黃酒是世界上**古老的酒,，9000多年前已有生產(chǎn),，黃酒以糯米和水為主要原料，添加酒曲和糖化劑,，在634種微生物作用下釀造而成,。其保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)和健康活性物質(zhì),，歷來以營(yíng)養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生著稱,，倍受行家推崇,。西漢《漢書·食貨志》中記載：“酒,，百藥之長(zhǎng)”；《本草綱目》中則記載：“唯米酒入藥用”,，米酒就是中國(guó)黃酒,。 在紹興酒包裝工藝工程中，煎酒后的紹興酒灌入陶壇,，壇口要立即蓋上經(jīng)煮沸的荷葉（包壇口用的荷葉必須剔除破損,、蟲蛀、霉變?nèi)~,，并在沸水中滅.菌30分鐘左右）,，上蓋燈盞形陶蓋，然后包上箬殼,，用竹絲扎緊,。要求橫滾一圈后壇內(nèi)酒液無滲漏。然后趁熱糊上“泥頭”,，利用壇內(nèi)酒的熱量將泥頭水分烘干,，入庫(kù)存儲(chǔ)。一葉烏蓬花雕,，適配各類佳肴！蕭山杭州一葉烏蓬珍藏版

從養(yǎng)身角度而言,，黃酒性溫補(bǔ),，有熱胃之功效。有名中醫(yī)學(xué)家徐文兵在其著作《飲食滋味》中介紹,，海鮮海產(chǎn)品屬于濕寒性的食物,，攝入過多有可能會(huì)使人體受到寒氣的入侵，影響健康,。如果吃海鮮配上溫性的黃酒,，則可以有效減輕或消除吃海鮮后的不適感覺，溫寒相抵無疾患之虞,，實(shí)現(xiàn)人體的陰陽平衡,。 放眼如今的飲食文化，海鮮占據(jù)著不可動(dòng)搖的地位,，那么海鮮配酒就顯得尤為重要,。海鮮宜慢慢品嘗，紹興黃酒更是淺酌慢飲之物,，海鮮讓品黃酒更有層次感,，品酒讓吃海鮮更有儀式感。海鮮佐餐黃酒佳,，健康飲酒宜小酌,。臨安手工冬釀一葉烏蓬黃酒一葉烏蓬花雕,，黃酒紅人！

歲時(shí)酒之散福酒 每年臘月廿十至三十之間要舉辦祝福,。祝福當(dāng)天前半夜燒煮福禮至拂曉擺好祭品,，次日凌晨開始祭神，家中男丁向外逐個(gè)行跪拜禮,，禮畢化紙后調(diào)轉(zhuǎn)福禮,，拔下筷子，叩拜祭祖,。祝福祭祀后,，全家人圍坐一起喝酒，稱為“散?！?。因此酒剛供過菩薩，是神賜之福,，故稱“散福酒”,。 歲時(shí)酒之分歲酒 亦作“新歲酒”，一般在除夕夜進(jìn)行,。全家圍坐吃喝,，歡快異常。此時(shí)不僅要在門上貼大紅門聯(lián),，且全家燈火通明,。如有人遠(yuǎn)在外地，不能回家過年,，則要讓出一個(gè)席位,，擺上筷子，斟滿酒,，以示對(duì)遠(yuǎn)方親人的懷念,。如若盼子心切，就在席位上外加一杯酒和筷子,，以示來年人丁興旺,。 歲時(shí)酒之元宵酒 元宵即上元，指農(nóng)歷正月十五日,。紹興風(fēng)俗除鬧花燈外,，是夜， 男女老少還要在家喝元宵酒,，早晨吃用各種餡子做的“湯團(tuán)”,。 歲時(shí)酒之掛像、落像酒 舊時(shí)紹興每逢臘月二十前后，都要把祖宗神像從柜內(nèi)“請(qǐng)”出來掛在堂前,，并點(diǎn)燃蠟燭,，供上酒菜，祭祀一番,，這就是“掛像酒”,。到正月十八，年事已畢,，就得把神像“請(qǐng)”下來,，這時(shí)又得祭祀一番，辦“落像酒”,，親朋好友,，族內(nèi)長(zhǎng)幼相聚歡飲，喝過“落像酒”,，過年活動(dòng)就告結(jié)束,。

