前段時間爆火的扁可頌用的什么烘焙原料,、配方,？

配方1種面團-老面日清4FFWQ300g水84g牛奶81g鹽6g糖30g彩虹干酵母3g美卡多大黃油45g

前一天準備以上原料混合混勻,，冷藏備用。

可頌面團配方2日清4FFWQ1200g冰水500g雞蛋60g糖60g彩虹干酵母15g卡瑪格海鹽21g種面團240g美卡多大黃油120g美卡多片油600g

是壓扁面團再烤還是面團烤后再壓扁呢,？通常烘焙門店采用“先壓后烤”的方式,，即在可頌面團表面沾上砂糖后，用油紙蓋住并用烤盤壓扁,，然后放入烤箱壓著烘烤,，這種方法可以得到扁得非常完全的“可頌餅”。也可以直接將可頌蘸上砂糖,，用烤盤壓扁二次烘烤,，這樣做出的的扁可頌造型和口感略有不同，焦脆外皮可能不完整,，酥脆程度更輕一些,，例如下圖，卻也別有一番風味,。

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預包裝食品標簽法新規(guī)有哪些改動,？

網(wǎng)上賣的食品需要信息全：網(wǎng)上賣的食品,，需把食品的名字、有多少,、里面是什么,、能放多久這些信息都寫出來。

儲存條件得寫明白：包裝上需寫清楚怎么存,，要不要冷藏,，溫度多少，濕度有沒有要求,，要不要避光,。關于"兒童食品"標示：包裝上不能隨便標注“適合兒童”之類的信息，除非確有依據(jù),。

進口食品的規(guī)矩：·進口的國外食品,，需寫清楚是哪國生產(chǎn)的，如果是在中國重新灌裝,、分裝包裝的,，也要寫上?！みM口食品上如果有寫適合誰吃,、吃多少、怎么吃,，這些信息需要翻譯成中文,，同時要符合國內標準,。 成都連鎖餅店嚴選烘焙輔料批發(fā)用可可粉做面包的時候，要放更多的水破壞凝解性,。

使用樂斯福清潔標簽款面包改良劑制作的產(chǎn)品有什么特點,？

使用樂斯福清潔標簽面包改良劑，不只配料表實現(xiàn)清潔標簽,，增加消費者信任,，同時對終產(chǎn)品的效果有非常明顯的改善作用：

使用該面包改良劑之后，制作的面包成品的柔軟度,、保濕度得到改善,；

在添加范圍0.3~0.6%之內，隨著添加量的提升,，面包組織的細膩度和白度提升明顯,；

使用該面包改良劑，面包配料表的標識為：小麥粉,、糖,、雞蛋、奶粉,、黃油,、水、鹽,、酵母,、維生素C、大豆粉,、植物油,。

烘焙門店不僅要重視前端挑選好品質的烘焙原料，同時也要注意售后的一些工作,，大致包括一下幾點：

1.重視顧客反饋：積極收集并回應顧客的反饋和建議,，及時調整產(chǎn)品和服務策略，滿足顧客需求,。2.數(shù)據(jù)分析與優(yōu)化：利用門店銷售情況,、客戶畫像等，進行深入的數(shù)據(jù)分析,，了解顧客偏好和市場趨勢,，優(yōu)化產(chǎn)品結構和營銷策略。3.持續(xù)改進與創(chuàng)新：在保持產(chǎn)品和服務質量的基礎上,，不斷進行改進和創(chuàng)新,，提升顧客滿意度和忠誠度，為持續(xù)發(fā)展奠定基礎,。 用我們的原料,，統(tǒng)一您門店的烘焙標準，提升顧客的忠誠度,。

如何判斷面包是否烤熟了,？

外觀和觸感

這是一個比較直觀的判斷方法，一個烤熟的面包,，其多余的水分已被去除,，因此它應該呈現(xiàn)出干爽且輕盈的狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)拿在手里的面包感覺很重,，或者切開后內部組織顯得濕潤且粘稠,，那么很可能面包還沒有完全烤熟。

內部結構

觀察面包內部結構也是一個判斷的方法,，烤熟的面包內部通常會充滿細小的氣孔,，且沒有多余的水分。經(jīng)驗豐富的面包師傅會通過輕輕敲擊面包的底部來進行判斷,，如果發(fā)出空洞的聲音,，那就意味著面包已經(jīng)烤熟了。

中心溫度

還有一種更為科學的方法,，使用針式溫度計來測量剛出爐的面包的中心溫度,。如果溫度達到了96℃，那么面包就已經(jīng)烤熟了,。不過也有面包師傅認為,，當面包芯的溫度達到93℃時，面包就已經(jīng)烤熟了,。 精選面粉,，為烘焙帶來細膩口感和完美結構。宜賓直供烘焙原料價格

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解決面包老化的問題（一）：

01溫度的調整熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長銷售時間,，對面包產(chǎn)品持續(xù)加溫,，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40~60°C或稍低，對面包保持較長時間的柔軟有作用,，尤其在冬天氣溫低的情況下,，尤其有作用。但由于溫度高又易導致發(fā)霉腐爛,，同時失去部分水分與香味,。冷凍是一方法，但不同于冷藏,，冷凍必須使溫度降低到-20°C以下才能防止過快老化,，且降溫和解凍速度不能過于緩慢,，此種方法耗能大，在目前的經(jīng)驗條件下,，是不大合算的,。02包裝良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，雖然包裝并不能抑制化學變化引起的老化,，但較沒有包裝的面包能保持較長久的柔軟性和香味,。一般面包產(chǎn)品包裝時溫度為37°C~40°C為宜，同時冷卻溫度不宜過快,，以免防止面包皮的龜裂,，用電風扇直吹來達到散熱是不可取的，因為這樣會加速水分的蒸發(fā),。 宜賓大品牌烘焙輔料批發(fā)價格