糖精的化學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺, 分子式為C7 H5 O3 NS, 熔程228～ 230℃, 呈無色結(jié)晶或白色粉末, 其甜度約為蔗糖的500 倍,。糖精又稱不溶性糖精或糖精酸,。通常人們普遍稱謂的糖精實際上是糖精鈉, 它是糖精的鈉鹽, 分子式為C7 H4 O3 NSNa· 2H2 O, 易溶于水,又稱可溶性糖精, 呈無色至白色斜方晶系板狀結(jié)晶,無臭或微有芳香氣味, 在人體內(nèi)不能代謝, 發(fā)熱值為0, 其水溶液有后苦味,。甜蜜素甜蜜素的化學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸, 分子式為C6 H13 NO3 S, 呈白色結(jié)晶狀粉末, 熔程169～170℃, 發(fā)熱值為0, 其甜度為蔗糖的40～50倍,。市售商品甜蜜素實際上是它的鈉鹽或鈣鹽,呈無色或白**狀結(jié)晶, 對熱穩(wěn)定, 沒有吸濕性, 易溶于水, 無不良后味, 還具有掩蓋苦味的作用。甜蜜素通常和糖精一同使用, 常用配比為10∶1, 這樣兩者甜味相等, 能相互掩蓋其不良風(fēng)味, 改善味覺特性,。還有報道甜蜜素與糖精,、阿斯巴甜有協(xié)同增效作用。上海糖門栽培甜味劑糖售后服務(wù)有特色嗎,？松江區(qū)栽培甜味劑糖

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天然物衍生甜味劑三氯蔗糖三氯蔗糖別名三氯半乳蔗糖, 又名蔗糖素, 屬于蔗糖的三氯衍生物, 分子式為C12 H19 O8 Cl3 , 呈白色結(jié)晶性粉末, 熔點125℃, 發(fā)熱值為0, 甜度為蔗糖的600倍, 甜味**似蔗糖, 沒有后苦味, 不會引起齲齒和血糖波動,。三氯蔗糖具有很好的溶解性和穩(wěn)定性, 對酸味和咸味有淡化作用;對澀味,、苦味、酒味等不快的味道有掩蓋作用;對辣味,、奶味有增效作用,。阿力甜(Alitame)阿力甜的化學(xué)名為天冬氨酰丙氨酰胺, 屬二肽甜味劑, 分子式為C14 H25 N3 O4 S·2.5H2 O, 呈白色結(jié)晶性粉末, 甜度約為蔗糖的2000倍, 比阿斯巴甜(APM, Aspartame)高10倍, 是非營養(yǎng)型甜味劑, 口味與蔗糖接近, 無后苦味和金屬澀味,無吸水性, 易溶于水和乙醇, 穩(wěn)定性高, 耐熱耐酸性好, 在pH5～8環(huán)境中非常穩(wěn)定, 在焙烤條件下阿力甜的穩(wěn)定性比阿斯巴甜好, 它在保留阿斯巴甜優(yōu)點的同時克服了其缺點。阿力甜不宜用于面包和酒精飲料中,。

代糖的種類代糖的種類很多,，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，一般可分為營養(yǎng)性的甜味劑(可產(chǎn)生熱量)及非營養(yǎng)性的甜味劑(無熱量)兩大類,。(1)營養(yǎng)性營養(yǎng)性也就是食用后會產(chǎn)生熱量的代糖,，但每公克產(chǎn)生的熱量較蔗糖低。1.山梨醇：一八七二年由藍(lán)莓中提煉出來,，目前工業(yè)上可以從葡萄糖裂解氫化得到,，常被用于制作口香糖或無糖糖果。2.甘露：亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份,，甜度約為蔗糖的百分之七十,，常用于制造無糖糖果或果醬等。3.木糖醇：由木糖氫化而得,，自然界存在于蔬菜中,，目前食品工業(yè)上亦可從半纖維素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右,，由于它和山梨醇一樣具有清涼的效果,，因此也常用于糖果、口香糖或清涼含片的制造,。(2)非營養(yǎng)性非營養(yǎng)性甜味劑又分為人工合成與天然兩種,，而其中天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，成為甜味劑的發(fā)展趨勢,。天然：1.甜菊：甜菊糖亦稱甜菊糖苷,，它具有高甜度、低熱能的特點,，其甜度是蔗糖的200-300倍,，熱值*為蔗糖的1/300,。經(jīng)大量科學(xué)實驗及他國長期食用歷史證明，甜菊糖苷無毒***,，無致*物,，食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑,。栽培甜味劑糖誠信合作,，上海糖門能共贏嗎？

性狀無色至白色結(jié)晶或晶體粉末,，無臭或微有芳香氣味,，味極甜并微帶苦，甜度為蔗糖的200~700倍,。稀釋1 000倍的水溶液仍有甜味,，閾值約為0.00048%。易溶于水,，溶解度隨溫度升高迅速增大,，10%的水溶液呈中性，微溶于乙醇,。2,、性能：糖精鈉在水中解離出的陰離子有極強的甜味，但分子狀態(tài)卻物甜味反而具有苦味,，故高濃度的水溶液亦有苦味,。因此，使用時濃度應(yīng)低于0.02%,。在酸性介質(zhì)中加熱,，甜味消失,，并可形成鄰氨基黃酰苯甲酸而呈苦味,。3、毒性小鼠經(jīng)口LD5017.5g/kg,。大鼠經(jīng)口比較大無作用量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)規(guī)定,，ADI為0~2.5mg/kg,。4,、制法鄰苯二甲酸酐經(jīng)酰胺化和酯化制成鄰氨基苯甲酸甲酯,，再經(jīng)重氮置換和氯化,，然后進行氨化環(huán)合得到鄰磺酰苯甲酸亞胺,，***碳酸氫鈉處理而得,。上海糖門推薦的健康甜味劑糖性價比高嗎,？湖北健康甜味劑糖

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各種甜味劑的相對甜度甜味劑的甜度受多種因素影響，其中主要的有濃度,、溫度和介質(zhì),、一般來說,，甜味劑的濃度越高,，甜度越大,。但大多數(shù)甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同,。多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響,，通常隨溫度升高而降低,。如,，5%的果糖溶液在5℃時甜度為147,18℃時為128.5,40℃時為100,60℃時為79.5。介質(zhì)對的也有影響,，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度高于蔗糖,，在檸檬汁中兩者的甜度大致相同,。。

甜味劑種類較多,，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑,；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑,；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。葡萄糖,、果糖,、蔗糖、麥芽糖,、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì),，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素,，通常視為食品原料,，在中國不作為食品添加劑。 松江區(qū)栽培甜味劑糖

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