量化法：巧用限鹽勺來減鹽,，把家里的鹽勺換成限鹽勺,，做菜就可以定量用鹽,。讓你心中更有數(shù)，放鹽時(shí)會(huì)手下留情“少抖幾下子”,。不容易超標(biāo)。我們?cè)谑秤谩安佧}”食品時(shí)一定要聰明地選擇,，盡量少吃為宜,。否則，人們很容易在不知不覺中攝入過多的鹽,。因此減鹽除了要控制可見鹽,，更要警惕隱形鹽。八角,、茴香,、胡椒、生姜,、肉桂等是廚房里常見的調(diào)味料品,。中國(guó)菜的“色香味”俱全，與這些調(diào)味料的使用密不可分,。我國(guó)已有68種香辛料被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《香辛料和調(diào)味品名稱》,。有些調(diào)味料除了賦予飯菜香氣,，還是降火的高手。米線中的金針菇,，口感滑嫩,，與米線相得益彰。金湯調(diào)味料做法

※魚露以鰻魚及其他小雜魚經(jīng)發(fā)酵曬煉而成.又稱魚醬油.蝦油.膠東稱為魚湯.有數(shù)百年歷史.加工整胩周期至少一年.有的可達(dá)三年以上.魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同.具有提鮮.調(diào)味的作用.魚露含氨基酸17種.特別是人體必需的8種氨基酸.魚露以無苦.澀異味.澄清透明.不渾濁者為佳.※味精以小麥.大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法制得的一種粉末狀或結(jié)晶體狀的調(diào)味品.主要成分為谷氨酸鈉.味精易溶于水.味道極為鮮美.溶于3千倍的水中仍具有鮮味.味精用于烹調(diào)主要用味淡清寡菜肴的增鮮劑.使用時(shí)須與食鹽搭配才能起作用.故適用于咸鮮味型類的菜肴.味精的用量應(yīng)恰當(dāng).不可掩蓋菜肴主味和原料本味.浙江骨湯調(diào)味料哪家好米線的滑嫩與調(diào)味料的香辣,，相得益彰,。

也就是說，很多調(diào)味料增稠劑都是來自于天然食物,，比如海藻酸鈉,、瓊脂等。增稠劑的安全性一般來說都非常高,，而且它們也算膳食纖維,。即使是所謂的人工合成、化工產(chǎn)品,，其安全性也是受到嚴(yán)格檢驗(yàn)后才能上餐桌,。粥店增稠劑：更愛用淀粉，粥店用增稠劑,，更多的可能是客人太多,，后廚沒有時(shí)間等米慢慢熬稠，只好用增稠劑“拔苗助長(zhǎng)”,，讓粥的口感更好,。傳聞中提到的“黏稠、香噴噴的粥里添加了黃原膠,、粥寶”,，黃原膠是玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵得來，從某種程度上講調(diào)味料也是自然的,。而所謂粥寶,，配料主要是淀粉或改性淀粉。因此“長(zhǎng)期超標(biāo)使用粥寶會(huì)對(duì)人體有害”的說法,，并無科學(xué)依據(jù),。

花椒花椒在烹調(diào)中多作調(diào)料.具有去腥味.去異味.增香味的作用.川菜運(yùn)用廣.與胡椒.辣椒并稱為[川味三椒".花椒與鹽炒熟可制成椒鹽.和蔥末.鹽可拌制成蔥椒鹽.用油炸可制成花椒油.常用于涼拌菜肴中.還常與大.小茴香.丁香.桂皮一起配制成[五香粉".烹調(diào)中運(yùn)用更廣.主產(chǎn)于山東.河北.山西.陜西.四川.河南等省山東產(chǎn)量居全國(guó).花椒以果實(shí)干燥.不含籽粒.無椒柄.大而均勻.香味濃.麻辣味足為上品.※姜又稱生姜.有獨(dú)特的辛辣味.與蔥.蒜辣椒并稱"四辣[.用于烹調(diào)時(shí).一般按肉質(zhì)根的成熟度和貯藏時(shí)間分為老姜.嫩姜.老姜質(zhì)地老而有渣.味較辣.多用于矯味.調(diào)味,嫩姜又稱芽姜.子姜.紫姜.質(zhì)地脆嫩無渣.辣味較輕.多用作菜肴配料.或作腌醬原料.姜是中藥材之一.民間有"上床蘿卜下床姜.[早吃三片姜.賽過喝參湯"之說.原產(chǎn)于中國(guó)和東南亞等熱帶地區(qū).后相繼傳入地中海地區(qū)和日本.英格蘭.美洲現(xiàn)栽培于世界各溫帶.亞熱帶地區(qū).。米線湯底濃郁,，香料的融合讓人回味無窮,。

※番茄醬使用紅色素含量高的新鮮番茄果實(shí).加工成的一種醬狀調(diào)味料.色澤紅艷.汁液滋潤(rùn).味酸鮮香.番茄醬是從西餐引進(jìn)的.經(jīng)中國(guó)烹飪的應(yīng)用.有一定的發(fā)展和變化.廣泛應(yīng)用于冷菜.熱炒大菜.湯羹.面食.小吃中.在烹調(diào)上.番茄醬主要用于甜酸味.在炒.熘.煎.烹.扒.烤等烹調(diào)方法中常加應(yīng)用.還可用饅頭.面包等夾食.※辣椒辣椒是辣味調(diào)料的.作調(diào)味者多為辣味較重的干辣椒.川.湘菜中使用甚廣.川菜的紅油味.麻辣味.魚香味等均離不開辣椒.并可制成辣椒粉.辣椒油.辣醬.泡辣椒.辣椒汁等.烹調(diào)中廣泛應(yīng)用.原產(chǎn)南美洲的秘魯.在墨西哥馴化為栽培種.15世紀(jì)傳入歐洲.明代傳入中國(guó).西北.西南.中南華南等省均有栽培.米線調(diào)味料是家常必備之選，方便快捷,，美味可口,。浙江骨湯調(diào)味料哪家好

米線湯中的肉末，讓每一口都充滿驚喜。金湯調(diào)味料做法

有效成分為簡(jiǎn)單化學(xué)品的：食鹽,、白糖,、味精、白醋,。單一植物成分,，鮮用：蔥、生姜,、大蒜,、洋蔥、辣椒,、蝦夷蔥,、韭菜、香菜,、香芹,、辣根、山葵,、白松露菌,。單一植物成份，干用：胡椒,、花椒,、干姜、辣椒,、八角,、丁香、月桂葉,、肉桂,、桂皮、陳皮,、小茴香,、大茴香、檸檬葉,、薄荷、香草,、豆蔻,、九層塔、百里香,、茶葉,、迷迭香、薰衣草、鼠尾草,、番紅花,、甘草、豆蔻,、紫蘇,、芝麻、麻油,、芝麻醬,、籽、芥末,、興渠,、食茱萸、羅望子(Tamarind),、薰衣草,、玫瑰香水、石榴,、香茅,。金湯調(diào)味料做法