昨夜雨疏風(fēng)驟,每年春日,，山野林間的菌子，都會在一夜春雨后,，噗噗的冒出土來,，此后的好幾月里,，深山山里林間，都彌漫著一股散不開的菌子香氣,。隴南網(wǎng)就來給吃貨們安利,，菌菇中出土較早的小可愛—羊肚菌。春天里早的菌類—羊肚菌作為春天里早出現(xiàn)的菌類,，羊肚菌一直是眾多美食老饕的心頭好,。羊肚菌每年的3到5月份成熟，上身如蜂巢網(wǎng)狀,，因形似羊肚而得名,。雖然其貌不揚(yáng)，但它是世界上稀有的野生食用菌之一,，吃貨們,，都將羊肚菌視為“春天的頭口鮮味”。羊肚菌的菌柄通常較為粗壯,，質(zhì)地柔軟但有一定的韌性,。浙江羊肚菌營養(yǎng)價值及功效

羊肚菌在挑選時，主要是看這幾個：看形狀：完整結(jié)構(gòu)的羊肚菌,，它是由羊肚菌的菌蓋和菌柄組成,，并且呈網(wǎng)狀?？搭伾捍蠖鄶?shù)的羊肚菌都是呈現(xiàn)黃褐色或者是棕色,。看褶皺：野生的褶皺每個都不一樣,，而且比較粗糙,，如果是養(yǎng)殖的褶皺則比較均勻并且比較光滑。聞氣味：好的羊肚菌聞起來一般具備有濃郁的菌香味,，如果是有酸味或者是其他異味,，那就是變質(zhì)了?？创笮,。浩毡槭忻嫔夏苜I到的羊肚菌都是1~3厘米為主，好的羊肚菌一般可以達(dá)到5厘米以上,，5厘米到7厘米的都是屬于大型好的羊肚菌,。天津羊肚菌不能和什么一起煲湯羊肚菌的菌蓋表面常常覆蓋著細(xì)小的鱗片或紋路，具有一定的裝飾性,。

羊肚菌種植,，羊肚菌人工栽培技術(shù)還不成熟，只是實驗性生產(chǎn),，不適應(yīng)商品化生產(chǎn),。 羊肚菌的人工種植的可靠性相當(dāng)小,，它的生物特性相當(dāng)特殊，不易成功,。目前盡管已經(jīng)攻克羊肚菌人工栽培難題,，但實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，栽培難度超過了科學(xué)家和種植者的想象,。商業(yè)栽培還有很長的路要走,。出菇不穩(wěn)定、產(chǎn)量低和重現(xiàn)性差是每一個羊肚菌種植者頭疼的問題,。菌種問題,。羊肚菌是子囊菌，遺傳性不穩(wěn)定,，較易發(fā)生變異,，如果多次擴(kuò)大繁育的菌種不經(jīng)嚴(yán)格的產(chǎn)菇測評，直接用于大量的生產(chǎn),，就有可能導(dǎo)致羊肚菌子實體生產(chǎn)率降低甚至絕收,。

用料：羊肚菌適量、青椒適量,、大蒜,、生抽、鹽做法：1,、將羊肚菌用溫水泡發(fā)并洗凈（新鮮羊肚菌無需泡發(fā)）,，羊肚菌清洗后切片，青椒切片,，大蒜切片,。2、鍋下油放入蒜片爆香,，放入羊肚菌和青椒翻炒,，放入適量鹽和生抽出鍋。用料：羊肚菌,、雞一只,、鹽、料酒,、蔥,、姜、姜枸杞,、紅棗,、高湯做法：1、將羊肚菌用溫水泡發(fā)并洗凈，雞洗凈切塊,，用熱水淖水去浮沫并洗凈,。2,、鍋放入高湯（清水）,，大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌,、鹽,、料酒、蔥,、姜枸杞,、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋,。羊肚菌的成熟程度可通過觀察其菌蓋的張開程度和菌柄的高度來判斷,。

羊肚菌，是世界上公認(rèn)的珍稀兼用菌,，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀,，形態(tài)酷似翻開的羊肚而得名。羊肚菌屬低溫高濕性,，喜陰,，在我國主要分布在云南、四川,、吉林,、甘肅、新疆,、陜西等地,，一般在春、夏之交采摘后洗去菌柄基部泥土,，曬干,，備用。羊肚菌該如何挑選呢,？羊肚菌一般以個大,，色深，尖頂為優(yōu),，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為精品,，價格較貴，但其營養(yǎng)價值優(yōu)于圓頂羊肚菌,。發(fā)泡方法羊肚菌表面布滿的小孔容易藏納污泥,，需經(jīng)過泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)要用40~50℃左右的溫水，且水量以剛浸過菇面為宜,，約20~30分鐘后水變成酒紅色,，羊肚菌完全變軟即可撈出洗干凈備用。發(fā)菌的紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜,，燉湯,，這原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。羊肚菌可以與肉類,、海鮮或蔬菜等食材搭配,，創(chuàng)造出豐富多樣的菜品。西藏致富經(jīng)羊肚菌

羊肚菌的采摘需要注意保護(hù)采摘環(huán)境,，避免對自然生態(tài)造成破壞,。浙江羊肚菌營養(yǎng)價值及功效

羊肚菌之所以鮮嫩可口，有幾個主要原因,。首先,，羊肚菌具有豐富的水分，使其質(zhì)地柔軟多汁,，口感鮮美,。其次，羊肚菌的質(zhì)地細(xì)膩,，不像其他蘑菇那樣有粗糙的纖維,，因此在口中嚼起來更加順滑。此外,，羊肚菌含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富,，也增加了其美味度,。烹飪時羊肚菌能吸收調(diào)料的味道，呈現(xiàn)出豐富的風(fēng)味,，使其成為許多菜肴的重要調(diào)料,。綜上所述，羊肚菌之所以鮮嫩可口,，是由于其水分充足,、質(zhì)地細(xì)膩、營養(yǎng)豐富,，以及能夠吸收調(diào)料的特性所決定的,。浙江羊肚菌營養(yǎng)價值及功效

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