，加少許油,，油熱后放入杏鮑菇,，炒至微黃色,，撈出油，然后將牛肉放入油鍋中煎至表面牛肉微黃,，顏色變深,，鍋里的油清了，就可以把牛肉拿出來了,。ps：如果覺得牛肉拿出來太麻煩,，又要弄臟一個容器，可以不用拿出來進行下一個操作,。3,、然后將切好的姜蒜放入鍋中，中火翻炒,，以免粘鍋,。翻炒至蒜香冒出，等水份差不多的時候,，加入辣椒粒,。一開始油是混濁的，會產生很多氣泡,。當水蒸氣蒸發(fā)時,，油就會變得清澈。4,、接下來,，將牛肉丁和香菇丁倒入鍋中，中火煎十分鐘左右,，待蒜末變成金黃色時開始調味,。加入適量料酒、豆瓣醬和甜面醬,，適量鹽和糖,，拌勻，小火燉5分鐘,。天津牛肉醬供應