黃酒——黃酒,，是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮,、發(fā)酵而釀成的,，屬于料酒中的一種。烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒,，的確能去除魚,、肉類的腥味，但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人,。而料酒和黃酒的比較大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用,；但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。 花雕——花雕是紹興黃酒的一種,，正是因?yàn)槠錅睾偷奶匦?一般是15度左右),，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低,，因此變得更加香醇厚實(shí),，容易入口。除了佐菜飲用以外,，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,，例如花雕雞,、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是,，吃蟹比較好飲花雕酒,，蟹性涼，花雕酒暖胃,，這是比較好的搭配,。一葉烏蓬花雕，應(yīng)是綠肥紅瘦,！蕭山手工釀造一葉烏蓬花雕壇裝

花雕酒與黃酒的區(qū)別是什么,？

 1,、釀造方法不同

 黃酒是以稻米,、黍米、黑米等為原料,，經(jīng)過蒸料,，再加上麥曲、米曲,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成的,。

 花雕酒是選用上好的糯米以及質(zhì)量的麥曲，再加上明凈清澈的湖水,，用古老的方法共同釀制,，等到貯存一段時間過后，才能產(chǎn)出這風(fēng)味獨(dú)特和營養(yǎng)豐富的花雕黃酒,。

 2,、營養(yǎng)價值不同

 花雕酒**了中國源遠(yuǎn)流長的酒文化，經(jīng)過科學(xué)家的驗(yàn)證,，花雕酒中含有對人體很有好處的多種氨基酸以及糖類物質(zhì),，還有各種維生素等營養(yǎng)成分，被人們稱之為高級液體蛋糕,。根據(jù)貯存時間的不同,，花雕酒有三年陳、五年陳,、八年陳等,，陳釀的時間越長，則說明這酒就會越好,。

 3,、口感不同

 花雕酒屬于酒性柔和、酒色橙黃清亮,、酒香馥郁芬芳,、酒味甘甜醇厚的一種酒,。

 黃酒屬于酒性剛烈，對于那些愛吃蟹的人,，多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用,。 富陽冬釀一葉烏蓬花雕黃酒一葉烏蓬花雕，尋尋覓覓,，在平哥酒港,！

相較于外來的啤酒或后期才發(fā)展起來的白酒，黃酒的釀造技術(shù)實(shí)際是更早出現(xiàn)在中國的,。與擁有果糖,，天然能夠發(fā)酵成酒精的果實(shí)酒不同，需要首先進(jìn)行糖化作用而后才能發(fā)酵的糧食酒在賈湖遺址的出現(xiàn),，才真正標(biāo)志了人類歷史進(jìn)入了釀酒時代,。

黃酒與啤酒同為糧食酒，但和啤酒之后湮沒在中華文明長河中直到再次由歐洲傳入不同,，黃酒的釀造技術(shù)卻被完整地繼承并發(fā)揚(yáng)了,，其特有的雙邊發(fā)酵的技術(shù)和酒曲的制作，在19世紀(jì)傳入西方后甚至奠定了酒精和酶制劑的工業(yè)基礎(chǔ),。而自彌生時代起日本便有的『口嚼酒』,，也終于在獲得了自大唐傳來的釀酒技術(shù)后，進(jìn)入了奈良時代的清酒高速發(fā)展期,。

在“酒鄉(xiāng)”紹興,，人人以酒為朋，處處與酒結(jié)緣,，酒是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦柚?。各式各樣的酒俗，在此?yīng)運(yùn)而生…… 生喪酒之剃頭酒 孩子滿月時,，要剃頭,。這時家里要祀神祭祖，擺酒宴請,， 親友們輪流抱過小孩,，然后就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發(fā)外,，在喝酒時,，有的長輩還用筷頭蘸上一點(diǎn)，給孩子吮,，希望孩子長大了,，能像長輩們一樣，有福分喝“福水”（酒）。 生喪酒之得周酒 孩子長到一周歲,，俗稱“得周”,，同樣要置辦酒席。此時的孩子已牙牙學(xué)語,，酒席間,，由大人抱著輪流介紹長輩，讓孩子稱呼,，這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛,，更讓人享盡了天倫之樂。 生喪酒之壽酒 人生逢十為壽,，辦壽酒,，這似乎已成定規(guī)。在紹興,，壽酒十分講究,，民諺曰：“十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家,，三十歲要做,，四十歲要叉（開）,，五十自己做,，六十兒孫做，七十,、八十開賀,。” 生喪酒之白事酒 也稱“喪酒”,。紹興舊俗中,，長壽仙逝為“白喜事”。一葉烏蓬花雕,，微微熏,，看破紅塵！

花雕酒飲用技巧： 1,、不加溫直接喝,。可加入適量話梅或生姜,?？膳c各種果汁飲料任意勾兌，非常好喝別有一番風(fēng)味,。 2,、花雕酒加熱至溫喝味道比較好。到底花雕酒要加熱到多少度合適，如里一次喝不完下次喝時需要用什么方法加熱? 花雕酒加熱到60度左右合適再高酒精就揮發(fā)了低 了不夠味,，罐或瓶泡在燙水里少倒些避免沒喝完一大杯就涼了,。開了封的花雕酒別留太長時間否則氧化了就敗酒為醋了。陳釀不求甜有不少人愛加話梅泡著喝,。 3,、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘趁熱喝。 花雕酒的喝法是這樣的冬天的酒中加入切成細(xì)絲的姜和枸杞子加溫至45度左右飲用,。 4,、夏天的喝法在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅(不要放姜和枸杞子夏天均宜少食)，用電熱壺(比較好是用小砂鍋)加熱微開后再煮10分鐘左右,，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn),，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可,。 5,、有的人還喜歡把花雕加熱到90°上下，然后打進(jìn)一個土雞蛋攪拌,，再加點(diǎn)糖,，這種喝法的營養(yǎng)價值非常高。一葉烏蓬花雕,，鑒湖水的精華,！富陽原裝一葉烏蓬花雕工廠直發(fā)

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從養(yǎng)身角度而言，黃酒性溫補(bǔ),，有***熱胃之功效,。有名中醫(yī)學(xué)家徐文兵在其著作《飲食滋味》中介紹，海鮮海產(chǎn)品屬于濕寒性的食物,，攝入過多有可能會使人體受到寒氣的入侵,，影響健康。如果吃海鮮配上溫性的黃酒,，則可以有效減輕或消除吃海鮮后的不適感覺,，溫寒相抵無疾患之虞，實(shí)現(xiàn)人體的陰陽平衡,。

放眼如今的飲食文化,，海鮮占據(jù)著不可動搖的地位，那么海鮮配酒就顯得尤為重要,。海鮮宜慢慢品嘗,，紹興黃酒更是淺酌慢飲之物,，海鮮讓品黃酒更有層次感，品酒讓吃海鮮更有儀式感,。海鮮佐餐黃酒佳,，健康飲酒宜小酌。

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