土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會,，后流傳至民間，因其制作方式簡便、快捷,、味道鮮美獨特而漫延整個中東地區(qū)，二十世紀六十年代傳入歐美,，經(jīng)不斷改進和規(guī)范,，形成一套完整、簡便的加盟經(jīng)營體系,，現(xiàn)已成為一種遍布街頭的休閑快餐主流食品之一,。那壯觀的烤肉柱、四溢的香氣充滿了大街小巷,、商場,、飯店、車站,、游樂場所,、居民區(qū)，已成為歐美街頭一道亮麗的風景線,。其經(jīng)久不衰的火爆場面令人嘆為觀止,，流連忘返,。。,。但制止餐飲浪費需要久久為功,，防止反彈。商業(yè)餐飲菜單

自助餐,，有時亦稱冷餐會,，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見,。它的具體作法是,，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物,、飲料,，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐,。自助餐之所以稱為自助餐,，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手,，自己幫助自己,，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會,，則主要是因其提供的食物以冷食為主,。當然，適量地提供一些熱菜,，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工,。西南商業(yè)餐飲布置很多顧客點菜時點了不少素菜，想營養(yǎng)搭配均衡一點,，但有的蔬菜一般吃不完,，我們也只能處理掉。

燒烤(Grill,，Barbecue),，可能是人類**原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣,，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物,。燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分,，間接烤制也分為鐵板，石板,，銅板等多種,。2.而對木炭地要求也各不相同,，中國地木炭共有三種適合燒烤。①原木木炭,；②機制木炭,；③工業(yè)焦炭；原木木炭也分果木和雜木之分,，果木就是,，蘋果，梨,，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好,，而雜木包括楊，槐,，松等其它軟木燒烤味道一般,。

巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來,不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊裹起來處理。經(jīng)過24-36小時的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時也有所不同,而且,為了使肉的各個部位受熱均勻,在烤的過程中,它們還需要在火上不停轉動,轉動的間隔時間也很有講究,太長或太短都會影響到肉的觀感和口感,而這一切完全取決于巴西燒烤主廚,取決于它們長期積累及燒烤的經(jīng)驗,。從線上消費品牌到線下餐飲,，盈利能力是致命吸引力。

我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索,。譬如,。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下,，充分考慮主,、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性,，每一組菜不要少于50種左右,。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧,，在用料上要“海,、陸、空”兼顧,。再譬如,。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深,，主菜色彩可以從淺,，臺面較淺，主菜可艷麗些,，冷暖搭配,，深淺搭配。又譬如,，菜單設計要注意預制菜肴,、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合,，實踐證明，現(xiàn)場操作,，既可增加進食氣氛,，也有利于菜肴質量，特別為外賓所青睞,。當他們離開時,，桌上的蒿子稈幾乎未動，娃娃菜,、鴨血,、香菇等也剩了一大半。貴州西餐冷餐餐飲哪家好

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餐具及盛器從來就是餐飲文化中的重要一環(huán),，俗話說：好馬配好鞍。好菜配好盤,，在冷餐會上尤為重要?，F(xiàn)代制造技術及文化的發(fā)展創(chuàng)造了****的各種新材料、新工藝,、新造型,、新產(chǎn)品，其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的,。所以,，我們大膽尋找和使用具有現(xiàn)代造型美的器皿，用與冷餐會的菜肴,、點心,、水果等的裝盆、點綴,，能起到事半功倍的效果,。局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設計和使用,。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上,，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫,，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆,，所謂增色，既不同光譜的燈光,，可以給不同色彩的菜肴增添色彩,，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等,，更能夠增進菜肴的色,、香,、味功能商業(yè)餐飲菜單