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白酒的主要釀造原料是糧食,,常見(jiàn)的有高粱,、小麥,、玉米,、大米,、糯米等,。高粱是許多質(zhì)量白酒的主要原料,,其淀粉含量高,,蛋白質(zhì)和脂肪含量適中,經(jīng)過(guò)發(fā)酵能產(chǎn)生豐富的香味物質(zhì),;小麥常被用于制作酒曲,,為發(fā)酵提供微生物和酶;玉米含有較多的植酸,,發(fā)酵后可產(chǎn)生特殊的香味,;大米和糯米則能使酒質(zhì)更加綿甜、柔和,。此外,,水也是白酒釀造不可或缺的原料,質(zhì)量的水源能為白酒的品質(zhì)奠定基礎(chǔ),。