一,、什么是冷餐會(huì)冷餐會(huì)又稱為冷食自助餐。菜品以冷食為主，但有時(shí)也備有少量的熱餐,。參加冷餐會(huì)的賓客可以自己拿去餐具,，隨意走動(dòng)，隨意取食,。冷餐會(huì)更像是一種宴會(huì),，人們可以邊吃邊聊。該圖片由注冊(cè)用戶"晴子"提供,，版權(quán)聲明反饋二,、冷餐會(huì)的基本流程1、無(wú)座位冷餐會(huì)①當(dāng)賓客到來(lái),，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問(wèn)候，并由賓客自選飲料,，做到人手一杯,。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候,，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng),。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過(guò)的杯子,，以保持場(chǎng)地整潔,。②宴會(huì)正式開始，主人講話時(shí),，服務(wù)員不能走動(dòng),、說(shuō)話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近,，以備講話人敬酒使用,。③主人講話完畢，宣布宴會(huì)開始,，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開,，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用,。進(jìn)餐開始,，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過(guò)的餐具、送至后方,，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理,、清洗。④宴會(huì)進(jìn)行到一定時(shí)間,，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況,，以免發(fā)生意外。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況,，隨時(shí)補(bǔ)充,，保持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品,。對(duì)賓客的意見(jiàn)和詢問(wèn)要耐心聽(tīng)取和解答,。⑤當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)。按順序取食,，不要搶先,。取食物的人過(guò)多時(shí)，也可以先取飲品,。西南定制冷餐餐飲服務(wù)

中國(guó)早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載,，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載,，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁,，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,，主菜是燒甲魚加生鯉魚片,。《詩(shī)經(jīng)·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友,，炮鱉膾鯉”,，“膾鯉”就是生鯉魚?！抖Y記》又有：“膾,，春用蔥，秋用芥”,，《論語(yǔ)》中又有對(duì)膾等食品“不得其醬不食”的記述,，故先秦之時(shí)的生魚膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來(lái)調(diào)味,?！睹献印けM心下》亦有提及膾。曾晰嗜羊棗,，而曾子不忍食羊棗,。公孫丑問(wèn)曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉,！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗,？”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨(dú)也,。諱名不諱姓,，姓所同也,，名所獨(dú)也?！边@亦是成語(yǔ)“膾炙人口”的由來(lái),，原意是指膾炙的美味，后來(lái)指作品受歡迎和為人熟悉,。成都西餐餐飲管理公司野外：BBQ自助燒烤,；野外露營(yíng)，篝火晚會(huì),。

茶歇的定義是會(huì)間休息兼氣氛調(diào)節(jié)而設(shè)定的簡(jiǎn)易茶話會(huì),。茶歇可以緩解于或消除白領(lǐng)辦公生活中的人際溝通障礙，形成良好的人際溝通網(wǎng)絡(luò),，從而緩解工作壓力,。會(huì)議茶歇一般分兩種類型。西式會(huì)議茶歇：咖啡,、低度酒,、果茶、牛奶,、花式果盤,、礦泉水等,。點(diǎn)心一般是各類甜品,、慕斯蛋糕、中式會(huì)議茶歇：涼茶,、紅茶,、花茶、果菜,、烏龍茶,、罐裝飲料。點(diǎn)心一般是各類糕點(diǎn),、手工餅干,、袋裝食品、時(shí)令水果,、花式果盤等,。合肥仟禧茶歇公司，專注茶歇,、冷餐,、自助餐、位餐等服務(wù),。

烤全羊是蒙古族宴席名菜,。選料精細(xì),工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時(shí)。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃。上席時(shí)將正羊以平臥狀置于大木盤中,。脖子上系一紅帶以示隆重,。烤全羊是啟位大菜,主人要先唱歌,獻(xiàn)哈達(dá),敬酒,在呼倫貝爾這個(gè)地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻(xiàn)給席上**尊貴的客人或長(zhǎng)者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個(gè)是紅個(gè)送給客人,。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤及熱菜,。你有過(guò)把餐廳式飯局搬到你家里來(lái)嗎？

    正是飲料和酒水需求的高潮,。此時(shí),，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做,，既能給賓客留下好的印象,，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得,。⑥宴會(huì)接近尾聲會(huì)有賓客陸續(xù)離開會(huì)場(chǎng)。此時(shí),，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝,。⑦當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟,，組織人員撤臺(tái),，清理場(chǎng)地。食品送回廚房,，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回,。2、設(shè)坐位冷餐會(huì)設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品,、用具等均同前,。不同的是需要布置餐桌。大刀叉,、甜食叉,、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤,、水杯,、煙缸、胡椒鹽盅,、餐巾等,。其服務(wù)程序如下：①在賓客到來(lái)之前，給水杯里注滿冰水,，準(zhǔn)備好飲料,，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍,。②賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后,，問(wèn)賓客喝什么飲料,，之后為賓客斟酒。③賓客進(jìn)餐時(shí),，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤,、腿勤、手勤,，勤加飲料,、酒水。賓客吃完盤里的食品,，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上,，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子,。④看到賓客去取甜食,，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下,，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上,，中間隔一甜食盤距離。⑤賓客取甜食回來(lái),，應(yīng)詢問(wèn)賓客是否需要咖啡或茶,，如要。場(chǎng)地推薦：推薦地區(qū)質(zhì)量的場(chǎng)地資源,。四川商務(wù)茶歇餐飲供應(yīng)

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餐具及盛器從來(lái)就是餐飲文化中的重要一環(huán),，俗話說(shuō)：好馬配好鞍,。好菜配好盤，在冷餐會(huì)上尤為重要?，F(xiàn)代制造技術(shù)及文化的發(fā)展創(chuàng)造了****的各種新材料,、新工藝、新造型,、新產(chǎn)品,，其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的。所以,，我們大膽尋找和使用具有現(xiàn)代造型美的器皿,，用與冷餐會(huì)的菜肴、點(diǎn)心,、水果等的裝盆,、點(diǎn)綴,，能起到事半功倍的效果。

局部燈光的使用是冷餐會(huì)上很重要的內(nèi)容,，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用,。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個(gè)基本作用：保溫和增色,。所謂保溫,，可以對(duì)熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色,，既不同光譜的燈光,，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感,。如果再配以一定的煙霧效果等,，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香,、味功能 西南定制冷餐餐飲服務(wù)

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