黃酒是世界上**古老的酒類之一，源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。 黃酒是中國(guó)**古老的酒種,，是中國(guó)的國(guó)粹。約在三千多年前,，殷商時(shí)期,，中國(guó)人便開始大量的人為釀造黃酒。 黃酒應(yīng)該冷著喝還是熱著喝,？ 傳統(tǒng)型的黃酒獨(dú)特飲用溫度10-16 ，特別是酸度偏高的,，飲用溫度低點(diǎn)更佳,。一些低度的清爽型黃酒，冰點(diǎn)好喝點(diǎn),，但這種黃酒并非主流,。 加熱喝也是一種傳統(tǒng)的喝法，如果加一些姜絲,、一些雄黃,，暖胃暖心。 不好的是,，酒精在加熱后往往會(huì)加劇揮發(fā)變的刺鼻,。所以不推薦拿***的黃酒加熱來喝，會(huì)破壞酒的結(jié)構(gòu),。一葉烏蓬花雕,，平哥酒港故事,！

為什么壇裝紹興酒要采用荷葉覆口呢？ 首先這是由荷葉自身獨(dú)特的結(jié)構(gòu)所決定的,，**近的研究表明,，荷葉表面存在一層納米級(jí)的“膜”，這層性能良好的膜,，能透氣但不透水,。所以荷葉的表面不沾水，也不會(huì)被污染,。而其良好的透氣性,，又更加有利于陶壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”。 其次,，紹興酒煎酒后的酒溫高達(dá)90℃以上,，高于酒的沸點(diǎn)（86℃），如果灌壇后壇口不能有效密封,，酒中的乙醇（沸點(diǎn)78℃）和各種低沸點(diǎn)成分將大量揮發(fā),，這樣不但酒的損耗大，而且影響酒體,，貯存后酒的質(zhì)量也無法得到保證,。而荷葉良好的功效和獨(dú)特的表面納米結(jié)構(gòu)，使其用于壇酒包裝時(shí)既能有效防止酒精揮發(fā)（冷凝后回到酒中）,，又能使壇口區(qū)域形成一個(gè)飽和的蒸汽層,，形成一種近似真空的環(huán)境，從而確保酒長(zhǎng)期貯存后的質(zhì)量,，而荷葉獨(dú)有的清香和酒香又非常融合,，對(duì)貯存后酒的質(zhì)量也是一種促進(jìn)。一葉烏蓬花雕,，尋尋覓覓,，在平哥酒港！杭州一葉烏蓬區(qū)域代理

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黃酒什么做,？ 依照定義，我們知道,，黃酒是以糧食為原料,，配合糖化發(fā)酵劑釀制而成的，一般酒精含量低于20%,。 黃酒釀造,，一般以稻米、黍米、粟米,、玉米等谷物和水為原料,，以小麥、大麥,、麩皮等為輔料,。原輔材料的種類的不同和品質(zhì)的優(yōu)劣，會(huì)直接影響到酒的風(fēng)格和質(zhì)量,。與其它酒類相比,，黃酒有著獨(dú)特的“鮮”的口感。而鮮味的來源,，便是這些糧食原料中的氨基酸,。 單單依靠糧食，是沒有辦法釀成酒的,。還需要依靠它們的作用： 酒藥或稱小曲,、白藥、酒餅,，是我國(guó)特有的釀酒用的糖化發(fā)酵劑,。多用于黃酒和小曲白酒的釀制。 酒曲是黃酒釀造的糖化劑,，幫助谷物糖化并發(fā)酵,，賦予了黃酒特有的風(fēng)味。酒曲通常用麥或米為原料,，種類繁多,。按照原料分可分為麥曲和米曲。麥曲由小麥制成,，多用于黃酒的釀制,。不同派別的黃酒通常會(huì)采用不同的酒曲釀制，制成不同風(fēng)味的黃酒,。 酒母意為“釀酒之母”,。黃酒是一種含酒精的發(fā)酵酒，酵母的數(shù)與質(zhì)量對(duì)黃酒的釀造至關(guān)重要,。創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件來擴(kuò)大培養(yǎng)酵母菌的過程，被稱為酒母的準(zhǔn)備,。酒母的優(yōu)劣是決定黃酒釀造中發(fā)酵好壞的關(guān)鍵,，也與黃酒風(fēng)味有著重要關(guān)系。蕭山杭州一葉烏蓬珍藏版

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