黃油的主要作用提供獨(dú)特的風(fēng)味：黃油擁有獨(dú)特的乳脂風(fēng)味,，這種風(fēng)味是許多甜點(diǎn)成功的關(guān)鍵。黃油中的揮發(fā)性化合物在加熱時(shí)釋放出濃郁的奶香氣味,，較大提升了食品的誘人程度,。增加濕潤(rùn)柔軟的口感：黃油可以使甜點(diǎn)更為濕潤(rùn)和柔軟。這一特性使黃油在蛋糕,、面包和餅干等烘焙食品中得到廣泛應(yīng)用,。加入黃油后，脂肪能夠包裹住面粉中的淀粉顆粒,，減少水分蒸發(fā),，從而延緩食品老化。幫助甜點(diǎn)膨脹：黃油在打發(fā)過(guò)程中會(huì)引入大量空氣,，這有助于甜點(diǎn)的膨脹,，而且黃油中的水分在高溫烘烤時(shí)產(chǎn)生蒸汽，也有助于膨脹效果,。牛佰仕稀奶油,，配料表只有稀奶油和卡拉膠。廣漢進(jìn)口奶源奶酪經(jīng)銷商

乳制品在烘焙中發(fā)揮的作用：1,、增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味乳制品富含蛋白質(zhì),、鈣質(zhì)、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分,。像牛奶中的鈣質(zhì)和維生素D對(duì)骨骼健康有益，芝士更是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的寶庫(kù),。而且那獨(dú)特的奶香味,，讓面包瞬間變得誘人無(wú)比。2,、控制發(fā)酵脫脂奶粉能延長(zhǎng)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間哦!比比如脫脂奶粉增加1%,，面團(tuán)吸水量就要增加0.6%到0.7%。它的緩沖作用能改變面包比較終質(zhì)地,。3,、改善面包色澤牛奶中的乳糖在烘焙時(shí)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),，烤出的面包色澤金黃，外觀超誘人,，用牛奶代替水,，效果超明顯。4,、延緩老化乳制品中的脂肪能覆蓋面包筋膜表面,，減少水分蒸發(fā)，讓面包長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟,。巴中片油稀奶油的好操作性也極為重要,。

/如何選擇一款好的稀奶油？/當(dāng)我們談?wù)摰逃蜁r(shí),，我們?cè)谡務(wù)撌裁?？答案?dāng)然是在談?wù)摽诟小⒉僮餍院头€(wěn)定性,。好品質(zhì)稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩,，奶香濃郁，顏色自然有光澤,，具有良好的打發(fā)性和可塑性,，所以在選擇時(shí)我們應(yīng)該注意以下兩個(gè)方面：1.選擇動(dòng)物性奶油的淡奶油，因?yàn)榈逃蛣?dòng)物脂肪含量高,，打發(fā)裝飾效果好,，并且奶香味濃郁。2.選擇脂肪含量在35%以上的淡奶油都是打發(fā)效果非常不錯(cuò)的,。歐德堡稀奶油就是符合上面情況的一款稀奶油,，來(lái)自德國(guó)，品質(zhì)出眾,。

雖然牛乳中只含有約3.3%的蛋白質(zhì),，但牛乳中的蛋白質(zhì)非常重要。這些蛋白質(zhì)分為兩大類：酪蛋白和乳清蛋白,。酪蛋白易被酸或酶凝固,。凝固或分層的酪蛋白以一種與凝固的雞蛋蛋白質(zhì)相似的方式彼此聚集。像雞蛋蛋白質(zhì)一樣,，酪蛋白凝結(jié)具有增稠和凝膠作用,，這就是制造干酪、酸乳,、酸奶油等發(fā)酵乳制品的基礎(chǔ),。當(dāng)干酪制成時(shí)，會(huì)從干酪凝乳中排出清澈的綠色液體。酪蛋白凝固形成干酪凝乳時(shí)排出的透明液體稱為乳清有乳清蛋白,。牛乳被加熱時(shí),，乳清蛋白會(huì)沿平底鍋底部和牛乳表面形成一層薄膜。加熱的牛乳如不加注意,，鍋底的乳清膜會(huì)迅速燒焦,，從而破壞牛乳的風(fēng)味和顏色。選擇工藝技術(shù)有實(shí)力,、品牌信譽(yù)度高的大企業(yè)生產(chǎn)的稀奶油,。

/稀奶油是什么,？/稀奶油是牛乳的脂肪部分,，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來(lái)后而得到的一種O/W型乳狀液,。它可以是蛋糕、吐司,、蛋撻,、泡芙、奶蓋,、茶飲等產(chǎn)品的原料,。/生產(chǎn)一款好奶油應(yīng)具備哪些條件？/稀奶油是從奶廠擠出來(lái)的牛乳,，通過(guò)奶罐車(chē)?yán)饺槠窂S,，需要一系列檢驗(yàn)，證明奶源是安全的,。乳品廠會(huì)進(jìn)行收奶的操作,，首先收奶會(huì)滅菌,，降溫之后打入乳品廠儲(chǔ)罐中,，之后進(jìn)行乳品的分離，分離后就得到稀奶油,。為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的均一性，還需要調(diào)制,，之后殺菌,，再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),，再經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的包裝與質(zhì)檢,。那么一款好的稀奶油需要具備品質(zhì)的奶源,、體系化的生產(chǎn)設(shè)備,、專業(yè)的人員,、嚴(yán)格的管理以及專業(yè)化的檢測(cè)手段。質(zhì)優(yōu)的稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩,，奶香濃郁,，顏色自然有光澤，具有良好的打發(fā)性和可塑性,。達(dá)州奶酪

稀奶油的蛋白質(zhì)含量也是一個(gè)重要的參考指標(biāo),，蛋白質(zhì)含量在1.8%以上的稀奶油營(yíng)養(yǎng)成分更加均勻。廣漢進(jìn)口奶源奶酪經(jīng)銷商

烘焙中的乳和乳制品直接來(lái)自乳牛的牛乳含有蛋白質(zhì),、乳糖,、維生素、礦物質(zhì)和乳脂肪,。然而,，從下圖可以看出,，牛乳主要由水組成。牛乳中除牛乳脂肪外的固體被稱為非脂乳固體（MSNF）,。大多數(shù)乳制品的乳脂肪和非脂乳固體都有法定比較低含量要求,。除了稍有甜味之外,，新鮮牛乳的風(fēng)味比較溫和,。然而，隨著乳制品中乳脂肪含量的增加，濃郁的乳香味也隨之增加,，由于多數(shù)乳品風(fēng)味存在于乳脂肪中,。乳脂肪也存在少量卵磷脂、甘油單酯和甘油二酯之類乳化劑,，還含有類胡蘿卜素。類胡蘿卜素為乳制品提供輕微的淡黃色。然而,，乳脂中含量比較大的主要是飽和脂肪酸的甘油三酯（脂肪分子）,。廣漢進(jìn)口奶源奶酪經(jīng)銷商