酶制劑

麥芽四糖水解酶是一種外切型淀粉酶,，該酶作用于直鏈淀粉分子時，從非還原性末端開始,，順序切割第4個α-1,4-糖苷鍵,，生成麥芽四糖,。如果底物是由奇數(shù)個葡萄糖單位構(gòu)成，還可生成麥芽三糖或葡萄糖,；如果底物是由偶數(shù)個葡萄糖單位構(gòu)成,，并且不是4的整數(shù)倍，還可生成麥芽糖,。麥芽四糖水解酶水解支鏈淀粉時的作用是不同的,，在遇到分枝點(diǎn)α-1,6鍵時作用受阻，不能進(jìn)一步水解,，殘留下一定量的低聚糊精,。

普魯蘭酶是一類能專一性水解普魯蘭糖（由麥芽三糖以α-1,6糖苷鍵連接起來的聚合物）的淀粉脫支酶，能夠水解支鏈淀粉和相應(yīng)的β-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵,，也能裂開α-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵結(jié)合的α-麥芽糖和α-麥芽三糖殘基,，但是不能除去以α-1,6-糖苷鍵結(jié)合的葡萄糖單位。普魯蘭酶通常與糖化酶一起使用,，液化淀粉漿來生產(chǎn)高葡萄糖漿和高麥芽糖漿,，在烘焙食品中較少單獨(dú)使用。 攜手共創(chuàng),，用我們的品質(zhì)原料打造您的烘焙傳奇,。綿陽商用烘焙輔料一站式服務(wù)

我國的預(yù)包裝食品標(biāo)簽法新規(guī)有哪些改動？

近來我國的預(yù)包裝食品標(biāo)簽法有了一些變化,。

預(yù)包裝食品定義拓寬：不只是產(chǎn)品重量,，連長度也要標(biāo)出來，標(biāo)簽信息要求更全了,。

食品屬性名稱要清晰：在包裝上寫清楚產(chǎn)品具體是什么,，比如“巧克力蛋糕”，不能只寫黑森林,。

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要清楚：生產(chǎn)日期得按年月日的順序?qū)?，保質(zhì)期也得清楚。如果食品能放一年以上,，或者包裝容器比較大表面面積不大于20cm2的可以只標(biāo)示保質(zhì)期和到期日,。另外合適的食用期限也可以標(biāo)識出來。 瀘州烘焙原料一站式服務(wù)我們的原料,，是您烘焙連鎖擴(kuò)張和發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

輔料的常見處理方法--烘烤

對于諸如核桃、開心果,、腰果,、巴旦木、松子以及榛子等堅(jiān)果類的干性輔料，可以提前進(jìn)行烘烤處理,。經(jīng)過烘烤加工,，堅(jiān)果的香氣能夠更充分地釋放出來，變得更加香醇且濃郁,，同時口感也會更加爽脆可口,。烘烤堅(jiān)果的方法主要有兩種：一是使用烤箱，二是利用平底鍋,。無論采用哪種方式,，都需要精確控制烘烤的溫度。過高的溫度不僅會導(dǎo)致堅(jiān)果焦糊,，還會造成其營養(yǎng)成分的損失。烘烤完成的堅(jiān)果在冷卻后,，應(yīng)轉(zhuǎn)移至其他容器中以防潮保存,，這樣可以確保堅(jiān)果保持其比較好口感和品質(zhì)。

植物黃油首先在香氣和口感上就存在明顯不足,，口感更是跟真正的黃油比不了,。正因如此，追求***的烘焙師在制作西式點(diǎn)心時,，基本不會用植物黃油代替,。更為嚴(yán)重的是植物黃油的第二個缺陷。植物油在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,。過去由于人們?nèi)狈ο嚓P(guān)了解,，因而植物黃油被廣泛應(yīng)用。隨著科學(xué)研究的不斷深入,，反式脂肪酸對健康的危害,，尤其是對心血管系統(tǒng)的嚴(yán)重?fù)p害，已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)識,。因此,，盡可能避免使用植物黃油成為了明智的選擇。***需要提醒大家：那些在冷藏后依然保持柔軟狀態(tài)的植物黃油,，并不適合用于制作千層酥皮等點(diǎn)心,，因?yàn)闀偪衤┯停钟绊懻w效果,。讓我們的原料成為您烘焙連鎖品質(zhì)承諾的代言人,。

保鮮、延長保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

添加乳清發(fā)酵粉會產(chǎn)生其他物質(zhì)嗎,？乳清發(fā)酵粉是由天然,、可食用的菌株發(fā)酵而成的因此會含有一定量的蛋白質(zhì)、多糖、有機(jī)酸等物質(zhì)但其無毒無害,、天然安全,，不會影響使用產(chǎn)品本身的特性。它作為一種食品的組分,、原料,，可作為一種風(fēng)味物質(zhì)的同時，具有高效的食品保鮮特性,。

乳清發(fā)酵粉如何使用?按**終產(chǎn)品計(jì)算,，不低于比較低建議有效量，經(jīng)水或料液稀釋后,，在配料時充分均勻混入或預(yù)先將乳清發(fā)酵粉和配料均勻混合后通過涂抹,、浸泡、鹵煮等方式添加(發(fā)酵烘焙制品建議在二次發(fā)酵前加入) 攜手我們的品質(zhì)原料,，共同打造行業(yè)前列烘焙品牌,。達(dá)州商用烘焙原料批發(fā)

豐富原料輔料，穩(wěn)定供應(yīng),。綿陽商用烘焙輔料一站式服務(wù)

我們供應(yīng)的烘焙原料怎么樣,？

我們供應(yīng)的烘焙原料是從國內(nèi)國外多個品牌中嚴(yán)選出來的，例如日清,、歐德堡,、 丘比、大成,、圣農(nóng),、早苗、冰果師,、日龍,、中和、焙之璽,、焙考林,、日粉、美卡多等等品牌產(chǎn)品,，品質(zhì)有保障,。

我們致力于提供品質(zhì)烘焙原料烘焙輔料，不僅烘焙原輔料,，同時也提供如肯德基,、星巴克等品牌的清潔消毒方案，豪士面包的防腐方案等,。

我們供應(yīng)的烘焙原料輔料被四川省乃至周邊的眾多連鎖餅店,、個性烘焙店,、食品加工廠堅(jiān)定選擇。 綿陽商用烘焙輔料一站式服務(wù)