預(yù)拌粉（有的也稱之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好,，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品,。它含有非常先進(jìn)的物理,、化學(xué),、生物等高前列技術(shù),，但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料,。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料,，以專業(yè)方式調(diào)配而成,，以降低操作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率,。簡(jiǎn)便是預(yù)拌粉比較大的宗旨,，在食品中心工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn),，以提高產(chǎn)量,。另預(yù)拌粉簡(jiǎn)便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡(jiǎn)化制作程序,，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,。公司供應(yīng)有歐德堡稀奶油,、牛佰仕稀奶油,，維益奶油，另外還有美卡多大黃油,、片狀黃油和光明大黃油等,。資陽(yáng)進(jìn)口奶源乳制品代理商

黃油（Butter）是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油經(jīng)攪拌而成,，是***的,。黃油與奶酪的比較大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高,。黃油味道獨(dú)特純香,，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增加飽腹感,、促進(jìn)身體發(fā)育,、改善貧血等功效。從提取的原材料分類來看,，還有一種人造黃油,，即植物黃油，由于植物黃油的氫化過程可能產(chǎn)生不利健康的反式脂肪酸,，以及會(huì)添加色素,、人工香料等。目前追求品質(zhì)的門店多數(shù)選擇動(dòng)物黃油,，另外,，目前國(guó)內(nèi)對(duì)動(dòng)物奶油的接受度也會(huì)高很多。四川稀奶油經(jīng)銷商牛佰仕稀奶油,，超高溫滅菌稀奶油,。

提供水分：因?yàn)橐簯B(tài)乳含水約為88%，所以,，只要用于烘焙食品,，都可為產(chǎn)品提供水分,，用于溶解糖和鹽、形成面筋以及淀粉顆粒糊化,。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水,。增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛乳含有好品質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素（核黃素,、維生素A和維生素D）和礦物質(zhì),，特別是鈣。牛乳是新生牛犢的食物來源,，反映了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。然而，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中,，飽和脂肪含量高,，會(huì)增加血液中的膽固醇，從而增加身體負(fù)擔(dān),，因此添加也要適量,。

液態(tài)乳：液態(tài)乳根據(jù)脂肪含量分類，乳脂含量由加工商進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,。牛乳中的脂肪含量范圍從全脂牛乳的3.25%或更高到脫脂牛乳的基本為0,。美國(guó)牛乳的比較低非脂乳固體為8.25%，加拿大的為8.0%,，其余的是水,。為了獲得比較新鮮的乳品風(fēng)味，比較好選擇液態(tài)乳,。制造烘焙蛋奶羹,、奶油派、香草蛋奶醬,、冷凍甜點(diǎn)和糕點(diǎn)奶油,，比較好用液態(tài)乳，而不要用乳粉,。酵母面團(tuán)中使用液態(tài)乳時(shí),，先要加熱至約82℃熱燙一下。這可破壞干擾面筋形成的乳清蛋白谷胱甘肽,。牛佰仕稀奶油易打發(fā),，穩(wěn)定性強(qiáng)。

干酪通過將凝固的酪蛋白（凝乳）與乳清分離制成,。大部分（但不是全部）干酪被歸類為發(fā)酵乳制品,，這意味著凝乳因活細(xì)菌產(chǎn)生的酸而形成。干酪可以分為成熟的和未成熟的兩類。烘焙房使用大多是軟質(zhì)未成熟的干酪,，如奶油干酪,、紐夏特干酪、面包師干酪,、乳清干酪（里科塔干酪）及馬斯卡彭干酪,。成熟干酪通常具有強(qiáng)烈清晰的風(fēng)味。成熟乳酪包括巴馬干酪,、藍(lán)干酪,、切達(dá)乳酪和布里干酪。奶油干酪,、紐夏特干酪和面包師干酪奶油干酪,、紐夏特干酪和面包師干酪是相似的。質(zhì)優(yōu)的稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩,，奶香濃郁,，顏色自然有光澤，具有良好的打發(fā)性和可塑性,。四川成本可控乳制品

稀奶油的好操作性也極為重要,。資陽(yáng)進(jìn)口奶源乳制品代理商

烘焙門店在選擇乳制品時(shí)如何考慮乳制品的兼容性？回答：乳制品的兼容性是指其與其他烘焙原料的配合程度,，這直接影響到成品的口感和風(fēng)味。某些乳制品可能與特定的香料,、水果或巧克力等原料搭配時(shí)會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味組合,，而與另一些原料搭配則可能效果平平或產(chǎn)生不和諧的味道。門店應(yīng)根據(jù)乳制品的這一特性,，進(jìn)行創(chuàng)意搭配,，開發(fā)出新穎的烘焙產(chǎn)品。例如,，濃郁的奶酪可以與甜味的水果搭配,，制作出酸甜平衡的甜點(diǎn)；而清新的奶油則可以與淡雅的香草或抹茶搭配,，創(chuàng)造出輕盈的口感,。此外，門店還可以通過實(shí)驗(yàn)和顧客反饋,，不斷優(yōu)化乳制品與其他原料的搭配,，以提供多樣化的食用體驗(yàn)。資陽(yáng)進(jìn)口奶源乳制品代理商