現(xiàn)象：奶油打發(fā)后穩(wěn)定性差,，出現(xiàn)發(fā)泡,、出水、變粗,、變硬現(xiàn)象原因分析：1.奶油打發(fā)過度,，打發(fā)太硬,。2.奶油打發(fā)液體溫度過高3.奶油打發(fā)室內溫度太高。4.奶油打發(fā)之后室內放置時間長,。5.奶油打發(fā)的液體量太多,，奶油底部沒有打發(fā)充分。現(xiàn)象：奶油打發(fā)時出現(xiàn)結塊現(xiàn)象原因分析：1.奶油在運輸過程中出現(xiàn)太大的溫差波動,，可能經(jīng)過低于4℃或高于10℃運輸環(huán)境2.奶油盒體出現(xiàn)破損,、密封不嚴，微生物污染現(xiàn)象：奶油打發(fā)好后出現(xiàn)異味原因分析：1.奶油開封時間太長,，奶油開封后沒有使用完必須封好冷藏保存,，時間不能超過3天2.產(chǎn)品開封后儲存在有異味的冰箱3.奶油缸和攪拌器不夠清潔國產(chǎn)稀奶油首列選擇——牛佰仕稀奶油。瀘州直供乳制品經(jīng)銷商

形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%,，就可攪打形成泡沫,。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高,，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫,。除了使用脂肪含量更高的奶油，可以先通過冷卻奶油來固化攪打奶油,，以固化一些乳脂,；也可通過在攪打時緩慢加入糖；還可通過調入明膠溶液或其它穩(wěn)定劑中,。許多品牌的高脂稀奶油含有添加的乳化劑,，如甘油單酯和甘油二酯，有助于攪打,。乳蛋白也形成穩(wěn)定的泡沫,。例如，卡布奇諾咖啡上的泡沫由包裹空氣的乳蛋白構成,。富含乳蛋白的煉乳可以在冷卻時攪打成穩(wěn)定的泡沫,，這種泡沫可作為攪打奶油替代品使用。廣安大品牌片油價格牛奶加糖,、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品,，即為煉乳,，其實就是加了大量糖的濃縮奶。

美卡多大黃油、片狀黃油,，雖然是國產(chǎn)黃油,，但卻是實在的國產(chǎn)黃油之光、性價比高,！原料均來自新西蘭進口奶源,、采用成熟法國技術、引進歐盟先進設備,、配料表干凈（只有稀奶油）,、獲得MA機構認證。（高溫烘焙中使用屢試不爽,，不論是吐司面包還是曲奇,，奶香味非常足）國產(chǎn)的黃油，出口的品質,！價格穩(wěn)定：廠家一手大批量進貨,，能夠有效幫助門店進行成品控制；貨源穩(wěn)定：國內生產(chǎn),，能夠保障貨源的穩(wěn)定性,，門店放心叫貨不斷或缺貨。品質出眾：風味接近安佳,，絕不只是安佳的平替,。

淡奶油和酸奶在烘焙面包時的作用：淡奶油是將牛奶的乳脂濃縮后制成的，不同產(chǎn)品的濃度不同,?？梢赃@么說，乳脂在18%以上的可以被稱作是淡奶油,。淡奶油是將牛奶的乳脂濃縮后制成的,，不同產(chǎn)品的濃度不同?？梢赃@么說,，乳脂在18%以上的可以被稱作是淡奶油。酸奶是在牛奶或脫脂奶粉中添加某種或多種乳酸菌在一定溫度下發(fā)酵制成的,。乳酸菌會對發(fā)酵產(chǎn)生較大的影響,，使發(fā)酵變慢。在成品中往往很難吃出酸奶獨特的風味,，這也是用酸奶做面包的一大難點,。烘焙用奶，大部分情況下都是采用全脂牛奶,。

煉乳,、芝士在烘焙中對面包的影響：煉乳是將牛奶濃縮到1/2~1/3后的產(chǎn)物,，分為加糖煉乳和無糖煉乳，能賦予面包濃郁的奶香味,。特別是無糖煉乳具有很獨特的奶香風味,。因為煉乳是一種濃縮乳制品，相對來其他乳制品來說,，面包中多放一些煉乳奶味會更濃,。1、天然芝士由新鮮牛奶等制成,，保留自然風味和營養(yǎng),，水分高、脂肪低,，熔點約70攝氏度,，適合低溫食用，比如撒在披薩面團表面或做冷盤,。2,、加工芝士混合多種成分制成，質地均勻,、耐熱性好,，高溫烘烤不易融化，適合做餡料或夾在烤三明治寶,。味道和營養(yǎng)與天然芝士有別,，選擇看個人需求和口味。乳制品的好品質能一定程度保障產(chǎn)品豐富的奶香味,。瀘州直供乳制品經(jīng)銷商

稀奶油的好操作性也極為重要,。瀘州直供乳制品經(jīng)銷商

烘焙門店在選擇乳制品時如何考慮乳制品的兼容性,？回答：乳制品的兼容性是指其與其他烘焙原料的配合程度,，這直接影響到成品的口感和風味,。某些乳制品可能與特定的香料、水果或巧克力等原料搭配時會產(chǎn)生獨特的風味組合,，而與另一些原料搭配則可能效果平平或產(chǎn)生不和諧的味道,。門店應根據(jù)乳制品的這一特性，進行創(chuàng)意搭配,，開發(fā)出新穎的烘焙產(chǎn)品,。例如，濃郁的奶酪可以與甜味的水果搭配,，制作出酸甜平衡的甜點,；而清新的奶油則可以與淡雅的香草或抹茶搭配，創(chuàng)造出輕盈的口感,。此外,，門店還可以通過實驗和顧客反饋,，不斷優(yōu)化乳制品與其他原料的搭配，以提供多樣化的食用體驗,。瀘州直供乳制品經(jīng)銷商