黃酒——黃酒，是用糯米經(jīng)浸泡,、蒸煮,、發(fā)酵而釀成的，屬于料酒中的一種,。烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,，的確能去除魚、肉類的腥味,，但味道卻不比添加料酒時(shí)來得芳香誘人,。而料酒和黃酒的比較大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝,。 花雕——花雕是紹興黃酒的一種,，正是因?yàn)槠錅睾偷奶匦?一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛,?；ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時(shí)飲用,。加溫后的花雕酒酒精度降低,，因此變得更加香醇厚實(shí),，容易入口。除了佐菜飲用以外,，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等,。值得一提的是,，吃蟹比較好飲花雕酒，蟹性涼,，花雕酒暖胃,，這是比較好的搭配。一葉烏蓬花雕,，酒性平和溫潤如玉,。建德手工釀造一葉烏蓬花雕供貨商

黃酒怎么做？

黃酒種類很多,，制作工藝細(xì)節(jié)繁復(fù),。但基本工藝大體上依舊異曲同工，自古到今一脈相承：

Step 1.浸米：米在水中浸泡不容易變質(zhì),。

Step 2.蒸飯：蒸熟后的米更方便后續(xù)發(fā)酵,。

Step 3.攤飯：攤飯即在生產(chǎn)過程中，將蒸熟的米飯倒在竹簟上,，用木楫翻拌冷卻?，F(xiàn)代釀酒已多改為機(jī)械鼓風(fēng)冷卻。

Step 4.落缸：落缸即是入缸發(fā)酵,。根據(jù)不同風(fēng)格,，用不同方式投入米、麥曲,、酒藥,、水等各種原料，等待酒發(fā)酵,。是釀造黃酒的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。

Step 5.開耙：發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”,。其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度,，補(bǔ)充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖,。開耙技術(shù)是釀好酒的關(guān)鍵,，一般由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把關(guān)。

Step 6.壓榨：壓榨，又稱過濾,。是把發(fā)酵醪液中的酒和固體糟粕進(jìn)行分離的操作方法,。壓榨出來的酒液叫生酒，又稱“生清”,。

Step 7.煎酒：煎酒,，又作殺 菌、滅 菌,。是將生產(chǎn)過濾完成的酒加熱殺 菌,，以便于貯藏、保管的過程,。同時(shí)也是酒色沉淀提純的過程,。

Step 8.裝壇：將酒灌壇裝瓶。

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花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時(shí)江浙地區(qū)的人都會(huì)自家釀黃酒,，因?yàn)橄胨腿说嘤谝话愕钠髅蟛粔蚓?xì),，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草,、魚鳥的瓦罐或土罐,，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕,。 花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒,，中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米,、質(zhì)量麥曲,，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制,，再貯以時(shí)日,，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定,，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸,、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”,。根據(jù)貯存時(shí)間不同,，花雕酒有三年陳、五年陳,、八年陳,、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴,?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和,，酒色橙黃清亮,，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚,。

花雕酒屬于黃酒,，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。據(jù)記載,，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期,，**了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中,，字號**老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒,。紹興酒種頗豐，有元紅酒,、加飯酒,、善釀酒、香雪酒,、花雕酒等,，而花雕又是當(dāng)中**富特色的。 花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒,，中國黃酒中的奇葩,。選用上好糯米、質(zhì)量麥曲,，輔以江浙明凈澄澈的湖水,，用古法釀制，再貯以時(shí)日,，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng),。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸,、糖類和維生素等營養(yǎng)成分,，被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同,，花雕酒有三年陳,、五年陳、八年陳,、十年陳,，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f,，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮,，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚。一葉烏蓬花雕,，糯米釀造,！

時(shí)辰酒之七月半酒 農(nóng)歷七月十五又稱中元鬼節(jié)。紹興河流縱橫,，湖泊很多,。 舊時(shí)這天，河中要點(diǎn)燃河燈,。在河蚌殼內(nèi)放進(jìn)菜油,，用燈芯點(diǎn)亮，放在河中任其飄蕩,，點(diǎn)點(diǎn)燈火,，倒映水中，煞是好看,。有的村子還要倚水搭臺演戲,，俗稱“社戲”。戲一般演3天,，白天要擺七月半酒,，晚上在各家神龕前要供上茶水，洗臉盆內(nèi)盛上水,，放上毛巾之類,，讓亡靈擦汗,，洗臉,。 時(shí)辰酒之冬至酒 紹興民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗。這一 天,，祭奠之后,，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席,，俗稱“冬至酒”,。祭祀之后，親朋好友聚飲,，既懷念亡者,，又聯(lián)絡(luò)感情。一葉烏蓬花雕，不傷肝不長肚,！市一葉烏蓬花雕可以燒菜么

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其實(shí),，花雕酒就是經(jīng)過長期貯藏的酒,，并在酒壇外面雕繪五色彩圖，這些彩圖多為花鳥魚蟲,、民間故事及戲劇人物,，具有民族風(fēng)格，是一種高尚的藝術(shù)品,，頗受國際友人的喜愛,。總的來說,，花雕酒酒性柔和,，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚,。據(jù)說花雕的真正含義是沒有嫁出去的女兒。想來也是,，花雕酒的年份遠(yuǎn)高于女兒紅,，口感也更加純洌，是一壇與女兒紅同期埋入地下而久未取出的黃酒,?；ǖ裨ǖ?，因太過悲切故改稱為現(xiàn)在的花雕,。想不到,，花雕的由來如此凄美,。沒有人愿剩下變成花雕的,，那就愿家有女兒的家家都有女兒紅吧!建德手工釀造一葉烏蓬花雕供貨商

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