增加外皮顏色：乳制品的蛋白質(zhì)和乳糖（一種快速發(fā)生美拉德反應(yīng)的糖）是適合發(fā)生美拉德反應(yīng)的混合物。前面提到,，美拉德反應(yīng)是糖和蛋白質(zhì)的分解反應(yīng),，它為烘焙食品提供了色澤和新鮮烘烤的味道。當(dāng)烘焙食品用牛乳而不是水制備時,，可能需要降低烘烤時間和溫度以減少過多的顏色變化,。延緩陳化：乳制品所含的幾種成分（包括蛋白質(zhì)、乳糖和乳脂肪）能夠延緩烘焙食品心部的淀粉回生引起的產(chǎn)品陳化,。這種功效在主食酵母面包中尤為突出,，這些面包中能起延緩陳化作用的糖和脂肪含量通常較低。乳制品通過防止陳化,，可延長烘焙食品的保質(zhì)期,。好的乳制品能夠豐富面包的營養(yǎng)和風(fēng)味。宜賓嚴(yán)選大黃油

稀奶油,，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油,，由天然牛奶制成，脂肪含量在30%-40%之間,。歐德堡稀奶油的乳脂含量為35%,，穩(wěn)定性和打發(fā)率表現(xiàn)好，性價比高,，乳香濃郁,，清新不厚重。歐德堡為世界各地的廚師提供多樣化的奶油產(chǎn)品,，作為創(chuàng)作品質(zhì)可靠的原料,。由德國品質(zhì)牛奶制成的歐德堡奶油具有可口的天然風(fēng)味與細(xì)膩綿密質(zhì)地。歐德堡稀奶油（藍(lán)標(biāo)）,，高達(dá)2.8的打發(fā)率（*數(shù)據(jù)源于歐德堡實(shí)驗(yàn)室）,，秉持一貫歐系稀奶油悠長奶香的同時,，擁有突出的操作性與穩(wěn)定性，易打發(fā),，質(zhì)地細(xì)膩光潔,，輕松應(yīng)對裱花出品。南充大品牌奶酪增加面包的奶香味優(yōu)先選擇淡奶油,。

形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%,，就可攪打形成泡沫。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進(jìn)行攪打,，但高脂稀奶油由于含脂肪較高,，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫。除了使用脂肪含量更高的奶油,，可以先通過冷卻奶油來固化攪打奶油,，以固化一些乳脂；也可通過在攪打時緩慢加入糖,；還可通過調(diào)入明膠溶液或其它穩(wěn)定劑中,。許多品牌的高脂稀奶油含有添加的乳化劑，如甘油單酯和甘油二酯,，有助于攪打,。乳蛋白也形成穩(wěn)定的泡沫。例如,，卡布奇諾咖啡上的泡沫由包裹空氣的乳蛋白構(gòu)成。富含乳蛋白的煉乳可以在冷卻時攪打成穩(wěn)定的泡沫,，這種泡沫可作為攪打奶油替代品使用,。

如何確保乳制品在烘焙中的穩(wěn)定性和一致性,？確保乳制品在烘焙中的穩(wěn)定性和一致性是我們產(chǎn)品質(zhì)量控制的重點(diǎn),。我們采用先進(jìn)的均質(zhì)化技術(shù)，將乳制品中的脂肪球打散成細(xì)小的顆粒,，避免在烘焙過程中出現(xiàn)油脂分離或分層現(xiàn)象,。此外,，我們實(shí)施嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化流程，對每批乳制品的成分比例進(jìn)行精確控制,，確保無論何時采購,，產(chǎn)品都能提供相同的烘焙特性和口感。我們還提供詳細(xì)的技術(shù)文檔和客戶服務(wù),，幫助烘焙門店了解如何正確存儲和使用我們的乳制品,，以保持其穩(wěn)定性和一致性。牛佰仕稀奶油,，是使用新西蘭進(jìn)口奶源制作的動物奶油,。

煉乳,、芝士在烘焙中對面包的影響：煉乳是將牛奶濃縮到1/2~1/3后的產(chǎn)物，分為加糖煉乳和無糖煉乳,，能賦予面包濃郁的奶香味,。特別是無糖煉乳具有很獨(dú)特的奶香風(fēng)味。因?yàn)闊捜槭且环N濃縮乳制品,，相對來其他乳制品來說,，面包中多放一些煉乳奶味會更濃。1,、天然芝士由新鮮牛奶等制成,，保留自然風(fēng)味和營養(yǎng)，水分高,、脂肪低,，熔點(diǎn)約70攝氏度，適合低溫食用,，比如撒在披薩面團(tuán)表面或做冷盤,。2、加工芝士混合多種成分制成,，質(zhì)地均勻,、耐熱性好，高溫烘烤不易融化,，適合做餡料或夾在烤三明治寶,。味道和營養(yǎng)與天然芝士有別，選擇看個人需求和口味,。雖然稀奶油的脂肪含量比淡奶油低,，但其營養(yǎng)成分組成豐富。嚴(yán)選片油批發(fā)

牛佰仕稀奶油,，配料表只有稀奶油和卡拉膠,。宜賓嚴(yán)選大黃油

牛奶和面包是天生的好搭檔，加入牛奶的面包,，營養(yǎng)價值也會更高,。牛奶的成分中水分含量在88%左右，剩余的12%便是固體,。當(dāng)把面團(tuán)的水改成牛奶時,，牛奶的用量是水量×110%左右。那么,，牛奶和水等量替換的面包做出來會有區(qū)別嗎,？如果用等量的牛奶替換水，做出的面包會非常緊實(shí),。因?yàn)榕Ｄ讨泻?2%左右的固體成份（乳糖,、乳脂肪,、蛋白質(zhì)等）；當(dāng)使用相同容積的牛奶替換水,，由于面包的含水量降低了,，面團(tuán)會產(chǎn)生緊縮，應(yīng)該多增加12%的牛奶,。宜賓嚴(yán)選大黃油