面包大氣孔的來源：

水蒸氣的作用.烘焙中的水分汽化-在面包烘焙時(shí)，面團(tuán)中的水分會變成水蒸氣,。由于面團(tuán)表面在烤箱中受熱后會形成一層硬殼,，使得內(nèi)部的水蒸氣和二氧化碳?xì)怏w無法逸出，從而使內(nèi)部壓力增大,。-例如,，當(dāng)面包內(nèi)部溫度升高時(shí)，水分開始汽化,，這些水蒸氣與二氧化碳?xì)怏w一起推動(dòng)面團(tuán)膨脹,，使得原本由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的小氣孔逐漸擴(kuò)大，較終形成大氣孔,。.濕度對氣孔的影響-在面包制作過程中,，如果環(huán)境濕度合適，面團(tuán)中的水分保持較好,，在烘焙時(shí)就能夠產(chǎn)生足夠的水蒸氣來幫助形成大氣孔,。如果濕度太低，面團(tuán)表面容易干燥,，可能會影響氣孔的形成和膨脹,。 我們的原料，是您門店保持市場競爭力的關(guān)鍵,。四川連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料經(jīng)銷商

酶制劑--α-淀粉酶,、β-淀粉酶是一種外切淀粉酶

烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶,、麥芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶,。

α-淀粉酶（alpha-amylase）指的是：能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵,，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉粘度迅速下降的酶,?！綠B/T24401—2009】

β-淀粉酶是一種外切淀粉酶，它是一種含有巰基的水解酶,。該酶從淀粉的非還原端開始,，以兩個(gè)葡萄糖殘基為單位，依次水解α-1,4-糖苷鍵,，產(chǎn)生麥芽糖,，它不能水解α-1,6-糖苷鍵，也就不能越過分枝點(diǎn)而剩下一個(gè)很長的糊精,，即β-糊精,。所以，當(dāng)β-淀粉酶作用于直鏈淀粉時(shí),，幾乎只產(chǎn)生麥芽糖,；當(dāng)作用于支鏈淀粉時(shí)，則產(chǎn)物有麥芽糖,、β-糊精,。 遂寧連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料核桃汆燙去雜質(zhì)和澀味，然后以6：1的比例拌入蜂蜜或砂糖,，180℃烘烤8分鐘左右,。

鮮奶油，也被稱作稀奶油,，其英文名為cream,，含有30%-40%的脂肪成分。這種奶油呈現(xiàn)出可流動(dòng)的濃稠白色液態(tài),，并且根據(jù)用途的不同,，分為烹飪**和打發(fā)**兩種類型。特別是用于打發(fā)的鮮奶油,，英文寫作“whippingcream”,，其中“whipping”即指其“可打發(fā)”的特性。經(jīng)過打發(fā)處理后,，它就是我們常見于生日蛋糕上的裝飾裱花奶油,。

根據(jù)脂肪含量的差異，鮮奶油還可以進(jìn)一步細(xì)分,。那些脂肪含量超過36%的鮮奶油,，通常被稱作高脂奶油或濃奶油；而脂肪含量低于這一標(biāo)準(zhǔn)的,，則被稱為淡奶油,。

與黃油相似的是,，鮮奶油在市場上也存在植物性的替代品,。這種植物鮮奶油是通過人工合成的方式,，模擬出動(dòng)物性鮮奶油的質(zhì)地和外觀。盡管其價(jià)格相對較為親民,，打發(fā)后的穩(wěn)定性也優(yōu)于動(dòng)物性鮮奶油,，但在口感方面卻無法與真正的動(dòng)物性鮮奶油相比。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽法新規(guī)有哪些改動(dòng),？

網(wǎng)上賣的食品需要信息全：網(wǎng)上賣的食品,，需把食品的名字、有多少,、里面是什么,、能放多久這些信息都寫出來。

儲存條件得寫明白：包裝上需寫清楚怎么存,，要不要冷藏,，溫度多少，濕度有沒有要求,，要不要避光,。關(guān)于"兒童食品"標(biāo)示：包裝上不能隨便標(biāo)注“適合兒童”之類的信息，除非確有依據(jù),。

