雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀,，風行世界各國也不過幾十年的光景,。一直以來，人們對于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一,。有人認為配制雞尾酒是"酒盲"的行為,，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌,、葡萄酒糟踏得不成樣子,，多年精心釀制成的色、香,、味全被破壞于瞬間,，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了,，它開辟了酒的新的色,。香、味的領域,，它還含有只能意會不能言傳的意境,，飲用雞尾酒是一種藝術享受。實踐證明,，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽,，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料,。雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國,，當時美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎,，使得美國成為當時雞尾酒為盛行的一個國家,，那里的調酒師的技藝也是出色為高超和美妙的,；后來，美國的禁酒法造成了名酒師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國后,，英雄有用武之地,，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。餐廳老板怕什么,？怕主廚跳槽,，怕廚師被挖角。貴州自助餐餐飲管理

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尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品,。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）,、香料,、添色劑及特別調味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒,。它是以Rum,、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基,，再配以其它輔料,，如果汁、蛋清,、苦精（Bitter）,、糖等以攪拌或搖晃法調制而成的，,，（雞尾酒）應是增進食欲的滋潤劑,，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調合,，也不要遠離雞尾酒的范疇,；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮,，創(chuàng)造熱烈的氣氛,，否則就沒有意義了，巧妙調制的雞尾酒是的飲料,、（雞尾酒,，為此，舌頭的味蕾應充分張開,，這樣才能嘗到刺激味道,。如果太甜、太苦,、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力,，降低酒的品質；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻,，所以應用高腳酒杯,，調制時需加冰，加冰量應嚴格按配方控制,。冰塊要化到要求的程度,。2021 年餐飲行業(yè)融資熱之下，這樣的故事并不稀奇,。

冷餐會,，相對傳統(tǒng)的宴會，更具輕松的特色,，更具自由交流的特點,，因此，在賓客享受上,，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面,，與國外相比,，我們就往往暴露出差距。***的冷餐會,，除了酒和飲料的名樣性外,，可以增加調制酒，可以在現(xiàn)場有調酒師調酒,，以增添喜慶氣息,，活躍現(xiàn)場氣氛。冷餐會的服務，較之傳統(tǒng)宴請,，更加具有隨意性和名樣性,，更具個性化，從這種意義上來說,，更難達到高水準,。所以，要研究冷餐會,，特別是大型冷餐會的規(guī)范化服務與客人需求,，需要研究國際上的服務經(jīng)驗，融會貫通,，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務規(guī)范和特色服務人才,。對此，我只是拋磚引玉,，請服務大師們指示,。但實際上，很多新的崛起的品牌,，都是有意識地降低廚師依賴度,。貴州口碑好茶歇餐飲擺臺

傳統(tǒng)餐廳，確實很多餐廳對主廚的依賴是非常高的,。貴州自助餐餐飲管理

朵奈爾(Doner)的主要原料是肉,，在土耳其的大街上，你可以看到用熏火腿,，雞,，牛，羊甚至魚肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉,，但你絕不會像在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner),。也許是加入的香料不同吧，幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同,。幸運的話,，會吃到很美味的肉，入口后的香味讓你永生難忘,，當然有時候也會遇到很膻味很大的肉,。傳統(tǒng)的朵奈爾(D?ner)是用半米長的薄刀將肉片兒下來，稱足重量后加入面包,，加上洋蔥,，西紅柿片和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(Döner)。不過,，隨著時間的推移,，朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種。出現(xiàn)了用薄餅卷成的頓茹姆（Dürüm），比起厚厚的面包,，頓茹姆（Dürüm）的味道就好多了,，脆脆的外皮，每一口都可以感覺到烤肉的香味,。在塔克西姆（Taksim）廣場前的旋轉烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(Döner),，叫做頓茹姆三明治（DürümSandevic），在卷好的頓茹姆（Dürüm）之中加入好吃的起司,，放入面包壓烤機中壓成扁扁的長方形,，讓人吃了之后還想在來一個。朵奈爾(Doner)在土耳其的價格大約是左右4TL,，雞肉的低價,，魚肉的**貴，魚肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見,。貴州自助餐餐飲管理

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