奶油北美洲市場(chǎng)銷售的奶油經(jīng)過滅菌處理（經(jīng)常在UHT條件下）。超高溫巴氏殺菌（UHT）奶油的主要優(yōu)點(diǎn)是具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期,。雖然在烘焙房中使用的奶油通常經(jīng)過UHT滅菌,，但它們不是無菌包裝的，因此必須冷藏,。除了經(jīng)過巴氏殺菌,，奶油通常還經(jīng)過均質(zhì)處理。均質(zhì)使得攪打起來更困難,，但是許多高脂稀奶油和攪打奶油添加了有助于攪打的乳化劑和穩(wěn)定劑,。脂肪含量非常高（約40%）的均質(zhì)奶油容易攪打。奶油按其含有的乳脂量分類,。乳脂對(duì)奶油有很多貢獻(xiàn),，也為奶油提供濃郁的風(fēng)味。均質(zhì)處理的奶油會(huì)形成可保持懸浮狀態(tài)的微小油滴和小固體脂肪顆粒,。這些液滴和脂肪顆粒的存在使奶油獲得黏稠,、滑潤(rùn)的質(zhì)感。因?yàn)槟逃秃靖?，所以溶解在脂肪中的類胡蘿卜素色素含量也很高,，使奶油呈乳黃色。另外還有光明大黃油可以選購,。四川直供奶酪

三種干酪之中,，奶油干酪是脂肪含量比較高的一種。像攪打奶油一樣,，這種干酪必須含有至少33%的乳脂肪（在加拿大為30%）,。紐夏特干酪脂肪含量（比較低20%）低于奶油干酪的脂肪含量；事實(shí)上,，紐夏特奶酪經(jīng)常被標(biāo)記為“低脂奶油干酪”,。面包師干酪基本上是無脂的，有時(shí)被標(biāo)記為“無脂奶油干酪”,。面包師干酪比奶油干酪便宜,，但味道明顯沒有奶油干酪那么濃郁。因?yàn)榈椭竞蜔o脂肪的奶油干酪通常含有高水平的膠,，所以這些產(chǎn)品可以成功地用于低脂干酪蛋糕等產(chǎn)品,，而不會(huì)影響質(zhì)地。然而，低脂干酪蛋糕的味道通常不是很濃郁,、飽滿和令人滿意,，除非做出一些調(diào)整。許多風(fēng)味物溶解在脂肪中,，當(dāng)脂肪被去除時(shí),，風(fēng)味物以不同的方式被釋放出來，往往以更快的速度釋放,。然而,，通過一些實(shí)驗(yàn)，可以創(chuàng)作出風(fēng)味飽滿的低脂肪干酪蛋糕和許多其他乳制品,。四川直供奶酪乳制品的好品質(zhì)能一定程度保障產(chǎn)品豐富的奶香味,。

烘焙中的乳和乳制品直接來自乳牛的牛乳含有蛋白質(zhì)、乳糖,、維生素,、礦物質(zhì)和乳脂肪。然而,，從下圖可以看出,，牛乳主要由水組成,。牛乳中除牛乳脂肪外的固體被稱為非脂乳固體（MSNF）,。大多數(shù)乳制品的乳脂肪和非脂乳固體都有法定比較低含量要求。除了稍有甜味之外,，新鮮牛乳的風(fēng)味比較溫和,。然而，隨著乳制品中乳脂肪含量的增加,，濃郁的乳香味也隨之增加,，由于多數(shù)乳品風(fēng)味存在于乳脂肪中。乳脂肪也存在少量卵磷脂,、甘油單酯和甘油二酯之類乳化劑,，還含有類胡蘿卜素。類胡蘿卜素為乳制品提供輕微的淡黃色,。然而,，乳脂中含量比較大的主要是飽和脂肪酸的甘油三酯（脂肪分子）。

干酪通過將凝固的酪蛋白（凝乳）與乳清分離制成,。大部分（但不是全部）干酪被歸類為發(fā)酵乳制品,，這意味著凝乳因活細(xì)菌產(chǎn)生的酸而形成。干酪可以分為成熟的和未成熟的兩類,。烘焙房使用大多是軟質(zhì)未成熟的干酪,，如奶油干酪、紐夏特干酪、面包師干酪,、乳清干酪（里科塔干酪）及馬斯卡彭干酪,。成熟干酪通常具有強(qiáng)烈清晰的風(fēng)味。成熟乳酪包括巴馬干酪,、藍(lán)干酪,、切達(dá)乳酪和布里干酪。奶油干酪,、紐夏特干酪和面包師干酪奶油干酪,、紐夏特干酪和面包師干酪是相似的。美卡多大黃油,，乳脂含量83%,。

關(guān)于光明黃油（動(dòng)物黃油）的一些信息：消費(fèi)者評(píng)價(jià)：有消費(fèi)者表示，光明大黃油味道清淡,，確實(shí)很好吃,，香香甜甜，奶的味道也比較恰到好處,，好像比其他一些品牌口感更好一些,，沒有那么明顯的添加香精味道。產(chǎn)品用途：光明大黃油主要用于餐飲,、烘焙（制作面包,、蛋糕和餅干等）、涂抹（面包,、餅干等）,，亦可用于乳制品和香精制品，我們代理的這款光明黃油顏色較淺,，呈乳白色,，可以看出色素添加不多。產(chǎn)品規(guī)格：光明大黃油有25kg*1/箱的規(guī)格,，產(chǎn)品口味為無鹽,。烘焙用奶，大部分情況下都是采用全脂牛奶,。南充片油

國(guó)產(chǎn)稀奶油首列選擇——牛佰仕稀奶油,。四川直供奶酪

/稀奶油是什么？/稀奶油是牛乳的脂肪部分,，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液,。它可以是蛋糕、吐司,、蛋撻,、泡芙,、奶蓋、茶飲等產(chǎn)品的原料,。/生產(chǎn)一款好奶油應(yīng)具備哪些條件,？/稀奶油是從奶廠擠出來的牛乳，通過奶罐車?yán)饺槠窂S,，需要一系列檢驗(yàn),，證明奶源是安全的。乳品廠會(huì)進(jìn)行收奶的操作,，首先收奶會(huì)滅菌,，降溫之后打入乳品廠儲(chǔ)罐中，之后進(jìn)行乳品的分離,，分離后就得到稀奶油,。為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的均一性，還需要調(diào)制,，之后殺菌,，再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，再經(jīng)過嚴(yán)格的包裝與質(zhì)檢,。那么一款好的稀奶油需要具備品質(zhì)的奶源,、體系化的生產(chǎn)設(shè)備、專業(yè)的人員,、嚴(yán)格的管理以及專業(yè)化的檢測(cè)手段,。四川直供奶酪