進(jìn)口食品的規(guī)矩：·進(jìn)口的國外食品,，需寫清楚是哪國生產(chǎn)的，如果是在中國重新灌裝,、分裝包裝的,，也要寫上?！みM(jìn)口食品上如果有寫適合誰吃,、吃多少、怎么吃,，這些信息需要翻譯成中文,，同時(shí)要符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。 我們?yōu)楹姹哼B鎖提供定制化原料解決方案,，滿足您的獨(dú)特需求,。

前段時(shí)間爆火的扁可頌用的什么烘焙原料、配方,？

配方1種面團(tuán)-老面日清4FFWQ300g水84g牛奶81g鹽6g糖30g彩虹干酵母3g美卡多大黃油45g

前一天準(zhǔn)備以上原料混合混勻,，冷藏備用。

可頌面團(tuán)配方2日清4FFWQ1200g冰水500g雞蛋60g糖60g彩虹干酵母15g卡瑪格海鹽21g種面團(tuán)240g美卡多大黃油120g美卡多片油600g

是壓扁面團(tuán)再烤還是面團(tuán)烤后再壓扁呢,？通常烘焙門店采用“先壓后烤”的方式,，即在可頌面團(tuán)表面沾上砂糖后,，用油紙蓋住并用烤盤壓扁，然后放入烤箱壓著烘烤,，這種方法可以得到扁得非常完全的“可頌餅”,。也可以直接將可頌蘸上砂糖，用烤盤壓扁二次烘烤,，這樣做出的的扁可頌造型和口感略有不同,，焦脆外皮可能不完整，酥脆程度更輕一些,，例如下圖,，卻也別有一番風(fēng)味。

供應(yīng)冷凍半成品蛋撻皮和蛋撻液,。巴中連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料經(jīng)銷商

我司供應(yīng)的蛋撻皮有普通蛋撻皮和花花蛋撻皮,。四川連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料經(jīng)銷商

日清面粉目前在國內(nèi)的**度毋庸置疑，基本上只要對日系烘焙有點(diǎn)了解的人都知道,。日清制粉株式會社,，主要供應(yīng)大包裝小麥粉、麩皮,、胚芽等小麥關(guān)聯(lián)產(chǎn)品以及黑麥粉等原材料,。作為行業(yè)**的企業(yè)，不斷挑戰(zhàn)創(chuàng)造新的飲食文化和開發(fā)新的業(yè)態(tài),。作為日本五大制粉廠之一,，創(chuàng)自1900年，至今已120余年的歷史,。秉承“信為萬事之本”的宗旨,，積累了與客戶、消費(fèi)者的信賴,。作為制粉行業(yè)的**公司,，其首要任務(wù)是穩(wěn)定地提供安全可靠的產(chǎn)品。作為日本國內(nèi)制粉行業(yè)的**企業(yè),，追求提高生產(chǎn)率和穩(wěn)定供應(yīng),。在海外包括小麥主要進(jìn)口國(美國、加拿大和澳大利亞),，包含北美,、大洋洲、亞洲均設(shè)立了生產(chǎn)基地,。在全球10個(gè)國家設(shè)立工廠：例如制粉產(chǎn)業(yè),，在美國擁有5家工廠，在加拿大擁有2家工廠，此外,，2019年4月收購了澳大利亞比較大的面粉公司,，并收購了7家面粉廠。坐擁世界***別的粉體技術(shù),，更有強(qiáng)大的技術(shù)&研發(fā)團(tuán)隊(duì)作為后盾,。從商品開發(fā)到制造再到抵達(dá)消費(fèi)者手中，全程都有著嚴(yán)格的品質(zhì)管理,，確保選擇日清商品的消費(fèi)者的安全&安心,。獲得各類全球化認(rèn)證日清獲得了各類國際化的認(rèn)證,，例如ISO(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織) /FSSC(食品安全體系) /JFS-C(日本食品安全管理協(xié)會)認(rèn)證等等,，在品質(zhì)安全上不斷進(jìn)步。四川連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料經(jīng)銷商