淡煉乳和甜煉乳淡煉乳和甜煉乳是在烘焙房偶爾使用的特殊配料,。它們通常以罐頭形式銷售,，可以在室溫下貯存直至打開(kāi),。這兩種煉乳都是通過(guò)牛乳脫水而制成的,。將牛乳蒸發(fā)濃縮至含有兩倍的乳脂和兩倍于常規(guī)液態(tài)乳的非脂乳固體，便成為淡煉乳,。甜煉乳要除去更多的水,，并且要加糖。市場(chǎng)上也有低脂煉乳和脫脂煉乳銷售,。淡煉乳和甜煉乳不能互換使用,。兩種產(chǎn)品之間的主要區(qū)別是添加到甜煉乳中的糖,。由于這種糖的存在，使得甜煉乳與淡煉乳相比,，更濃,、更甜、更黏稠,，它具有更多的焦糖色澤和風(fēng)味,。這種顏色和風(fēng)味，是由于產(chǎn)品加熱而發(fā)生美拉德反應(yīng)所致,。奶酪 也叫芝士或起司或干酪,。通過(guò)發(fā)酵制作而成，含有對(duì)人體有益的乳酸菌,，奶酪的濃稠度較高,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,。遂寧奶酪代理商

為烘焙產(chǎn)品提供細(xì)膩均勻的組織結(jié)構(gòu)：一些烘焙食品,，特別是酵母面包，采用牛乳或乳粉制備,，可以獲得較細(xì),、較均勻的組織結(jié)構(gòu),。這可能是牛乳中的乳蛋白,、乳化劑和鈣鹽結(jié)合，有助于穩(wěn)定產(chǎn)品小氣泡的緣故,。產(chǎn)品氣泡越小,，則其組織結(jié)構(gòu)越細(xì)膩。能夠有助于形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%,，就可攪打形成泡沫,。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進(jìn)行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高,，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫,。遂寧奶酪代理商牛佰仕稀奶油易打發(fā)，穩(wěn)定性強(qiáng),。

裱花時(shí)的注意事項(xiàng)1)不同于一般植脂奶油,，用動(dòng)物奶油進(jìn)行蛋糕裝飾時(shí)用材盡量簡(jiǎn)單，特別是在用水果和巧克力進(jìn)行裝飾,，建議不要放置太多,，以免蛋糕變形；2)裝飾時(shí)速度要快,，不要讓蛋糕在室溫中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，以免奶油發(fā)泡變粗,，無(wú)法成形；3)裝飾時(shí)的花紋可選擇帶有圍邊的款式,，這樣會(huì)降低奶油坍塌變形的風(fēng)險(xiǎn),。貯存及運(yùn)輸注意事項(xiàng)在裱花門店抹完蛋糕胚后應(yīng)及時(shí)對(duì)蛋糕進(jìn)行裝飾，裝飾完成的蛋糕放進(jìn)蛋糕盒中,，立即冷藏保存,，放置室溫的時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘以內(nèi)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易使蛋糕表面粗糙,、奶油融化變型,。面對(duì)客戶時(shí)對(duì)顧客進(jìn)行提醒，特別是在夏季,，切勿將蛋糕長(zhǎng)時(shí)間放置在室外較高溫度,，有條件可以租借冷凍包，降低蛋糕受熱變粗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn),。

烘焙門店如何儲(chǔ)存乳制品以保持其新鮮度,？回答：烘焙門店儲(chǔ)存乳制品以保持其新鮮度，首先需要確保乳制品存放在適當(dāng)?shù)臏囟认?。一般?lái)說(shuō),，乳制品應(yīng)存放在2-6攝氏度的冷藏環(huán)境中，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期并保持其新鮮度,。其次,，應(yīng)避免乳制品暴露在直射陽(yáng)光下，因?yàn)楣庹諘?huì)加速乳制品的氧化和變質(zhì),。此外,，應(yīng)確保儲(chǔ)存環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，避免交叉污染,。使用密封容器或包裝可以減少乳制品接觸空氣,，從而保持其新鮮度。另外,，定期檢查乳制品的狀態(tài),，及時(shí)丟棄過(guò)期或變質(zhì)的產(chǎn)品。在儲(chǔ)存乳制品時(shí),，還應(yīng)注意其擺放方式,，避免將乳制品堆放過(guò)高，導(dǎo)致底部產(chǎn)品受壓變形,。同時(shí),，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先使用先購(gòu)入的乳制品,，以減少過(guò)期的風(fēng)險(xiǎn),。通過(guò)這些措施,，可以有效地保持乳制品的新鮮度，確保烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量和口感,。牛佰仕稀奶油打發(fā)的牛奶,，口感好，綿軟柔滑,。

干酪通過(guò)將凝固的酪蛋白（凝乳）與乳清分離制成,。大部分（但不是全部）干酪被歸類為發(fā)酵乳制品，這意味著凝乳因活細(xì)菌產(chǎn)生的酸而形成,。干酪可以分為成熟的和未成熟的兩類,。烘焙房使用大多是軟質(zhì)未成熟的干酪，如奶油干酪,、紐夏特干酪,、面包師干酪、乳清干酪（里科塔干酪）及馬斯卡彭干酪,。成熟干酪通常具有強(qiáng)烈清晰的風(fēng)味,。成熟乳酪包括巴馬干酪、藍(lán)干酪,、切達(dá)乳酪和布里干酪,。奶油干酪,、紐夏特干酪和面包師干酪奶油干酪,、紐夏特干酪和面包師干酪是相似的。嚴(yán)選國(guó)產(chǎn)稀奶油--牛佰仕稀奶油,。宜賓嚴(yán)選奶酪費(fèi)用

乳制品中的脂肪可以覆蓋面筋膜的表面,，減少水分的蒸發(fā)，從而延緩面包的老化過(guò)程,，保持面包的柔軟度,。遂寧奶酪代理商

增加外皮柔軟度：面包和奶油泡芙之類用牛乳制備的產(chǎn)品，與用水制備的產(chǎn)品相比,，外皮較軟,。例如，硬皮的法式長(zhǎng)棍面包含有水分,。軟皮的普爾曼面包或吐絲面包含牛乳,。軟化發(fā)生可能是因?yàn)榕Ｈ榈鞍踪|(zhì)和糖會(huì)與水結(jié)合，延緩了水分從面包外皮蒸發(fā),?；旌巷L(fēng)味并提供濃郁風(fēng)味：牛乳可改變烘焙食品的風(fēng)味。例如,，在蛋糕和面包中,，牛乳可混合風(fēng)味并降低咸味,。烘焙蛋奶羹、香草蛋奶醬和糕點(diǎn)奶油這些類產(chǎn)品,，為了獲得濃郁的風(fēng)味效果,，有必要使用乳制品，特別是富含脂肪的乳制品,。遂寧奶酪代理商