淡煉乳和甜煉乳淡煉乳和甜煉乳是在烘焙房偶爾使用的特殊配料,。它們通常以罐頭形式銷售,，可以在室溫下貯存直至打開(kāi)。這兩種煉乳都是通過(guò)牛乳脫水而制成的。將牛乳蒸發(fā)濃縮至含有兩倍的乳脂和兩倍于常規(guī)液態(tài)乳的非脂乳固體,，便成為淡煉乳。甜煉乳要除去更多的水,，并且要加糖,。市場(chǎng)上也有低脂煉乳和脫脂煉乳銷售。淡煉乳和甜煉乳不能互換使用,。兩種產(chǎn)品之間的主要區(qū)別是添加到甜煉乳中的糖,。由于這種糖的存在，使得甜煉乳與淡煉乳相比,，更濃,、更甜、更黏稠,，它具有更多的焦糖色澤和風(fēng)味,。這種顏色和風(fēng)味，是由于產(chǎn)品加熱而發(fā)生美拉德反應(yīng)所致,。改善產(chǎn)品組織：乳制品可以改善產(chǎn)品組織,，使產(chǎn)品柔軟、松,、有彈性,。宜賓商用稀奶油價(jià)格

淡奶油和酸奶在烘焙面包時(shí)的作用：淡奶油是將牛奶的乳脂濃縮后制成的，不同產(chǎn)品的濃度不同,?？梢赃@么說(shuō)，乳脂在18%以上的可以被稱作是淡奶油,。淡奶油是將牛奶的乳脂濃縮后制成的,，不同產(chǎn)品的濃度不同?？梢赃@么說(shuō),，乳脂在18%以上的可以被稱作是淡奶油。酸奶是在牛奶或脫脂奶粉中添加某種或多種乳酸菌在一定溫度下發(fā)酵制成的,。乳酸菌會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生較大的影響,，使發(fā)酵變慢。在成品中往往很難吃出酸奶獨(dú)特的風(fēng)味,，這也是用酸奶做面包的一大難點(diǎn),。德陽(yáng)烘焙商用乳制品批發(fā)另外還有光明大黃油可以選購(gòu)。

稀奶油,，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油,，由天然牛奶制成，脂肪含量在30%-40%之間,。歐德堡稀奶油的乳脂含量為35%,，穩(wěn)定性和打發(fā)率表現(xiàn)好,，性價(jià)比高，乳香濃郁,，清新不厚重,。歐德堡為世界各地的廚師提供多樣化的奶油產(chǎn)品，作為創(chuàng)作品質(zhì)可靠的原料,。由德國(guó)品質(zhì)牛奶制成的歐德堡奶油具有可口的天然風(fēng)味與細(xì)膩綿密質(zhì)地,。歐德堡稀奶油（藍(lán)標(biāo)），高達(dá)2.8的打發(fā)率（*數(shù)據(jù)源于歐德堡實(shí)驗(yàn)室）,，秉持一貫歐系稀奶油悠長(zhǎng)奶香的同時(shí),，擁有突出的操作性與穩(wěn)定性，易打發(fā),，質(zhì)地細(xì)膩光潔,，輕松應(yīng)對(duì)裱花出品。

攪打會(huì)破壞包裹脂肪滴（也稱為脂肪球,，懸浮于奶油中）的保護(hù)膜,。未受保護(hù)的脂肪球會(huì)形成微小團(tuán)塊，這些團(tuán)塊因微小脂肪晶體而固化并得到強(qiáng)化,。這些小球和乳脂塊圍繞每個(gè)氣泡,，分離并懸浮在奶油中。持續(xù)的攪打?qū)е赂嗟闹厩蚓奂?，形成一個(gè)比較廣的三維網(wǎng)絡(luò),，使奶油隨著攪打而變硬。因?yàn)槭鼓逃妥冇驳娜S網(wǎng)絡(luò)是由乳脂的固體晶體組成的,，因此冷卻時(shí)奶油的攪打起泡效果比較好,，這一點(diǎn)不同于蛋清，溫暖時(shí)蛋清蛋白質(zhì)具有比較好的攪打起泡效果,。性價(jià)比很高的國(guó)產(chǎn)大黃油--美卡多大黃油,。

提供水分：因?yàn)橐簯B(tài)乳含水約為88%，所以,，只要用于烘焙食品,，都可為產(chǎn)品提供水分，用于溶解糖和鹽,、形成面筋以及淀粉顆粒糊化,。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水。增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛乳含有好品質(zhì)的蛋白質(zhì),、維生素（核黃素,、維生素A和維生素D）和礦物質(zhì)，特別是鈣。牛乳是新生牛犢的食物來(lái)源,，反映了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而,，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中,，飽和脂肪含量高，會(huì)增加血液中的膽固醇,，從而增加身體負(fù)擔(dān),，因此添加也要適量。使用乳脂含量高的稀奶油制作面包,，不易形成面筋,，因此適合制作酥脆的面包。綿陽(yáng)嚴(yán)選稀奶油費(fèi)用

奶酪 也叫芝士或起司或干酪,。通過(guò)發(fā)酵制作而成,，含有對(duì)人體有益的乳酸菌，奶酪的濃稠度較高,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,。宜賓商用稀奶油價(jià)格

雖然牛乳中只含有約3.3%的蛋白質(zhì)，但牛乳中的蛋白質(zhì)非常重要,。這些蛋白質(zhì)分為兩大類：酪蛋白和乳清蛋白,。酪蛋白易被酸或酶凝固。凝固或分層的酪蛋白以一種與凝固的雞蛋蛋白質(zhì)相似的方式彼此聚集,。像雞蛋蛋白質(zhì)一樣,，酪蛋白凝結(jié)具有增稠和凝膠作用，這就是制造干酪,、酸乳,、酸奶油等發(fā)酵乳制品的基礎(chǔ)。當(dāng)干酪制成時(shí),，會(huì)從干酪凝乳中排出清澈的綠色液體,。酪蛋白凝固形成干酪凝乳時(shí)排出的透明液體稱為乳清有乳清蛋白。牛乳被加熱時(shí),，乳清蛋白會(huì)沿平底鍋底部和牛乳表面形成一層薄膜,。加熱的牛乳如不加注意，鍋底的乳清膜會(huì)迅速燒焦,，從而破壞牛乳的風(fēng)味和顏色,。宜賓商用稀奶油價(jià)格