冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)的中式宴請(qǐng),，是講主題,、講環(huán)境、講氛圍,、講品格的宴請(qǐng)方式,，又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。所以,，不同的冷餐會(huì)應(yīng)有不同的明晰的主題,，不同的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。譬如,。重大的節(jié)日宴請(qǐng),，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來的圣誕節(jié),、元旦,、春節(jié)歡慶等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延,。都有不同的主題,，必須在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性,，又有個(gè)性,。冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式,，隨著我國(guó)**開放的深化及中外餐飲的交流,，獲得日益***的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了***化和大型化的趨勢(shì),，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩,，得到了中外賓館的贊譽(yù),。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會(huì)及亞行年會(huì)的慶祝會(huì)都采用了大型冷餐會(huì)的形式,，其檔次之高,、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的?，F(xiàn)就大型冷餐會(huì)所涉及的**要素作一簡(jiǎn)要的剖析,。歷史悠久，門檻不高,，而且這個(gè)行業(yè)，還真不太會(huì)被巨頭壟斷,。西南美食DIY餐飲

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巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來,不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊起來處理,。經(jīng)過24-36小時(shí)的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時(shí)間也有所不同,而且,為了使肉的各個(gè)部位受熱均勻,在烤的過程中,它們還需要在火上不停轉(zhuǎn)動(dòng),轉(zhuǎn)動(dòng)的間隔時(shí)間也很有講究,太長(zhǎng)或太短都會(huì)影響到肉的觀感和口感,而這一切完全取決于巴西燒烤主廚,取決于它們長(zhǎng)期積累及燒烤的經(jīng)驗(yàn),。

餐飲品牌是組織形象的標(biāo)志，是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的標(biāo)尺,，可以化無形為有形,，具有強(qiáng)大的功能。首先,，消費(fèi)者通過品牌要素(名稱,、標(biāo)志、色彩等)及其所提供的重要價(jià)值識(shí)別產(chǎn)品,。使之在消費(fèi)者心中形成一定的認(rèn)知度,。從而形成品牌記憶,、產(chǎn)生品牌聯(lián)想、穩(wěn)定餐飲市場(chǎng),。其次,，品牌是誠(chéng)信的載體質(zhì)量的保證，購(gòu)買品牌產(chǎn)品能減少消費(fèi)者在身體上,、財(cái)務(wù)上,、社交上、心理上等多重風(fēng)險(xiǎn),，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿意度,，從而形成品牌忠誠(chéng)。品牌是企業(yè)重要的無形資產(chǎn),，它本身能以作為商品被買賣或轉(zhuǎn)讓,、出借。而且只要經(jīng)營(yíng)得好,，品牌具有很強(qiáng)的增值功能,。一方面，顧客要自覺對(duì)餐飲浪費(fèi)說“不”,；另一方面,，餐飲企業(yè)要采取措施，提供正面引導(dǎo),。

冷餐會(huì)臺(tái)面,，是冷餐會(huì)中**占據(jù)視線，**反映氛圍的部分,，是冷餐會(huì)的大色塊,、大布局。是宴請(qǐng)的的主色調(diào)冷餐會(huì)臺(tái)面,，是冷餐會(huì)中**占據(jù)視線,，**反映氛圍的部分，是冷餐會(huì)的大色塊,、大布局,。是宴請(qǐng)的的主色調(diào)。一般來說,，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分,，APEC冷餐會(huì)中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào),，反差冷峻而不失高雅,。國(guó)慶招待會(huì)中，我們采用了黃紅相間的暖色調(diào),，揉入了**的基本色彩,，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套,。所以，臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求,，既要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗,，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)冷餐會(huì)的主題和主人的愛好,。有一桌顧客用餐中途加了兩盤肉,，“多吃點(diǎn)肉,，把肉吃完,，素菜就算了”。西南美食DIY餐飲

樓盤：開盤發(fā)售慶典，客戶答謝.西南美食DIY餐飲

烤肉,，是一道菜品,，制作原料有豬肉,、牛肉,、蔬菜,、海鮮等,。獨(dú)具風(fēng)味,，歷史悠久,，有濃郁的香味和鮮美的味道,，可**提高食欲,。肉類含蛋白質(zhì)豐富,，一般在10-20%之間,。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多,。肉類食品含蛋白質(zhì)是質(zhì)量蛋白質(zhì),，不僅含有的必需氮基酸***,、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng),，接近于人體的蛋白質(zhì),，容易消化吸收。肉類經(jīng)烹調(diào)后,，可制成多種多樣的美味佳肴,，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可**提高食欲,。肉是人體的必須品,。含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì),，還有維生素B1(糖類代謝的必須物),，維生素B2(脂肪代謝的必須物)，肉還是人體能量的來源,。西南美食DIY餐飲

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