用水而不是牛乳制備蛋奶羹不能正確硬化,，因?yàn)榕Ｈ橛兄陔u蛋的凝固。牛乳也被證明可使蛋糕組織結(jié)構(gòu)具有一定的硬度,，多孔且有彈性,。為何攪打奶油類似于攪打蛋清？攪打奶油和攪打蛋清都是泡沫,，這意味著它們均含有被液體吸收的氣泡,。但加糖使兩者變得更穩(wěn)定,，但需要更長(zhǎng)時(shí)間來攪打。過度攪打時(shí),，兩者都會(huì)縮成團(tuán)浮在液體中,。除此之外，攪打的奶油和攪打的蛋清是完全不同的,。雖然攪打蛋清中起穩(wěn)定作用的是蛋白質(zhì),，但攪打奶油中起穩(wěn)定作用的卻是乳脂肪。雖然稀奶油的脂肪含量比淡奶油低,，但其營(yíng)養(yǎng)成分組成豐富,。四川烘焙商用奶酪批發(fā)

為烘焙產(chǎn)品提供細(xì)膩均勻的組織結(jié)構(gòu)：一些烘焙食品，特別是酵母面包,，采用牛乳或乳粉制備,，可以獲得較細(xì)、較均勻的組織結(jié)構(gòu),。這可能是牛乳中的乳蛋白,、乳化劑和鈣鹽結(jié)合，有助于穩(wěn)定產(chǎn)品小氣泡的緣故,。產(chǎn)品氣泡越小,，則其組織結(jié)構(gòu)越細(xì)膩。能夠有助于形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%,，就可攪打形成泡沫,。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進(jìn)行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高,，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫,。四川烘焙商用奶酪批發(fā)牛佰仕稀奶油，配料表只有稀奶油和卡拉膠,。

雖然牛乳中只含有約3.3%的蛋白質(zhì),，但牛乳中的蛋白質(zhì)非常重要。這些蛋白質(zhì)分為兩大類：酪蛋白和乳清蛋白,。酪蛋白易被酸或酶凝固,。凝固或分層的酪蛋白以一種與凝固的雞蛋蛋白質(zhì)相似的方式彼此聚集。像雞蛋蛋白質(zhì)一樣,，酪蛋白凝結(jié)具有增稠和凝膠作用,，這就是制造干酪、酸乳,、酸奶油等發(fā)酵乳制品的基礎(chǔ),。當(dāng)干酪制成時(shí)，會(huì)從干酪凝乳中排出清澈的綠色液體,。酪蛋白凝固形成干酪凝乳時(shí)排出的透明液體稱為乳清有乳清蛋白,。牛乳被加熱時(shí),，乳清蛋白會(huì)沿平底鍋底部和牛乳表面形成一層薄膜。加熱的牛乳如不加注意,，鍋底的乳清膜會(huì)迅速燒焦,，從而破壞牛乳的風(fēng)味和顏色,。

黃油（Butter）是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,，稀奶油經(jīng)攪拌而成，是***的,。黃油與奶酪的比較大區(qū)別在于成分,，黃油的脂肪含量更高。黃油味道獨(dú)特純香,，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，具有增加飽腹感、促進(jìn)身體發(fā)育,、改善貧血等功效,。從提取的原材料分類來看，還有一種人造黃油,，即植物黃油,，由于植物黃油的氫化過程可能產(chǎn)生不利健康的反式脂肪酸，以及會(huì)添加色素,、人工香料等,。目前追求品質(zhì)的門店多數(shù)選擇動(dòng)物黃油，另外,，目前國(guó)內(nèi)對(duì)動(dòng)物奶油的接受度也會(huì)高很多,。四川省內(nèi)有很多連鎖門店和代工廠在使用我們代理的美卡多大黃油等。

稀奶油,，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油,，由天然牛奶制成，脂肪含量在30%-40%之間,。歐德堡稀奶油的乳脂含量為35%,，穩(wěn)定性和打發(fā)率表現(xiàn)好，性價(jià)比高,，乳香濃郁,，清新不厚重。歐德堡為世界各地的廚師提供多樣化的奶油產(chǎn)品,，作為創(chuàng)作品質(zhì)可靠的原料,。由德國(guó)品質(zhì)牛奶制成的歐德堡奶油具有可口的天然風(fēng)味與細(xì)膩綿密質(zhì)地。歐德堡稀奶油（藍(lán)標(biāo)）,，高達(dá)2.8的打發(fā)率（*數(shù)據(jù)源于歐德堡實(shí)驗(yàn)室）,，秉持一貫歐系稀奶油悠長(zhǎng)奶香的同時(shí),，擁有突出的操作性與穩(wěn)定性，易打發(fā),，質(zhì)地細(xì)膩光潔,，輕松應(yīng)對(duì)裱花出品。美卡多大黃油,，乳脂含量83%,。云南烘焙商用乳制品代理商

美卡多大黃油使用法國(guó)技術(shù)，符合歐盟標(biāo)準(zhǔn),。四川烘焙商用奶酪批發(fā)

美卡多大黃油,、片狀黃油，雖然是國(guó)產(chǎn)黃油,，但卻是實(shí)在的國(guó)產(chǎn)黃油之光,、性價(jià)比高！原料均來自新西蘭進(jìn)口奶源,、采用成熟法國(guó)技術(shù),、引進(jìn)歐盟先進(jìn)設(shè)備、配料表干凈（只有稀奶油）,、獲得MA機(jī)構(gòu)認(rèn)證,。（高溫烘焙中使用屢試不爽，不論是吐司面包還是曲奇,，奶香味非常足）國(guó)產(chǎn)的黃油,，出口的品質(zhì)！價(jià)格穩(wěn)定：廠家一手大批量進(jìn)貨,，能夠有效幫助門店進(jìn)行成品控制,；貨源穩(wěn)定：國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，能夠保障貨源的穩(wěn)定性,，門店放心叫貨不斷或缺貨,。品質(zhì)出眾：風(fēng)味接近安佳，絕不只是安佳的平替,。四川烘焙商用奶酪批發(fā)