糧食酒,，即以糧食為主要原料釀造的酒,，其原料選擇對于酒的品質(zhì)和口感至關(guān)重要,。以下是對糧食酒原料選擇的詳細分析：主要原料：高粱特性：高粱是釀造白酒的主要原料之一,，按淀粉分子結(jié)構(gòu)可分為糯高粱和粳高粱,。糯高粱幾乎全是支鏈淀粉,，出酒率較高,，而且品質(zhì)好,，多產(chǎn)于南方,；粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較為緊密,，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱,，多產(chǎn)于北方。用途：北方大曲酒多用粳高粱,，如清香型大曲（山西汾酒）,；南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱，如茅臺酒,、五糧液,、瀘州老窖等名酒。玉米特性：玉米淀粉含量高,，但胚芽部分含脂肪較高（可達30~40%）,，脂肪過多不利于白酒發(fā)酵，易引起雜醇油生成量多,，導(dǎo)致白酒邪雜味重,，影響酒質(zhì)。此外,，玉米還含有較多的植酸,，在發(fā)酵過程中植酸會被分解為環(huán)己六醇和磷酸，前者使酒呈甜味，后者能促成甘油的生成,。用途：玉米可單獨釀酒,，但多用于生產(chǎn)的食用酒精或作為多糧型酒的釀造原料之一。 糧食酒中的經(jīng)典,，醬香四溢,，每一滴都讓人感受到生活的美好。內(nèi)蒙純糧糧食酒推薦

    大曲坤沙酒和麩曲醬香酒在多個方面存在明顯差異,，以下是詳細的對比分析：原料與工藝：大曲坤沙酒原料：主要使用完整的紅纓子糯高粱,，這種高粱顆粒飽滿、皮厚,、耐蒸煮,。工藝：采用傳統(tǒng)“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次餾酒,。同時，遵循“三高一長”的原則,，即高溫制曲,、高溫堆積、高溫餾酒和長期儲存,。整個生產(chǎn)周期長達一年,，且需要至少3年以上的窖藏陳化時間。麩曲醬香酒原料：主要使用粉碎的高粱,，同時加入小麥制高溫大曲,、麩曲、糖化酶（或干酵母）等作為糖化發(fā)酵劑,。工藝：通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離,、純化、培養(yǎng),，然后接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上制造酒曲,。發(fā)酵時間相對較短，通常在二三十天左右,，糖化發(fā)酵徹底,，出酒率高，儲存時間也較短,。 紅寺堡醬香型糧食酒廠家招商糧食酒中的經(jīng)典,，醬香四溢,，每一滴都散發(fā)著匠人的執(zhí)著與熱情。

    鑒別方法：觀察配料表：純糧食酒的配料表一般來說只會含有原料與水,，不會含有另外物質(zhì),。揉搓法：把糧食酒滴在手心中，快速揉搓,，如果有一種很濃烈的酒香味,，則是糧食酒；如果是勾兌酒,，放在手心揉搓的時候,，會出現(xiàn)大量酸味和刺鼻的酒精味。點燃法：在碗中倒入適量的酒,，把酒點燃,，如果能夠燃燒，燃燒之后還會出現(xiàn)一層渾濁的酯類物質(zhì),，則是糧食酒,；如果點不著，或者沒有出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,，則是勾兌酒,。滴油法：在酒中滴一滴油，如果油慢慢的擴散并且下沉,，則是糧食酒；如果漂浮在表面,，則是勾兌酒,。滴紙法：把糧食酒滴在紙上，酒會慢慢的在紙張上散開,，然后把紙打濕,；如果是很迅速的就把紙潤濕的，則是糧食酒,。加水法：在酒里面加水,，如果酒變得渾濁，則是糧食酒,；如果加了水之后,，還是很清澈的，則是勾兌酒,?？窗b：盡量購買標有GB/（濃香型固態(tài)發(fā)酵標準）、GB/T（清香型固態(tài)發(fā)酵標準）,、GB/T26760（醬香型固態(tài)發(fā)酵標準）的糧食酒,。不要購買GB/T20821（液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準）和GB/T20822（固液結(jié)合白酒的執(zhí)行標準）的勾兌酒,。

