現(xiàn)象：奶油打發(fā)后穩(wěn)定性差，出現(xiàn)發(fā)泡,、出水,、變粗、變硬現(xiàn)象原因分析：1.奶油打發(fā)過度,，打發(fā)太硬,。2.奶油打發(fā)液體溫度過高3.奶油打發(fā)室內(nèi)溫度太高。4.奶油打發(fā)之后室內(nèi)放置時間長,。5.奶油打發(fā)的液體量太多,，奶油底部沒有打發(fā)充分。現(xiàn)象：奶油打發(fā)時出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象原因分析：1.奶油在運輸過程中出現(xiàn)太大的溫差波動,，可能經(jīng)過低于4℃或高于10℃運輸環(huán)境2.奶油盒體出現(xiàn)破損,、密封不嚴(yán)，微生物污染現(xiàn)象：奶油打發(fā)好后出現(xiàn)異味原因分析：1.奶油開封時間太長,，奶油開封后沒有使用完必須封好冷藏保存,，時間不能超過3天2.產(chǎn)品開封后儲存在有異味的冰箱3.奶油缸和攪拌器不夠清潔乳制品的好品質(zhì)能一定程度保障產(chǎn)品豐富的奶香味。重慶成本可控乳制品批發(fā)價格

形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%,，就可攪打形成泡沫,。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進(jìn)行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高,，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫,。除了使用脂肪含量更高的奶油，可以先通過冷卻奶油來固化攪打奶油,，以固化一些乳脂；也可通過在攪打時緩慢加入糖,；還可通過調(diào)入明膠溶液或其它穩(wěn)定劑中,。許多品牌的高脂稀奶油含有添加的乳化劑，如甘油單酯和甘油二酯,，有助于攪打,。乳蛋白也形成穩(wěn)定的泡沫。例如,，卡布奇諾咖啡上的泡沫由包裹空氣的乳蛋白構(gòu)成,。富含乳蛋白的煉乳可以在冷卻時攪打成穩(wěn)定的泡沫，這種泡沫可作為攪打奶油替代品使用,。綿陽烘焙商用片油經(jīng)銷商牛佰仕稀奶油,，超高溫滅菌稀奶油。

提供水分：因為液態(tài)乳含水約為88%,，所以,，只要用于烘焙食品,，都可為產(chǎn)品提供水分，用于溶解糖和鹽,、形成面筋以及淀粉顆粒糊化,。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水。增加營養(yǎng)價值：牛乳含有好品質(zhì)的蛋白質(zhì),、維生素（核黃素,、維生素A和維生素D）和礦物質(zhì)，特別是鈣,。牛乳是新生牛犢的食物來源,，反映了它的營養(yǎng)價值。然而,，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中,，飽和脂肪含量高，會增加血液中的膽固醇,，從而增加身體負(fù)擔(dān),，因此添加也要適量。

用水而不是牛乳制備蛋奶羹不能正確硬化,，因為牛乳有助于雞蛋的凝固,。牛乳也被證明可使蛋糕組織結(jié)構(gòu)具有一定的硬度，多孔且有彈性,。為何攪打奶油類似于攪打蛋清,？攪打奶油和攪打蛋清都是泡沫，這意味著它們均含有被液體吸收的氣泡,。但加糖使兩者變得更穩(wěn)定,，但需要更長時間來攪打。過度攪打時,，兩者都會縮成團浮在液體中,。除此之外，攪打的奶油和攪打的蛋清是完全不同的,。雖然攪打蛋清中起穩(wěn)定作用的是蛋白質(zhì),，但攪打奶油中起穩(wěn)定作用的卻是乳脂肪。淡奶油也叫稀奶油,，脂肪含量在30%-35%之間,。

增加外皮柔軟度：面包和奶油泡芙之類用牛乳制備的產(chǎn)品，與用水制備的產(chǎn)品相比,，外皮較軟,。例如，硬皮的法式長棍面包含有水分。軟皮的普爾曼面包或吐絲面包含牛乳,。軟化發(fā)生可能是因為牛乳蛋白質(zhì)和糖會與水結(jié)合,，延緩了水分從面包外皮蒸發(fā)?；旌巷L(fēng)味并提供濃郁風(fēng)味：牛乳可改變烘焙食品的風(fēng)味,。例如，在蛋糕和面包中,，牛乳可混合風(fēng)味并降低咸味,。烘焙蛋奶羹、香草蛋奶醬和糕點奶油這些類產(chǎn)品,，為了獲得濃郁的風(fēng)味效果,，有必要使用乳制品，特別是富含脂肪的乳制品,。公司供應(yīng)有歐德堡稀奶油,、牛佰仕稀奶油，維益奶油,，另外還有美卡多大黃油,、片狀黃油和光明大黃油等。資陽貨源穩(wěn)定大黃油經(jīng)銷商

牛佰仕稀奶油易打發(fā),，穩(wěn)定性強,。重慶成本可控乳制品批發(fā)價格

/如何選擇一款好的稀奶油？/當(dāng)我們談?wù)摰逃蜁r,，我們在談?wù)撌裁?？答案?dāng)然是在談?wù)摽诟小⒉僮餍院头€(wěn)定性,。好品質(zhì)稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩,，奶香濃郁，顏色自然有光澤,，具有良好的打發(fā)性和可塑性,，所以在選擇時我們應(yīng)該注意以下兩個方面：1.選擇動物性奶油的淡奶油，因為淡奶油動物脂肪含量高,，打發(fā)裝飾效果好，并且奶香味濃郁,。2.選擇脂肪含量在35%以上的淡奶油都是打發(fā)效果非常不錯的,。歐德堡稀奶油就是符合上面情況的一款稀奶油，來自德國,，品質(zhì)出眾,。重慶成本可控乳制品批發(fā)價格