奶粉在面包中的作用：奶粉大致上分為全脂和脫脂兩種。全脂奶粉是將牛奶直接濃縮干燥而成的,，且規(guī)定乳固形份在95%以上,，水分在5%以下。由于脂肪成份含量高,，需保存于陰涼處,，避免酸化，較不易保存,，但風(fēng)味較好,。脫脂奶粉從牛奶里除去水份及脂肪，水份含量在5%以下的東西,，我們稱為脫脂奶粉,。也由于脂肪成份少，保存性較高,。奶粉有補(bǔ)強(qiáng)面筋的作用,，因此一般有添加奶粉的面團(tuán)，攪拌時(shí)間會(huì)增加,。奶粉為堿性物質(zhì),，奶粉添加量越多，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的pH值難下降,，使面團(tuán)發(fā)酵力減弱,。因此我們說奶粉的弱堿性會(huì)給予面團(tuán)發(fā)酵力上帶來緩沖作用。添加奶粉，便于著色的調(diào)整,。若使用較多多奶粉，會(huì)使著色較深的原因在于奶粉里富含乳糖及蛋白質(zhì),。乳糖并不會(huì)被酵母吃掉,，發(fā)酵后會(huì)殘留于面團(tuán)當(dāng)中，與蛋白質(zhì)產(chǎn)生酶納反應(yīng),，使著色更為強(qiáng)烈,。美卡多大黃油，打面團(tuán)或作為餡都很適合,。宜賓大黃油批發(fā)

提供水分：因?yàn)橐簯B(tài)乳含水約為88%,，所以，只要用于烘焙食品,，都可為產(chǎn)品提供水分,，用于溶解糖和鹽、形成面筋以及淀粉顆粒糊化,。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水,。增加營養(yǎng)價(jià)值：牛乳含有好品質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素（核黃素,、維生素A和維生素D）和礦物質(zhì),，特別是鈣。牛乳是新生牛犢的食物來源,，反映了它的營養(yǎng)價(jià)值,。然而，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中,，飽和脂肪含量高,，會(huì)增加血液中的膽固醇，從而增加身體負(fù)擔(dān),，因此添加也要適量,。南充進(jìn)口奶源大黃油經(jīng)銷商首先需要查看稀奶油的配料表，確認(rèn)是否含有植物蛋白或氫化植物油,，若含有則非動(dòng)物奶油,。

黃油的主要作用提供獨(dú)特的風(fēng)味：黃油擁有獨(dú)特的乳脂風(fēng)味，這種風(fēng)味是許多甜點(diǎn)成功的關(guān)鍵,。黃油中的揮發(fā)性化合物在加熱時(shí)釋放出濃郁的奶香氣味,，較大提升了食品的誘人程度。增加濕潤柔軟的口感：黃油可以使甜點(diǎn)更為濕潤和柔軟,。這一特性使黃油在蛋糕,、面包和餅干等烘焙食品中得到廣泛應(yīng)用。加入黃油后，脂肪能夠包裹住面粉中的淀粉顆粒,，減少水分蒸發(fā),，從而延緩食品老化。幫助甜點(diǎn)膨脹：黃油在打發(fā)過程中會(huì)引入大量空氣,，這有助于甜點(diǎn)的膨脹,，而且黃油中的水分在高溫烘烤時(shí)產(chǎn)生蒸汽，也有助于膨脹效果,。

乳清蛋白只是乳清所含的營養(yǎng)素之一,。乳清還含有豐富的乳糖、鈣鹽和核黃素,。乳清的輕微綠調(diào)來自核黃素,，這是牛乳所含的一種B族維生素。乳糖約占牛乳非脂乳固體的50%,，其甜度約為蔗糖的1/5,，有助于牛乳的特征風(fēng)味。乳糖是由半乳糖與葡萄糖分子組成的雙糖,。不像大多數(shù)糖,，乳糖不能為酵母發(fā)酵所利用。許多人在消費(fèi)大量牛乳后會(huì)感到腸道不適,。發(fā)生這種乳糖不耐受,，是因?yàn)檫@些人群體內(nèi)的乳糖酶含量不足，這種酶可將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,。乳糖不耐受引起腸道不適,，但這不是危及生命的過敏。那些乳糖不耐受者應(yīng)避免食用乳制品,，或只食用乳糖含量低的產(chǎn)品,，如發(fā)酵乳制品和干酪。牛佰仕稀奶油易打發(fā),，穩(wěn)定性強(qiáng),。

裱花時(shí)的注意事項(xiàng)1)不同于一般植脂奶油，用動(dòng)物奶油進(jìn)行蛋糕裝飾時(shí)用材盡量簡單,，特別是在用水果和巧克力進(jìn)行裝飾,，建議不要放置太多，以免蛋糕變形,；2)裝飾時(shí)速度要快,，不要讓蛋糕在室溫中放置時(shí)間過長，以免奶油發(fā)泡變粗,，無法成形,；3)裝飾時(shí)的花紋可選擇帶有圍邊的款式,，這樣會(huì)降低奶油坍塌變形的風(fēng)險(xiǎn)。貯存及運(yùn)輸注意事項(xiàng)在裱花門店抹完蛋糕胚后應(yīng)及時(shí)對(duì)蛋糕進(jìn)行裝飾,，裝飾完成的蛋糕放進(jìn)蛋糕盒中,，立即冷藏保存，放置室溫的時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘以內(nèi),，時(shí)間過長容易使蛋糕表面粗糙,、奶油融化變型。面對(duì)客戶時(shí)對(duì)顧客進(jìn)行提醒,，特別是在夏季,，切勿將蛋糕長時(shí)間放置在室外較高溫度,，有條件可以租借冷凍包,，降低蛋糕受熱變粗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。選擇脂肪含量在35%以上的稀奶油,，這樣的較易打發(fā),，且口感也很好。含量過低的稀奶油不易打發(fā),，奶香味不足,。廣元進(jìn)口奶源奶酪費(fèi)用

選擇耐酸性和穩(wěn)定性好的稀奶油，這樣的稀奶油在烘焙過程中表現(xiàn)更好,。宜賓大黃油批發(fā)

為烘焙產(chǎn)品提供細(xì)膩均勻的組織結(jié)構(gòu)：一些烘焙食品,，特別是酵母面包，采用牛乳或乳粉制備,，可以獲得較細(xì),、較均勻的組織結(jié)構(gòu)。這可能是牛乳中的乳蛋白,、乳化劑和鈣鹽結(jié)合,，有助于穩(wěn)定產(chǎn)品小氣泡的緣故。產(chǎn)品氣泡越小,，則其組織結(jié)構(gòu)越細(xì)膩,。能夠有助于形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%，就可攪打形成泡沫,。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進(jìn)行攪打,，但高脂稀奶油由于含脂肪較高，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫,。宜賓大黃油批發(fā)