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來源： 發(fā)布時(shí)間：2025-03-22

蒸餾過程中,，酒液成分隨酒精度變化呈梯度分布：酒頭（前 1-2%）含低沸點(diǎn)物質(zhì)（甲醇,、乙醛等有害物質(zhì)）,，味沖辣,；酒身（中間段）乙醇與酯類平衡,，風(fēng)味比較好,；酒尾（后段）高沸點(diǎn)物質(zhì)（雜醇油,、高級(jí)脂肪酸）增多,，味苦澀,。通過 “看花量質(zhì)”（觀察酒花大小 / 消散速度）分段截?。捍笄寤ǎ?5°+）、小清花（55°±）,、過花（40° 以下）,，精細(xì)分離不同酒段。現(xiàn)代工藝結(jié)合氣相色譜分析,，可檢測(cè)醛類,、酯類含量，優(yōu)化摘酒節(jié)點(diǎn),，確保酒體純凈度與風(fēng)味協(xié)調(diào)性,。

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