特點與風(fēng)味：香氣濃郁：醬香型糧食酒的香氣由多種香氣復(fù)合而成，包括醬香,、豆香,、麥香等，香氣撲鼻,，讓人一聞即想品嘗,。口感醇厚：醬香型糧食酒的口感醇厚,，回味悠長,，給人以豐富的層次感。適合搭配油膩菜肴：醬香型糧食酒的醇厚口感可以中和油膩感,，因此適合搭配油膩較重的菜肴食用,。醬香型白酒按照釀造工藝的不同，可以分為多種類型,，如大曲坤沙酒,、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒等,。其中,，大曲坤沙酒是傳統(tǒng)工藝的代“表”，也是正“宗”醬香型白酒的代“表”,。醬香濃郁,，糧食酒中的貴族，每一口都是對品質(zhì)生活的追求,。

    其他關(guān)鍵要素：原料選擇：醬香酒的原料選擇極為講究,，必須選用質(zhì)量的糯高粱和小麥。如貴州的紅纓子高粱和小麥,，它們具有獨特的品質(zhì)和風(fēng)味,，有利于釀造出高的品質(zhì)的醬香型白酒。酒曲作用：“糧為酒本,，曲為酒骨”,，酒曲在醬香酒的釀造過程中起著至關(guān)重要的作用。它含有豐富的微生物和酶類,，能夠促進糧食中淀粉的糖化和酒精的發(fā)酵,。貯藏與勾調(diào)：新釀造的醬香酒需要經(jīng)過長時間的貯藏，一般窖藏3～10年,，使酒體更加醇厚,、口感更加細膩。同時,，不同輪次,、不同酒質(zhì)的酒需要進行勾調(diào),，以達到比較好的口感和風(fēng)味。勾調(diào)時,，需要選中庫存量期滿酒,、不斷評定確定、類型選中,、勾樣品,、樣品調(diào)合紀錄、加增香酒和陳年老酒并紀錄,、樣品復(fù)檢或復(fù)核樣品成功,、按比例換算勾調(diào)各種酒總數(shù)、按測算量對比分類入酒槽,、類型酒在槽體互相調(diào)合混為一體,，勾調(diào)成形。 糧食酒中的瑰寶,，醬香濃郁,，每一滴都讓人感受到匠人的用心。青銅峽醬香糧食酒招商

醬香撲鼻,，糧食香醇,，這款糧食酒，是味蕾的盛宴,，心靈的慰藉,。內(nèi)蒙純糧糧食酒推薦

    發(fā)酵工藝詳解：堆積發(fā)酵：糧食蒸熟之后，把酒醅攤晾在干凈地面適當冷卻,，溫度降至35攝氏度左右開始加曲,，高粱與酒曲的總體比例1:1，酒曲分9次加入,，每次加的數(shù)量不一樣，平均為高粱的10%左右,。高粱與酒曲充分攪拌混合后,，把糧食收集成一個將近兩米高的圓堆自然發(fā)酵。在將近一個星期的發(fā)酵過程中,，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱,，而后向外發(fā)散，堆積時間為4～5天后,，品溫可上升到60～65℃,，稱為醬酒的“高溫堆積”。堆積發(fā)酵期間,，酒糟中的微生物充分生長繁殖,，生成醬香酒中的各類香氣物質(zhì),。入窖發(fā)酵：堆積發(fā)酵完成后，將酒醅鏟入窖坑中進行封存,，進行入窖發(fā)酵,。入窖后糖化作用能否順利進行，要通過入窖酒醅溫度,、水分,、淀粉濃度和酸度來實現(xiàn)。窖坑有3～4米深,，能裝15～20甑的酒糟,。 內(nèi)蒙純糧糧食酒推薦